拉州拉麵
拉州拉麵要求一清（湯），二百（白蘿蔔片），三紅（辣椒油），四綠（香菜），五黃（拉麵）。
高筋麵粉500克，鹽4克，拉麵劑2%，清水250-300克。建議使用和麵機。
拉麵清湯：複合調味料用清水熬出味過濾澄清，加入牛肉湯，鹽，味精，雞精燒開即可。
複合調味料一：白胡椒、熟孜然、花椒各0.4斤，乾薑、草果各0.5斤，八角，香果、蓽撥、丁香、茴香、草豆蔻各0.1斤，全部打成粉。
複合調味叫二：熟孜然、花椒、熟芝麻各250克，白寇150克，八角、草果各100克，香果，乾薑、白胡椒各60克，白芷40克，桂皮、香葉、丁香各30克，甘草15克，打成粉。
牛肉湯：把牛棒骨和牛肉，牛肝，肥土雞一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨，撇清浮沫後放入煮肉料，姜塊，八角，桂皮，丁香，花椒，茴香，陳皮，山奈，鹽，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘，
牛肉臊子：煮熟的牛肉切成1.5釐米的小丁，用色拉油炒香，加入蝦醬，耗油，生抽，鹽，味精，胡椒粉，牛肉湯，小火燜入味收幹汁即可。
辣椒油：菜油燒熟降溫，加入姜，蔥，草果，茴香炸香去渣，分三次加入辣椒麵，蓋上蓋密封24小時即可。
做法:把面拉成細條，待面飄浮起來，放一點蔥點綴,連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦
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