酸 辣 鸡 胗
食材
鸡胗300g，酸辣豆角100g
香叶2片，生抽20ml
花椒2g生姜3片，蒜2瓣
步骤
1. 鸡胗放冷水里煮10分钟去血水，煮好后的鸡胗切碎加料酒腌一会。
2. 香叶，花椒，蒜，生姜爆香。
3. 倒入鸡胗翻炒，加生抽炒匀倒入自制的酸豆角和鸡胗翻炒，出锅装盘。
酸 辣 藕 片
食材
藕一节，白醋2瓷勺，干辣椒一小把
胡椒适量，盐适量
食用油适量，韭菜（选用）几根
步骤
1.藕削皮。去掉两边的藕节，在流动的水下顺着藕洞冲洗干净，以防有泥。
2.将冲洗干净的藕切成薄片。全部切好后，冲洗掉表面的藕淀粉放好备用。
3.干辣椒切段，筛掉大部分的辣椒籽。
4.锅中烧油，油热后放入干辣椒。炒至垃圾微微出香味。
5.倒入藕片。翻炒一会。倒入白醋。加入适量的胡椒粉、盐，调味。
6.翻炒藕片快熟时，加入几根切段的韭菜，翻炒均匀，就可以出锅啦。
金酸四季豆
食材：四季豆300克 蒜一头 油适量 生抽适量 盐少许 葱花少许 鸡精少许
做法：
1、 四季豆摘洗干净，斜切丝
2、炒锅入油，同时放入蒜粒，小火炸至金黄色时，捞出蒜粒
3、锅中油放入葱花，炒出香味，放入四季豆翻炒
4、炒至四季豆完全变色，放入生抽，炒的过程若太干，可顺着锅边淋入少许的清水，翻炒均匀盖锅盖稍微闷一会
5、大约炒5分钟左右，尝一下生熟，完全熟后放适量的盐、少许的鸡精，翻炒均匀，最后撒入蒜粒即可起锅.
鱼香凤爪
食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
做法：
1.凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。
2.煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。
3.另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。
4.大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。
5.锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,鸡精1/2茶匙 ,砂糖2茶匙 ,香醋 1大匙,冷水半杯。放入凤爪
7.煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。
8、最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
醋熘大白菜
用料
主料；白菜200克
调料；食盐5克、酱油5克、醋30克、葱3克、干辣椒5个、香油少许、水淀粉半碗、白糖3克
做法
1.白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿
2.锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香
3.然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟
4.放入醋调味
5.加入少许酱油
6.加入白糖提鲜
7.白菜片开始变软时，加入盐调味
8.白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡
9.最后淋入香油，翻炒均匀即可
拌双笋
食材：春笋1支 莴笋1支 盐适量 糖适量 麻油适量
做法：
1、春笋剥壳，洗净后，切滚刀块，开水煮熟，捞出过净水
2、莴笋去皮，切滚刀块，把春笋，莴笋放在碗内，加适量的盐拌匀
3、双笋腌至出水，滗去水分，加入糖、麻油拌匀，装盘即可。
番茄炒蛋
用料：番茄（大）2个、鸡蛋3个、葱花20克、姜末10克、蒜末20克、盐糖少许、番茄沙司少许；
做法
1.葱姜蒜切末，葱花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的块儿；
2.鸡蛋里面加一小撮盐，炒成蛋花；锅里倒适量油，大火爆香葱姜蒜末；
3.倒入番茄，大火翻炒几下；加入鸡蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分钟；
4.加入一小勺盐，少许糖（喜欢甜的多放点），翻炒均匀，撒把葱花起锅即可；
鲜虾萝卜汤
原料；鲜虾仁20个左右；白萝卜半个；红萝卜半个；心里美萝卜少许；鹌鹑蛋5个；西兰花少许；
调料；鸡汤适量；料酒1勺；胡椒粉少许；香油1勺；盐适量；
步骤
1、用挖球器将白萝卜，红萝卜及心里美萝卜挖出小球，鹌鹑蛋放入锅中煮熟。虾仁洗净剔除虾肠后用料酒及胡椒粉腌制。锅中倒入适量的鸡汤，没有鸡汤可加小半块浓汤宝。
2、将挖好的萝卜球倒入汤中用中小火煮至熟。萝卜球煮熟后开大火将腌好的虾仁捞出加入，腌制虾仁的汤汁倒掉不用。再加入剥好皮的鹌鹑蛋。
3、再加入小朵的西兰花同煮。待西兰花烫熟加少许香油即可出锅。
木耳猪皮汤
材料：用料净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。
做法
1、将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。
2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。
3、用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
红烧豆腐
用料
主料；豆腐500克
辅料；蒜苗2根
调料；色拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1.5汤匙
做法
1.将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末
2.豆腐切成小丁
3.郫县豆瓣剁细
4.净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香
5.接着放大蒜末炒香
6.注入少量开水，调入酱油、少许盐
7.放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味
8.等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧
9.倒入一半水淀粉推匀
10.加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
栗子烧鸡
食材：带骨鸡腿肉500g，栗子15－20个，姜片，葱段少许。
做法：1.栗子去壳和外衣－－生栗子上划个小口，然后放水里烧1分钟，在焖5分钟。乘热剥皮，这样就比较容易剥了。
2.鸡切块，用姜片，料酒，少许盐抓一下，放30分钟。
3.锅里倒少许油，先倒入鸡块，翻炒到变色(如图2)，加入栗子继续翻炒个几分钟。
4.加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。
、糖醋脆皮鱼
用料：草鱼 1条、面粉 200克、番茄酱 1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉 15克、糖 100克、醋 50克；
做法
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊；将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀；在鱼尾部再切一刀；
2.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；
4.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出；待油热至八成时，将鱼复炸至；用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；
5.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香；再倒入调好的汁；加入番茄酱；加少许湿淀粉将汁收浓；起锅浇在鱼身上即可。
韭菜炒鸡蛋
用料
主料；韭菜1小把、鸡蛋2个
调料；食盐3克、鸡精3克、植物油5克
做法
1.准备材料：韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用
2.起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用
3.第二次起油锅，倒入韭菜段
4.看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐
5.适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了。
山药拌杂蔬
铁棍山药或面山药40克；玉米粒20克；黄瓜20克；胡萝卜一片；黑木耳一朵；
盐少许；苹果醋少许；香油少许；
步骤
1木耳用清水泡发、洗净，焯熟，玉米用奶锅煮熟，黄瓜、山药、胡萝卜洗净；
2山药和胡萝卜去皮，上锅蒸熟；除玉米外，全部切成小丁状；把全部小丁合在一起，碗里加盐、苹果醋、香油拌匀即可。
清炒春笋
材料：
新鲜春笋、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒
3、放适量老抽
4、适量白糖拌炒入味
5、放少许清水
6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可。
酸辣牛腱肉
牛腱肉切薄片，加入适量梅粉，盐，糖，生粉和油抓匀，腌制一晚；
锅里热油加入腌制好的牛腱肉翻炒均匀，牛肉变色后捞出备用，锅中热油加入切好的配菜放入少许盐和糖炒均匀，配菜煸香后放入牛肉炒均即可！
芙蓉鸡片
材料：鸡脯肉、菜心、西红柿、清鸡汤、生粉、淀粉 、盐
制作：
1、把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥，纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉，然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。
2、取不粘锅放少许的油烧热，用勺子舀鸡肉泥入锅，改小火摊成薄饼状（注意控制好火力，以免摊出来的鸡片色深），出锅改刀成大小一致的片。
3、另取净锅放清鸡汤，烧开便放入鸡片，加少许的盐并以小火煨入味，起锅装盘时，点缀汆熟的菜心和西红柿片。
最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盘中鸡片上，即成。
脆酥肉
材料：猪颈肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香叶、砂糖、麦芽糖、大红浙醋 、花椒粉、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、蜂蜜、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽
制作：
1、取猪颈肉500克放清水盆里，浸泡掉血水，将其切成约1.5厘米见方的丁，待用。
2、肉丁入盆，加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升，腌渍入味。
3、临走菜之前把肉丁取出来，洗一下并用净布搌干，然后裹上一层糖水（用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成），而后投入五成热的油锅浸炸熟，捞出来待用。
4、净锅里放红油50毫升烧热，先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把猪肉丁放进去，翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升，见锅里收干汁水时，撒入熟芝麻炒匀便可起锅，晾凉装盘上桌。
苦瓜炒腊肠
苦瓜去除两头，纵切两半，勺子挖去内部的籽和白色的瓤，苦味主要来自其中的瓤，腊肠切片，
苦瓜斜切成薄片，苦瓜片中加入少许食盐，搅拌均匀腌制10分钟； 腌制后的苦瓜用清水清洗，
再用手挤掉水分备用，锅里放油、蒜盐、糖，油热后放入苦瓜炒均匀，放入腊肠翻炒至熟透，装盘！
油焖春笋
原料：
春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1，春笋若干，用刀拍碎，适当改刀。焯水沥干备用。
2，热油锅，葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。
盐府柴把鸭
材料：成品樟茶鸭、青椒、红椒、姜、小葱 、鲜露、盐、味精和藤椒
制作：
1、把成品樟茶鸭下入六成热的油锅，炸至表面硬挺时，捞出来沥油，然后取净肉切成粗丝。另把青椒、红椒和姜切成丝，均备用。
2、把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆，加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后，再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状，装盘以后即可上桌。
茶香豆腐
茶叶（我用丁香茶叶）用热水泡开，茶叶泡开后捞出用手揸干水分，放室外自然风干，锅里加入油，
油温到七成时放入风干的茶叶炸至干脆，炸好的茶叶放入蒜盐椒盐拌匀，锅里继续加热，
放入切块的豆腐炸至金黄，炸好的豆腐放入茶叶拌匀即可。
青豆萝卜
原料：
青豆、葱蒜、白萝卜片
做法：
1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入绵白糖两勺
3、放入萝卜片翻炒
4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒
5、用水淀粉勾芡，出锅。
肉末炒黄瓜钱
食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许
做法：
1)将干黄瓜钱倒入碗中。
2)加清水泡软。
3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。5)起锅热油。
6)下肉馅煸熟。7)倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。
扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
烤鱼
食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量
做法：
1)将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。
2)在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线
3)锅中倒油加热。4)将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。
5)油热后下鱼炸透。6)豆芽洗净备用。
7)土豆片煎至金黄。8)加入香菇炒香。
9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
10)加适量清水，下入豆芽。
11)加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即
12)桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。
13)把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。
熘肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：
1)猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2)将肥肠焯汤一遍捞出。3)将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4)取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5)将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6)将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7)煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。8)不烫手时切成小块。
9)炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10)倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
脆皮茄汁水豆腐
食材：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个
做法：
1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。
3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。
5)再粘匀蛋液。6)粘上面包糠，用手压匀。
7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。
8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。9)将豆腐摆盘。
10)锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。
11)淋入水淀粉至粘稠出锅。12)淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。
锅包肉
食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g
做法：
1)将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半2)将肉切成刀背薄厚的片。
3)将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4)选中东北纯土豆淀粉。
5)将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6)半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7)将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8)将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。9)起锅倒油，加热到七成熟。
10)将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。11)将炸地的肉装在碗中。
12)分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13)将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14)大火倒入肉快速挂汁出锅。
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