紅燒肉是很常見的家常菜，也是很多朋友愛吃的一道菜餚，紅燒肉的做法也很多，幾乎每次菜系都能看到紅燒肉的身影，並且各有各的風味，像我們湖南這邊，口味比較重，就喜歡吃鹹香一點的，所以我們這邊做紅燒肉多半是用生抽或者老抽，那麼就會涉及到一個問題，就是做紅燒肉時，到底放生抽還是老抽？
做“紅燒肉”時，放生抽還是老抽？我總是弄錯，難怪色澤不鮮亮做紅燒肉時到底放生抽還是老抽？我總是弄錯，一股腦的放老抽，結果做出來的紅燒肉色澤不鮮亮，後來請教了大廚，才知道老抽放多了，顏色就比較深，看起來黑乎乎的，而且鹹味比較重，如果沒有經驗的話，就容易放多。
而生抽顏色比較淺，味道卻比較鮮美，所以放生抽比較容易掌控，不會出現一下倒多就導致顏色變黑的情況。其實放生抽或者老抽，本質上是沒有什麼區別的，只要掌控的好，對紅燒肉的味道不會有什麼影響，但不管是放哪種，放多了都會很鹹的。
後來我每次做紅燒肉時，都會生抽和老抽一起放，老抽自然是用來上色的，而生抽則是增鮮的，只要兩者倒入的量適合，那麼做出來的紅燒肉顏色就會很鮮亮，而且也不會太鹹。那麼就把我做紅燒肉的方法分享給大家。
首先是要把五花肉焯水，記住是冷水下鍋，很多人搞不清肉類焯水用冷水還是熱水，這裡就稍微給大家講一下，肉類焯水不能用開水，這樣會導致肉質變柴，所以大家一定不要弄錯了。
然後把焯水後的五花肉放在用熱水沖洗掉殘留的浮沫，瀝乾水分備用。鍋裡燒少量油，把五花肉下入鍋中，煸炒出油分，接著下入幾片薑片、2個八角、料酒、香醋炒出香味，接著再倒入生抽、老抽，翻炒上色。
然後倒入一足量的清水，加入幾顆冰糖，少量食鹽，中小火燜煮20分鐘，最後再轉大火收汁即可。加入冰糖可以使紅燒肉的色澤更加鮮亮，口感也會更好。
這道紅燒肉是我們這邊比較家常的做法，味道就是鹹口的，很多人也喜歡用炒糖色來上色，味道就是甜口的，那麼你們喜歡吃哪種口味的紅燒肉呢？
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