紅燒肉
據說「 想配碗白米飯把它吃完，是對一鍋紅燒肉的最高敬意」。
原料
豬五花肉650g、蔥30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g
紅燒肉要做得好，關鍵得挑好五花肉。 建議去菜場買，一看二摸三聞，才能挑到好的五花肉。
一看，要在自然光下看；二摸，摸上去不粘手也沒有溼噠噠的感覺，而且有彈性；三聞，看是否有異味。 皮比較厚的肉代表養的時間長，燒出來會比較香。
五花肉一層肥一層筋肉，剛好五層則是最好的，若不足，三層也可。
焯水
五花肉放入冷水鍋，加15g蔥、10g姜、20ml料酒，大火煮開後轉中火，全程開蓋保持沸騰，煮到筷子可以輕易插入皮並戳到底，不再有血水煮出，撈出洗淨切3-4釐米大小塊備用， 肉湯過濾留500ml備用。
煸炒
熱鍋冷油潤鍋，倒入五花肉中火煸炒，當中加入蔥結、薑片，煸至五花肉表面呈金黃色有肉香味。 煸炒的過程就是把脂肪煸出來，這樣才能肥而不膩、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了顏色就會過深。
上色
醬油要分三次加 開大火，沿鍋邊倒入20ml料酒，同時翻炒五花肉，轉回中火，加25ml老抽、冰糖和白砂糖調色。 轉大火倒入肉湯剛好沒過五花肉，倒入生抽調味，大火燒開後蓋蓋子中小火燜煮約半小時，這時湯汁只剩下約三分之一，加約一指甲分量的生抽再一次調味。
這時可以根據五花肉著色程度和調味決定是否補醬油。一般順序是，顏色不對則先補適量老抽，補完老抽再嘗一遍味道，若鹹味對了則無需補生抽。正確的調味應該是入口甜，進而甜鹹，再是鹹，層次豐富。
收汁
打開蓋子，轉大火稠濃湯汁，不停輕輕翻動豬肉，不要讓肉碎掉，當紅而發亮的湯汁徹底包裹住五花肉後就可以出鍋裝盆。
嗯，給我來一碗白米飯，謝謝。
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