長安白菜心心
陝西和河南總有著千絲萬縷的關係，即便在美食橫行的大西安，依舊是存有源自河南的那一縷美食血脈——胡辣湯！
西安胡辣湯分兩個派系，一種是本地回民的清真肉丸胡辣湯，另一種便是河南胡辣湯，還分為北舞渡和逍遙鎮兩個分支。雖然同為胡辣湯，但西安胡辣湯的特色就在於肉丸，還有用土豆、胡蘿蔔、蓮花白、菜花以及西葫蘆等等這些蔬菜來打底，口感上還帶點“麻”。
相對而言，壹周君對這種胡辣湯的接受程度更高一些😁當然啦，這隻算是個人感受！
壹周君在西安吃過兩家比較出名的肉丸胡辣湯，一家是邢老三胡辣湯，它就有數不清的分店，還有一家就是劉老虎胡辣湯，店面老舊，但名氣挺大，經常有排隊等位的，它家肉丸子Q彈十足，配菜也極為豐富，澆上油潑辣子，屬於外省人也能接受的中辣程度吧。
製作肉丸胡辣湯裡的肉丸，西安人的做法是必須用牛肉和羊肉，因為是回民嘛，如果換成豬肉，就沒有了那種感覺。講究點的話，湯也是會用牛油來熬，這樣味道才特別香。
至於題主問到的製作肉丸的詳細做法和比例配置，這個其實不難，就按一家三口喝胡辣湯的比例來算吧。
準備瘦牛肉200克，剁餡，剁得越細越好，然後加1/2個蛋清，加胡椒、鹽、料酒、蔥姜水一起攪打到上勁，這些個配料的比例，不能具化，只有自己實際製作時才能控制，然後加一小把澱粉，能達到能搓成肉丸子的溼度就OK啦。
最後就是將丸子搓成五角錢硬幣大小的即可，千萬不要大，有經驗的直接用手擠成丸子下鍋也可以，還是那句話，不要大不要大！
武漢壹周
正宗的是牛肉餡加五香、鹽、蔥姜花椒水等調味料，然後加水，紅薯澱粉攪拌打上勁兒，大鍋燒開水，單手擠丸子入汆熟即可。高手一次雙手同時擠八顆。成品丸子晾涼後，品質好的講究能當彈球使。往地上一摜，能彈起來用手接住。吃口彈牙有嚼頭，牛肉質感明顯。
日鬼弄法是澱粉加色素，有點良心的還給你加點牛肉香精，揉成長條後用手掐成不規則的看似像手工做的所謂牛肉丸，下鍋稍煮定型即可，不然煮久了會散。吃起來粘牙，就是吃澱粉糰子，像TM吃屎的感覺。
現如今人心不古，和有無信仰無關。
非著名副群眾
肉丸主料就是牛肉。
製作方法
1.將牛肉剁成牛肉餡兒，加入花椒粉、五香粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜水調味。
2.用手摔打上勁兒，慢慢加入澱粉，直至可以成形搓成長條狀。
3.用手揉成拇指頭大小的丸子。
4.鍋里加水，加一個牛肉濃湯寶、鹽和雞精調味，如果有牛骨頭湯是更好。
5.水微開下入牛肉丸，煮上3分鐘成熟即可。
