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先說這“糝”是個什麼字？
其實，糝，讀音sǎn和shēn，是標準讀聲，sa讀音是魯西南地區方言發音，目前沒有收入到漢語詞典中。日常生活中入鄉隨俗，大家都讀sa。
談起糝湯，本人曾在臨沂工作一年，不時喝碗糝湯至今念念不忘，顏色偏黑、濃稠，大片牛肉，出鍋時撒香菜末一撮，入口香、鮮、辣，醇厚，真是回味無窮啊，尤其是在冬日，一碗下肚渾身發熱，那才叫舒服，過癮啊。
糝湯是臨沂地區的傳統名吃，歷史悠久，經多年不斷改進形成獨具特色名吃，代表臨沂傳統飲食文化的名小吃入選非遺目錄，由山東省政府正式批准並列入第三批省級非物質文化遺產名錄。
（臨沂於家糝湯館經營多年的老店）
糝湯大致分為兩種，"黑糝"和“白糝”。
在臨沂地區一般喝到的都是以黑胡椒為代表的"黑糝"，其工藝就是在熬製時放入黑胡椒，並添加進粉碎的大骨頭進行熬製，糝湯的口感主要看熬湯的功底，一鍋糝湯熬製時間、火候大小極其關鍵，提前一晚就要把玉米糝、砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒、大骨（有些老店添加保密食材）等食材煮4小時後,改文火再煮1-2小時後保溫,燜緊蓋嚴。
第二天早上再將煮好的湯鍋燒開,兌入適量開水及芡汁,配料牛肉片、雞肉絲、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉、雞蛋、香菜即成。經長時間煮熬,不腥不羶,鮮美適口,香味俱佳，原湯原味,濃香誘人。
“白糝”製作方法雷同，將白胡椒粉放入糝湯內，這種做法在棗莊、濟寧地區較多見。
糝湯製作工藝複雜，加工過程漫長，如果是自己在家熬煮糝湯，一定要長期嘗試，不斷改進方法，多向糝館師傅請教，方可做出一碗香味可口的糝湯。
臨沂地區的糝湯聞名遐邇,因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛,早晨喝糝成為臨沂傳統食俗，除了雞肉、牛肉、羊肉糝湯外，副食搭配尤為重要，油條、燒餅、茶葉蛋、小鹹菜均是喝糝湯的絕配。
糝湯的盛行，受飲食文化、氣候環境影響在我國北部城市糝館發展居多，答主搜索了濟南地區的糝湯館，以饗讀者。
糝湯地址：
1、濟南市歷下區鴻鵠路與美蓉路交叉口
2、濟南市歷城區學府路17號
3、濟市歷下區力高國際3號樓
4、濟南市天橋區緯北路街道聚賢街50號
5、濟南市歷下區匯際國際花園
6、濟南市歷下區甸新東路
7、濟南歷下區縣前街12號
8、濟南中天橋區濟齊路八里橋水果批發場東門
9、濟南市槐蔭區明星小區南區
10、濟南市歷城區高新區舜奧嘉園北區2號樓
濟南時報
山東糝湯最有名的當屬臨沂糝湯，其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母雞，配料麥仁、麵粉或澱粉、輔以蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料，工藝精細複雜，是山東臨沂一帶的一種傳統名吃。
臨沂較有名的是牛肉糝和雞肉糝，其中牛肉糝大體制作方法，需要準備上等牛骨、牛肉在每天早餐過後11點左右開始上鍋煮，牛肉煮好後撈出備用，牛骨轉小火繼續煮到第二天凌晨3點左右撈出，湯中加入麥仁、薑末等，煮出麥仁香味後加入澱粉勾芡，依次加入胡椒粉，鹽、味精，盛入碗中後依據個人口味再加入香油，醋，香菜；
糝湯有糝胚和雞蛋糝兩種，一般老臨沂愛喝原汁原味糝胚，還有一些愛喝雞蛋糝，兩種味道各有千秋；喝糝配的主食有很多，油條、鍋餅、發麵餅、包子、煎餅等，最受歡迎的是油條和鍋餅，鍋餅的麥香原味配上糝湯，入口鹹香四溢；油條的脆香配上糝湯，入口軟糯椒香；
雞肉糝做法大體和牛肉差不多，只是整雞煮好後要拆肉備用，骨頭繼續熬湯其他配料不相上下；臨沂糝湯有上千家，如南關、朝陽、沂州、李家、於家、趙家等，各家口味各家客分佈在臨沂城各個角落。據《臨沂縣誌》記載，糝系臨沂人改創，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。
