梅菜，是客家人獨特的風味，它常用作菜餚的配料，梅菜扣肉，梅菜肉餅、梅菜燒茄子等。梅菜獨特的風味給與不同食材都能結合出不同的味蕾享受。
梅菜乾
1、相傳是明末時期，大批中原人士為躲避戰亂舉家南逃，其中有一戶盧姓人家隨南遷到一個叫“土橋”的村子，並定居於此。
戰亂時代，食物匱乏，日子過得也是半飽包飢。一日，盧氏在河邊洗衣服，正愁著家裡的口糧，心裡不禁心酸眼淚滾落於河中。
一陣風飄過，一位仙風道骨的姑娘來到盧氏面前，給她一包菜種，說道：“夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收穫，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”
2、盧氏聽聞，連忙感謝，才問姑娘姓名，姑娘回答：“姓梅是也”，隨即騰雲而去。後來，盧氏拿到菜種後，悉心照料，菜苗在盧氏的照料下長得油亮碩大。
到了採摘菜的日子，太多的菜沒辦法一時吃完，於是盧氏就將多出的菜經過曬，加鹽加以儲藏。
到了新年親朋來的日子，盧氏將菜乾與肥肉一起煮，味道奇鮮，別有一番風味。
親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫“梅菜乾”吧！
在晾曬的梅菜
3、梅菜乾，是客家人最常見的食材，而成就梅菜扣肉這道客家名菜，梅菜乾可功不可沒。
梅菜扣肉做法很多，以下選取一種作為參考：
1）五花肉整塊不切片，放入沸水中氽燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮開；
2）將煮好的五花肉撈起，均勻抹上醬油上色；
3）再把五花肉放在平底鍋裡煎至四面焦黃，隨即用冷水衝；
4）在做肉的同時，將梅菜乾泡開，用油煸炒，加入適量料酒、糖和醬油炒；
5）將冷卻的五花肉切片，皮皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸；
6）蒸熟後，將配料都撿開，肉扣於盤中，湯汁勾芡後琳在肉上。
梅菜扣肉
梅菜肉餅
4、梅菜扣肉，是客家人款待客人的一道菜餚。蒸透的五花肉入口留香，梅菜乾吸飽湯汁味道飽滿而富有層次。不管梅菜乾的傳說是真是假，但是它的味道真的是měi極了。
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