長山紫雲1

營養師小糖來為大家解答。很多人覺得，黑木耳泡多了沒吃完，第二天再用熱水煮沸一遍，可以繼續下鍋炒菜吃。其實這種想法是錯誤的，因為隔了夜的黑木耳會產生毒素。我們隨便一百度，就能看到很多因為吃隔夜黑木耳中毒的案例，如下圖所示：

為什麼吃隔夜黑木耳會中毒呢？

其實黑木耳本身無毒，主要是因為木耳泡發時間過長，其中的細菌會迅速繁殖，當泡發時間超過8小時，其細菌數量甚至會達到原來的幾十倍，並會生成毒素。這種毒素叫“米酵菌酸”，會導致頭暈、噁心、上吐下瀉、全身無力等症狀，嚴重者還會出現皮下出血、嘔血、昏迷等症狀。有數據顯示，米酵菌酸所導致的食物中毒死亡率高達50%。

怎樣安全泡黑木耳？

1.泡多少吃多少，現做現吃，浸泡時間最長不要超過4小時。

2.建議在冰箱冷藏室中浸泡木耳，並勤換水，有助於抑制細菌繁殖。

3.木耳泡發過程中，如果有異味或粘液，請丟棄不要食用。

4.無論是泡發的木耳還是已經烹飪好的木耳，擱置時間超過12小時都不要再吃了。

如果評論中有人說自己吃了隔夜木耳也沒事，從來沒中毒。大家不要輕信，更不要效仿，因為這種情況只是僥倖，中毒程度較輕，機體自行調節過來了，或者說是泡發的環境溫度較低，還沒有產生那麼多的細菌。如果你大夏天的，泡兩天木耳再吃，要是還沒中毒的話，小糖這營養師也不用做了，回家種田了。

希望小糖的回答能幫到大家，轉發給更多的人知道吧！

糖人健康網

有毒！這還需要思考嗎？為了防護飲食健康，只要是隔夜的食物都要倒掉！當然，我會這麼說，完全是為了迎合現在的時代！

為什麼我要這樣說呢？因為現在的人都越來越嬌貴了，生活也變得越來越講究，作為不講究的我，擠在這堆人群裡，就好像是一個重度奇葩！

比如說我媽就是這樣一個很講究的人，去菜市場買菜的時候，必須挑新鮮的買，都說病從口中進，我媽簡直是絲毫不給“病菌”任何機會，然後我們一家大小，在我印象中，真的沒有生過大病！

關於題主提的這個問題，我特意去搜了黑木耳中毒事件，發現那些中毒的人通常都是吃了泡發幾天之後的木耳而導致中毒的，也就是說當天吃不完的木耳，如果第二天繼續吃的話，有可能對身體不會影響，也有可能會中毒，但是一般可能性較小！可是因為那些新聞，大家都逐漸認為隔夜泡發的木耳是有毒的！

這個“事實”簡直是跳進黃河也洗不清白啊！也不是說這些人愛誤導事實，畢竟身體上的健康是一件有關生存的問題，確實得重視起來。

據調查分析，黑木耳中毒事件的發生是由於不正確的泡發方式產生了細菌毒素，米酵酸菌導致的，而米酵酸菌的產生是暴露在高溫、高溼的空氣中並長時間浸泡等多重因素疊加的結果，單憑其中的某一個因素髮生的概率都是很低的。即使隔夜泡發的黑木耳，如果空氣的溫度、溼度不合適也是無法產生毒素的。

所以，泡發黑木耳時，需要注意以下兩點。

1.杜絕細菌侵入。最好的辦法就是放在冰箱裡冷藏，特別是夏天的時候。

2.一旦發現黑木耳有異味，發粘，變顏色等，就要扔掉，千萬別可惜而選擇留下來繼續吃。

也就是說，只要保存得當，黑木耳中毒完全是不可能的事情，但是也不要太僥倖了，不要吃隔夜食物就是最好的做法。

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小丸子大健康

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

黑木耳是一種菌類食物，有很好的營養價值，可以說是非常健康的食物，很受大家的歡迎。

一般來說，我們很少能夠吃到新鮮的黑木耳，基本都是黑木耳幹用水泡發之後再吃。但是黑木耳泡發之後如果當時沒有吃完，放的時間長了可能會有毒素產生，吃了這樣的黑木耳就有可能中毒。其實吃黑木耳中毒的事不是新聞了，每年都會有這樣的報導，醫院也偶爾會接觸到這樣的病人。

其實黑木耳本身是沒有毒的。導致中毒的罪魁禍首是米酵菌酸，一種由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種產生的細菌毒素。這種細菌廣泛的存在於自然界。在高溫季節，木耳泡發後容易滋生細菌，而滋生細菌的速度又與周圍環境的整潔程度有關，越髒的環境越容易滋生細菌。在乾淨的環境中，黑木耳泡發5天也未必會有細菌滋生。在比較髒的環境下，也許第二天就會出問題。

所以，黑木耳當天泡發當天就吃，安全第一！我吃黑木耳歷來都是現泡現吃的，絕不過夜。如果實在要過夜，請換乾淨水後放冰箱保存。

最後叨叨一句，黑木耳泡發要用冷開水，口感好，細菌還少。

福爸聊營養

"食用隔夜浸泡的黑木耳會中毒"這一說法由來已久，直到現在依然盛傳於網絡之中，我們中大多數人也都將其視為生活常識牢記於心，其實這事本來也算不上謠言，最多隻能算是一種警示吧，因為這一說法確實有著真實的底子，可卻在一些人的過度解讀下被扭曲了；

黑木耳本身並沒有毒素，它也不會產生毒素，在清潔的情況下，即使浸泡幾天也不會出現讓人中毒的情況，只不過，當黑木耳保存不當，或在浸泡中受到了外界環境的汙染時，則有可能被椰毒假單胞菌所依附，而該細菌所產生的米酵菌酸卻是有毒的，一旦攝入該物質，患者便會出現腹瀉、乏力，甚至意識障礙等症狀，因為目前並沒有針對該毒素的有效治療辦法，所以，嚴重時真的會致命的，這也是為什麼會有"食用隔夜浸泡的黑木耳會中毒"這一說法的主要原因；

但實際上，在目前的生活中，相當一部分家庭在泡製黑木耳時並沒有注意到此事，甚至還有人將木耳浸泡了3～5天后再吃的，而因此中毒的情況真的沒怎麼聽說過，所以，咱們警惕一些是應該的，但是沒必要嚇自己；

不過，說實在的，之所以讓大家警惕一些，是因為米酵菌酸真的很毒，而且缺乏有效的治療手段，所以，儘量避免接觸或攝入該物質也是有道理的，不讓食用隔夜浸泡的黑木耳也是情有可原。

我們的建議是，能不冒險就絕不冒險，以前不瞭解就算了，現在既然知道了那就應該防著點，木耳別泡太多，能吃多少就泡多少，正常情況下，木耳的浸泡時間儘量不要超過4個小時。

綜合內科張醫生

“黑木耳中毒”，不知從何時起成為了很多人熱議的一個話題。之前的確出現過“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，為何還會有這樣的問題？隔夜木耳到底能否食用？過年期間食用木耳，大家怎樣做會更加安全？

為何食用隔夜木耳會中毒？

隔夜黑木耳中毒，主要是因為“椰毒假單胞菌”，這種細菌物質會產生一種致命毒素“米酵菌酸”，此種毒素中毒容易導致人體出現頭暈、腹瀉、全身無力、意識不清等症狀。這種毒素比較特別，耐熱，水清洗和焯水對其不產生影響。而且對於這種毒素目前為止並沒有任何特效藥。

對於木耳來說，經過了過長時間的浸泡很可能被外部條件汙染所導致產生米酵菌酸。

對於木耳泡製中毒的問題，你需要知道這幾件事：

首先，如果您家儲存木耳的環境比較良好，黑木耳在浸泡過程中很難產生米酵菌酸毒素。

其次，對於木耳來說，本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素。如果木耳經過泡發之後發生了“汙染”，則有可能是在泡發過程中被細菌、黴菌等微生物汙染了木耳。

怎樣泡木耳最安全？

泡木耳，一定要減少泡發時間；一般用冷水泡發1~2個小時就可以烹調食用了，最多泡製時間也不宜超過4個小時；假設你使用的是熱水泡發，時間會更短一些。

如果您各位泡發的木耳已經超過了24小時，，建議就不要再食用了，尤其在天氣較熱的時節，避免出現食物中毒的事件。

為了防止椰毒假單胞菌汙染中毒，您應該這麼做：

• 生熟要分開，無論是食物還是餐具，避免出現交叉汙染的狀況。
• 烹調必須完全加熱，煮透方可食用，避免由於半生不熟增加食物中毒的風險。
• 食物最好可以現吃現做，避免剩餘；就算剩飯也建議您不要剩菜；食用剩飯菜必須熱透，降低風險。
• 食物儲存時間要儘可能的縮短。
• 飯前便後要洗手，注意個人衛生。

對於木耳、銀耳、玉米麵等食品來說，如果已經產生了異味請抓緊扔掉，拒絕威脅健康。所有食物最好現吃現做，從根本上降低風險，無論是口感還是營養。

一則“隔夜木耳中毒”的案例，其實也沒有那麼可怕，只要科學操作、正確處理，其實並不存在問題；從細節出發，希望您不被椰毒假單胞菌侵襲。

王思露營養師

偶爾聽說過木耳泡發時間長了，導致中毒。但不必擔心當天泡發的吃不完，隔夜會有毒。能有毒的不外乎兩個原因，一個是本身就有毒，另一個是泡發過程中長黴了。

木耳本身可能帶毒，你沒看錯，如果木耳的培養基有毒，那麼不好意思，毒素就會長到木耳裡，這跟毒大蔥、毒韭菜之類的一個意思。只不過大部分木耳不會有這個問題。

所以，泡發或者保存木耳算是產生問題的最大可能了。泡發的木耳保存不當，發黴長菌了，如果長菌了，可能會導致亞硝酸鹽超標，或者產生有害的黴菌毒素，這才可能有毒。當然，即便沒有產生什麼毒素，單單是致病菌超標，也夠人拉兩天肚子了。

我們日常生活中，泡發的木耳經常換水，水也是清的，基本不會出問題；再一個就是溫度，在高溫的環境裡保存，那自然更容易長菌嘛。

說到這裡，那就很明確了，木耳隔夜並不是一定會有毒，只有保存不當才可能有毒。這個跟剩菜是一樣的，剩菜並非一定會亞硝酸鹽超標，保存不當才會。

所以，吃不完的木耳不用擔心。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者

註冊營養師姜丹

木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富，並且具有很多藥用功效。

可以對缺鐵性貧血患者有所幫助，更能潤滑腸道，疏通腸胃，也建議高血壓患者將其放入自己的食譜當中。

木耳本身無毒，但如果隔夜時間過久，不建議繼續服用，因為時間越長，風險越高。

所謂的木耳有毒，源於浸泡時產生的一種名為----椰毒假單抱菌的細菌，它會產生一種叫做‘米酵菌酸’的毒素，這種毒素的毒性非常強，很容易導致中毒，甚至危及生命。但這不是絕對的，幾率與外部環境有很大關係。

吃木耳的好處

第一，優質的天然補血品。木耳裡含鐵量很高，可以及時為人體補充足夠的鐵質。

第二，人體的清道夫。木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃木耳能起到清理消化道、洗胃滌腸的作用。

第四，減肥防癌治便秘。木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。

第五，預防心血管疾病。木耳含有維生素k和豐富的鈣，能夠減少血液凝塊，預防血栓等症狀的發生有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

如何避免吃木耳中毒

1.冰箱冷藏熱水泡。冰箱可以通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率；熱水泡既能加快速度，減少泡的時間，也能抑制細菌生長。

2.泡發務必勤換水。不要一次泡過多、過久。泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。

PS：不要拿自己的健康開玩笑，木耳儘量現吃現泡，雖然麻煩一點，但吃的更為安全放心。

羅民教授

關於黑木耳，應該大家都有吃過，黑木耳通常生長在枯木上，而由於它長的類似於人的耳朵，因此稱為木耳。一般我們吃到的木耳，都是曬乾過後的木耳，食用前需要經過泡發才行。

那麼，黑木耳泡發了之後，當天吃不完，隔夜到底會不會有毒呢？下面就來了解清楚吧！

一、黑木耳的功效和作用

首先，我們來了解清楚木耳的功效和作用，主要有以下幾點：

1、清腸胃

黑木耳富含各種營養物質，譬如其中的植物膠原，它有著不錯的吸附能力，攝入後，可以將腸胃中難以排出的垃圾和廢物進行溶解和氧化，從而促進排出體外，所以它具有清理腸胃的功效和作用。

2、美容養顏

主要是因為它富含蛋白質、維生素、微量元素等營養素，比如其中的VE，能幫助人體抗衰老，而且所含有的鐵質也很高，有助於補充鐵元素，預防缺鐵性貧血，使人面部紅潤、延緩衰老。

3、瘦身減肥

黑木耳含有蛋白質、脂肪、糖類，進入人體後可以帶動身體脂肪動起來，讓體內的脂肪可以分佈的更為合理一些。另外木耳還能促進人體的排便，因此也有一定的瘦身功效。

4、增強免疫能力

黑木耳含有多種營養物質，主要包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2、煙酸等等，可以幫助身體補充更全面的營養，有益於人體的保健，從而增強免疫功能。

二、黑木耳泡發後，當天吃不完，隔夜後會有毒嗎？

事實上，黑木耳自身沒有毒性，不過倘若在泡發木耳的時候，浸泡時間太長，便會極易感染上細菌和黴菌，導致出現有害成分，譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等有毒物質。

特別是在高溫季節，黑木耳浸泡時間過長，出現黴變的可能性會更大，倘若攝入人體後，可能會使人出現嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等問題。

建議在泡發木耳時，要做到以下幾點問題，可以避免木耳產生有毒物質：

1、木耳僅需浸泡30分鐘即可，無需泡發一天這麼長。

2、倘若要泡發時間長一些，建議用清水浸泡後，放到冰箱冷藏，不僅口感更好，還能避免感染細菌。

溫馨提示

倘若木耳泡發後，出現了腐爛的情況，或隔夜浸泡，或是浸泡了1-2天的木耳，最好別再吃了，以免出現食物中毒的情況。

以上便是關於黑木耳的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

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黑木耳為木耳科木耳屬真菌，是我們常食的菌類蔬菜，其營養價值高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質及多糖類物質，那麼黑木耳發了之後，當天吃不完，隔夜會有毒嗎？

其實這個不太一定，黑木耳泡發在合適的環境，如水溫、空氣下可能滋生細菌，當然泡發時間過長導致細菌滋生的機會會大一些，黑木耳要清洗乾淨，一般泡發3-4小時黑木耳恢復到半透明狀態即可，泡發過久就有產生毒素的危險，若發現有異味或者發黏最好就不要再食用了。

為了健康著想，還是應該多注意食品安全，無論什麼食材，都建議做多少吃多少，不要做過多，哪怕是冰箱也不是萬能的。

薇健康

黑木耳這個東西，基本上每家都有。尤其是最近過年，大家走親訪友，涼拌洋蔥木耳，爽口又好吃。放到菜裡面作為配菜，木耳也是不可缺少的。有的人就喜歡提前泡發好，節省時間，卻不知這樣卻可能中毒！

我曾經看過不少因為吃了隔夜泡發，或者泡發時間太久的女兒中毒的新聞，還記得有一個二十多歲的小姑娘，全身黃疸昏迷，罪魁禍首就是因為吃了泡發兩天的木耳！

原來，木耳雖然沒有毒，但是如果木耳泡發的時間久了，細菌就會在裡面大量地繁殖，這種長時間泡發的木耳就會含有一種叫做米酵菌酸的毒素，這種毒素會導致人噁心嘔吐甚至昏迷，渾身黃疸，嚴重的還可能危及生命！

以前我媽媽泡木耳，有的時候就喜歡提前一天晚上泡好，自從看了因為泡發時間太長而導致中毒的新聞以後，都是現吃現泡，提前一個小時就差不多了，雖然麻煩點，但是最起碼吃著安心了！

關鍵字: 健康 黑木耳 隔夜