地瓜種子
關於“食用黑木耳中毒”案例中的主角黑木耳是我們日常常吃的食材，案例中幹黑木耳經過了泡發，和我們平時泡發做的方法似乎沒有什麼差異（加水泡發），食用過程似乎很正常，但食用者的確中毒了，還生命垂危，這也是開始讓人恐慌的地方——原來黑木耳有毒！
仔細瞭解吃黑木耳中毒的新聞的前因後果以及其他幾例的報道，他們都有個與常規不同的共同點：泡發黑木耳的時間太長（超過2天）。比如近日浙江金華的一家三口食用的黑木耳足足露天泡發了兩天兩夜，而大多數人泡發木耳的時間不會這麼長，中途也會換水。
所以，分析黑木耳中毒的原因：
1.黑木耳本身有毒。
2.黑木耳泡發時間過長而產毒。
3.黑木耳泡發過程中被汙染。
緊接著，浙江省疾控部門發佈實驗結果就讓真相大白：患者確實因食用黑木耳，引發椰毒假單胞菌的毒性代謝產物米酵菌酸中毒。
椰毒假單胞菌的代謝產物“米酵菌酸”毒性很大，據流行病學提示，其死亡率達50%，非常兇險，所以案例中食用的孩子生命垂危也就能理解了，希望她能躲過這一劫。
但中毒患者家中剩餘的黑木耳未檢測出米酵菌酸，剩餘黑木耳在實驗室浸泡5天后也未檢出米酵菌酸。
實驗證明，在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸。
患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床。
也就是說我們家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低，這也是大部分人食用黑木耳不會致病的原因。
所以結論：黑木耳本身沒有毒，那些人食用黑木耳中毒的情況都是因為吃了泡發時間過長中黑木耳被汙染所致。
【警示】
夏季高溫要特別留意食品安全，健康安全吃黑木耳建議做到：
1.泡發木耳類食材，隨發隨吃。
泡發時間不宜過長，夏天可在冰箱中進行。 包括黑木耳、銀耳。
2.泡發時間較長，忘了換水，別捨不得，要果斷扔掉。
3.挑選新鮮木耳、銀耳應謹慎。
市面上有鮮木耳售賣，要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。
4. 夏季食品安全記心間。
新鮮、變質食材也要會甄選，現做現吃，砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控好，注意手部消毒衛生。
作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高級技能公共營養師，中國營養學會會員，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。
營養百事通
有媒體報道，由於吃了高溫環境下長時間泡發的木耳，有一家幾口出現了食物中毒，其中一個孩子更是因為多臟器衰竭而生命垂危。很多人發出疑問，只是吃個木耳，真有那麼可怕嗎？
高溫泡木耳會產生毒素
廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任中藥師譚漢添解釋，木耳如果泡發過久容易產生腐敗現象，從而感染一種叫“椰毒假單胞菌”的細菌，此細菌可產生叫“米酵菌酸”毒素，在高溫下也難以破壞。這種毒素毒性非常兇猛，可致人體多種內臟器官損害，危害較大。
為什麼木耳會有毒性？譚漢添解釋，其實不僅是木耳，還有銀耳、香菇、蘑菇等菌類，都能成為細菌的培養基。在乾的狀態下，微生物沒法生長，一旦泡水，加上在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。人一旦中了“米酵菌酸”毒，輕則噁心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭。
打火鍋煮木耳不會中毒
有浙江省疾控中心的專家曾做過實驗發現，毒素的出現很大可能與泡木耳時容器不夠乾淨有關。就文中案例來說，事主把木耳在大熱天時露天泡了兩天兩夜，在如此高溫的季節，食物在室溫放3個小時以上都有可能發生黴變。即使不是可怕的“椰毒假單胞菌”，也有可能滋生其他細菌，讓家人出現胃腸不適、腹痛、腹瀉等輕微細菌性食物中毒的情況。
譚漢添提醒，注意泡發食材時要用乾淨的容器，最好當天泡發當天用，一般食材泡2~3個小時左右就可以，秋冬季泡不超過一天，春夏特別是炎夏以不超3小時為宜。有市民擔心打火鍋或者烹調的時候加入木耳，是否也會造成中毒？對此譚漢添表示，只要其他材料都是新鮮的，且木耳沒有經過長時間泡發，不會出現類似情況，因為在高溫烹煮過程中木耳是不可能黴變的。
安全泡發木耳的正確姿勢
譚漢添提醒，食物在泡發時最好能放在冰箱冷藏室裡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。其次，泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡，不要給微生物提供更多的營養來源。同時，泡發各種乾貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。
最後，不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米乾貝，海蜇海參，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。
指導專家
譚漢添
廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任中藥師
通訊員 鎖卓琪
大洋網
1.黑木耳是有利於健康食物
2.中毒需要看數據，醫療證明
3.像這種情況不要判定吃木耳中毒
4.每個人身體狀況都不一樣的
5.就這樣輕易判定吃木耳中毒.我只能說，就這身體吃黃瓜也能中毒
