酱香型白酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产的高粱。
这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。那么要完成七次取酒的过程中，需要哪些步骤呢？下面让小编给大家介绍一下。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，七次取酒缺一不可，否则无法我们引用的酱香茅台酒的合格标准。
那么，到底是哪七次取酒呢？
答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
第一轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57%
第二轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
第三轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
第四轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
第五轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
第六轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
第七轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
如果您认为这样就完了，那就大错特错了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：酱香、醇甜、窖底
最后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上。最后由茅台首席勾兑师坐镇，经过茅台酒复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。
有部分不了解茅台的人们宣传“原浆酒是好酒”。但专家指出：原浆难有好酒，好酒都是勾兑的。有观点认为：原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害，也最终造成对消费者的伤害。反正茅台酒没有原浆一说。如果不经过勾兑茅台原浆酒的口味也难以取悦于消费者，达到今天白酒行业领头羊的成就。
那，粮食酒是好酒了吧。又错！食用酒精勾兑的酒，也是粮食酒，只是先用粮食发酵成纯酒精而已。他们的区别，一个是固态发酵，传统白酒工艺；一个是液态发酵，现代新工艺。但如果是工业酒精勾兑的白酒，那就是假酒无疑了，水平好的勾兑酒者虽然也能达到挂杯的效果，香味也有一定的高度，但是喝了这种酒是会出事的。食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇。
如果您认为茅台酒仅仅是七个轮次的基酒随意组合而成，那就小瞧茅台的勾兑艺术了。依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。最后由茅台首席勾兑师坐镇，经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。
如此匠心繁复，茅台酒方有1000种香味香气物质，可谓是浑然天成。这一切的基础，就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，可谓之七次精酿。天若不爱酒，又为什么会有茅台呢？
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