黑木耳中的“多糖體”和黑木耳中的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動、防止便秘、有利於人體有害物質的及時清除、排出、減少脂肪的吸收等多種作用。

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美食來臨

對於今天越來越注重養生的人來說，黑木耳就像是一道每日必備的大眾養生菜，不管是涼拌生吃、還是熬炒咕嘟燉的烹飪手法，都會叫黑木耳成為餐桌上一道美味可口的菜。黑木耳，俗稱黑菜，其性平味甘，歸胃和大腸經。因外形似耳朵的形狀，而且顏色又是黑褐色，所以而得名黑木耳。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，被現代營養學家盛讚為“素中之葷”。尤其是它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍。那黑木耳本身有這麼高的營養價值，除了單獨食用，跟什麼一起吃會更事半功倍呢？

首先可以把木耳和黃瓜一起吃，黑木耳中的植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。黃瓜和木耳搭配在一起，具有排毒、減肥的功效。二者混吃可達到減肥、滋補強壯、平衡營養之功效。其次，木耳可以和紅棗一起吃，黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。把泡好的黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚服用一小杯，這種吃法更利於人體的吸收。再有就是大家最熟知的木須肉，就是把木耳加入雞蛋、黃花、胡蘿蔔、黃瓜片，一起炒熟食用，黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。再加上雞蛋裡面富含的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鉀等，尤其適合兒童和孕婦食用。可以和木耳一起吃的東西還很多，總之黑木耳是一道四季皆宜食用，而且烹飪手法簡單的美食，大家不妨平時在家做做。

藥療君

有一種蔬菜，也可以說是一種菌藻類食物，被譽為“菜中之王”，它就是黑木耳。黑木耳大家都比較熟知，黑木耳有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。

黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不飢”等。

黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外；據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生；黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌症病人在使用了這種多糖體後。

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。

研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關係，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜餚，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食慾之特點，而且有益於人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。

營養佳餚送給大家：

涼拌木耳

材料：乾的黑木耳，黃瓜，紅辣椒，大蒜，香蔥，芝麻，鹽，味精，麻油。

做法：先水發黑木耳，再將黑木耳根蒂去掉、雜質、洗淨，放入開水中氽一下，撈起瀝乾水分，盛在碗內，加入黃瓜絲、紅辣椒絲，蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻後即可享用。

功效：清爽可口，易於消化。

黑木耳紅棗湯

材料：豬裡脊肉100克、黑木耳10克、紅棗8個、薑片、料酒1大勺、鹽適量。

做法：先將豬裡脊肉洗淨切成絲；將黑木耳泡發後去掉根部，洗淨，也切成粗絲；棗洗淨切成兩半，去掉棗核；鍋中放水，把豬裡脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、薑片一起放入鍋中；加料酒，用大火燒開，再轉小火煮20分鐘；用勺撇去湯表面的浮沫，然後加鹽調味即可。

功效：這個湯每日早、晚餐後各一次。經常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌。

黑木耳枸杞燉雞湯

材料：雞一隻、黑木耳10g、枸杞10g、生薑、料酒、鹽適量。

做法：先將雞洗淨，黑木耳水發，生薑切片；用鍋燒水到沸後，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗淨；將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後，加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳燉2小時；最後加入鹽即可。功效：適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

雙耳湯

材料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

做法：將白木耳，黑木耳用溫水發泡，除去雜質，洗淨，放入碗內，加冰糖，水適量，置蒸籠中，蒸1小時，待木耳熟透時即成。

功效：可分次或1次食用，吃木耳喝湯，每日2次。養陰潤肺，補腎健腦，適用於腎陰虛，血管硬化，高血壓，肺陰虛咳嗽，喘息等。

王思露營養師

越來越多人注重養生了，黑木耳可是被列入“最佳養生菜之一”！

黑木耳具有豐富的營養價值，主要表現在含有的鐵和鈣超高。據營養學家介紹：“鐵的含量比肉類高出一百倍，而鈣的含量比肉類高30-70倍。鐵和鈣的重要性想必大家都知道，鐵具有造血養血的作用，鈣是促進骨骼生長，智力健全起到莫大的作用。搭配適合的食材一起吃，效果更加顯著。

補充一點，黑木耳比所有的主食含有的維生素B2都要高，而且熱量超低，只有米飯的十五分之一。所以有著“素中之葷”、“補血之王”等多項稱號。那麼介紹幾種黑木耳搭配的食材，不僅營養好，還好吃美味！

黑木耳+黃瓜：兩者營養互補，具有減肥美顏，清熱降暑，補中益氣，護胃解酒功效。做法：可以涼拌，黑木耳泡發後焯水斷生，浸泡冷水撈出控幹水分，加入拍好的黃瓜。加入自己喜歡的調料，蒜末、香菜、辣椒、生抽、陳醋、香油等拌均勻，一道營養開胃的美食完成，涼拌能最大程度保持食材的營養成分。還可以用了炒或者煮疙瘩湯，都是很不錯的選擇。

黑木耳+芹菜：降壓減糖，防癌抗癌，養血補虛。

黑木耳+豬腰：補腎益精，抗疲勞，對腰痠背痛有輔助的作用。

黑木耳+山藥：健脾開胃，滋潤皮膚，延年益壽。

黑木耳還可以加荷蘭豆、番茄、百合、萵筍、雞肉、豬肉、雞蛋等等之類的，食用價值都是極高的。