大話石油
讓我來教大家做出不僅鬆軟筋道，香甜好吃，而且白白胖胖甚是好看的饅頭詳細做法。
材料：麵粉500克，酵母4克，牛奶（也可以用水代替），白糖40克，鹽1克。
做法：1,取一隻小碗加入酵母，少許白糖，牛奶拌均勻，靜置五分鐘。
2，將麵粉倒入盆中，加入白糖拌均勻，分次倒入牛奶酵母水攪拌均勻，直至看到出現絮狀停止加水。（如圖所示）
3，和成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。（麵糰和得光滑有利發酵效果，而且麵糰稍硬一點，做出來形狀更好看）
4，待發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。
5，將發酵好的麵糰取出來，揉搓一會，排掉空氣。
6，擀成接近長方形的厚面片，捲成長條，搓實一點。
7，用菜刀切成一個個饅頭生坯，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，發酵十分鐘。
8，待發酵完畢，鍋里加入清水，燒開後，上鍋蒸制，中火蒸十五分鐘即可。
好吃又好看的饅頭就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
想要蒸出來好看又好吃的饅頭需要注意各個環節的操作，哪一步做不好都對口感和外觀有很大影響，蒸饅頭有兩種方法:①酵母蒸饅頭法，②老面蒸饅頭法。具體操作步驟在之前的悟空問答有多篇詳細解說，感興趣的朋友可以去翻看一下。
下面說下蒸饅頭必須要注意的幾個問題，想要蒸出來又白又鬆軟又有彈性的饅頭這些可都是很關鍵的哦！
1、 麵粉的選擇 選用中筋麵粉（普通麵粉），不能用低筋麵粉（比如蛋糕粉）
2、發酵程度 面要完全發酵才能用來蒸饅頭（用一根手指插入發酵好的麵糰中，指孔不回縮），也不能發酵過度了饅頭回發硬而且口感發酸
3、面和水的比例 控制好面與水的比例，面太硬饅頭不鬆軟；面太軟饅頭一樣不鬆軟而且口感發粘。現在是春季空氣相對潮溼，每500克麵粉按麵粉含水量大小加入水252-255克
4、加入酵母和無鋁泡打粉的比例 和放置方法 和麵的時候酵母和無鋁泡打粉不能放太多，酵母太多饅頭會有酵母味不白，因為發酵太快饅頭表面不光滑。泡打粉放過多饅頭沒有嚼勁而且也會影響饅頭的白度。放酵母的同時要加入白糖，合適的比例為: 500克麵粉加5克酵母，加無鋁泡打粉2-3克，白糖13克。
一定要注意放酵母可以提前用溫水化開也可以直接放麵粉中拌勻。但是無鋁泡打粉不能放入水中，一定要放入麵粉中拌勻然後再加水！如果是老面饅頭，放鹼的時候注意用鹼量，鹼太少饅頭髮酸發粘不鬆軟；鹼太多了饅頭容易開花，發黃有鹼味。加鹼後一定要充分揉勻，不然饅頭會有黃色的鹼點或者黃色的鹼條。
5、水的溫度 和麵的水溫要控制在40度左右。水溫太低麵粉不容易發酵；水溫太高麵粉燙死了，更不可能發酵了。人體的正常溫度是75度，用手指試試水溫，“呀，熱了！”就是這種感覺就可以了
6、揉麵 麵糰發酵完成後要充分揉麵，不要吝惜你的力氣，儘量多揉，使勁揉，充分揉3-5分鐘。這樣饅頭會很白，而且口感筋道，饅頭鬆軟又有彈性！
7、二次醒發 做成饅頭生坯後不要馬上蒸，一定要進行二次醒發！這也直接關係到饅頭的鬆軟度。酵母饅頭醒發7-10分鐘然後冷水入鍋，老面饅頭室溫醒發25-30分鐘然後開水入鍋。
醒發的好的饅頭明顯變輕，表面充盈飽滿。南方空氣潮溼，醒的時候直接放室溫醒發即可。如果是北方因為空氣相對乾燥，二次醒發的時候一定要在饅頭上面輕輕蓋一個薄布，防止幹皮！
8、蒸饅頭 二次醒發完成後，饅頭入鍋蓋嚴蓋子，要檢查一下沒有太大的縫隙，大火燒開轉中火蒸30分鐘，全程要保持鍋內蒸汽充足！這也關係到饅頭的鬆軟度。鍋蓋縫隙太大，鍋內蒸汽不足都會使饅頭表面出現死麵發硬的問題
9、悶 饅頭蒸熟後不能馬上打開蓋子，悶3分鐘出鍋，饅頭不回縮，注意不能悶太久。
上面這些都做好了，你的饅頭基本上就成功了！如果還有什麼不明白的或者有什麼問題歡迎下面留言。
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蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來又白又軟、好吃又好看的饅頭，還是需要一些技巧的。今天舌尖計跟大家一起分享五個技巧，蒸出來的饅頭皮光又大又軟，比買的還好吃！
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要三光：和麵和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和麵時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
3、放在30-40度的地方發酵：麵糰發酵需要較高的溫度，一般來說，30-40度最為理想，低於或高於這個溫度，麵糰都發不起來。冬天可以把盛放麵糰的面盆放在溫水中發酵，能縮短髮酵時間。
4、蒸饅頭時，鍋內須用冷水：水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
這5點小妙招大家學會了嗎？跟著方法回家做做吧~
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舌尖計
蒸饅頭首先要有好的麵粉，好的麵粉是饅頭好吃的前提，然後就是發麵，發麵時最最主要也是最關鍵的一步，再然後就是上鍋蒸，這一步也很關鍵。 下面我就來按握自己的經驗簡單介紹下如何蒸出好看又好吃的饅頭。 首先取五百克麵粉，然後取五克酵母，根據室內溫度的高低適當增減，再取一小勺白糖，幾克泡打粉三者混合均勻用溫開水花開，水溫不能超過四十度。然後倒入麵粉中攪拌用手柔至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發兩到三小時。待麵糰醒發至原麵糰大小額兩倍時，進行二次揉麵，將發好的麵糰內的空氣擠壓揉至更加的光滑就可以做饅頭胚子了，然後給鍋里加入涼水將做好的饅頭胚子放入蒸籠上鍋冷水開火，這樣饅頭可以在水溫的慢慢上升過程中實現二次發酵膨大，待鍋冒氣再恆溫蒸十五到二十分鐘，根據鍋的大小和饅頭的量增減，一般二十分鐘就可以了。最後等時間到了先關火等一二分鐘再揭鍋蓋，這樣饅頭不會因為大氣壓突然增強變癟，所以小關火再揭鍋蓋，這樣又白又大又好吃的饅頭就蒸好了，朋友們不信可以自己在家按步驟試試，我相信一定也能做出又白又大又好吃的饅頭的
大儒智慧學
大家好！我是山西人。山西人每天離不開白饅頭，所以我吃饅頭平常都是自己蒸的。要想吃好吃饅頭主要麵粉選好，最重要的是發麵和開火蒸成續。今天我給大家分享我自己發酵的酵窩，第一，用小勺王米麵放點發酵母粉加水絞開，冬天放在溫度60至70度，夏天放在室內就可以發酵，發酵開了再加小勺面，水少可以加點溫水，就這樣反覆發酵到五六次，把它做成窩頭放在無太陽下涼幹就好。第二，蒸饅頭時放上窩頭四分之一用水化開，放上一到二勺面發酵，發酵起來再加點面，水少可加點溫水絞均勻再發酵，發酵起來這次根據你蒸饅頭多少發麵，發酵好後加點純奶或許過回期的奶也可以，再參點乾麵發覆在拌絞，拌麵均勻沒幹面表面細滑泥光，就把切成饃頭節，再發酵起來就可以上蘢蒸，蒸時大火十分鐘小火二十分鐘，白白饅頭又奶香又可口喜人愛吃。總然發酵時比酵母慢點但非常好吃。愛吃饅頭的可以試試吧。
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圖片來自網頁
茉莉原
先兌溫水以水不燙手為宜，徐徐倒入攙有酵母的面中，攪拌成大絮狀，再揉成光滑麵糰。放入溫暖處醒發。等面呈蜂窩狀，發起一倍大就好了。放在案板上揉勻，扣上面盆再醒發十分鐘，分成小積子，搓成饅頭狀，冷水下鍋，四十多分鐘就好了。
想吃雜糧饅頭可兌各種雜糧面，用白麵和玉米麵對半蒸的饅頭，甜絲絲的，又暄和又好吃。
