記憶裡的夏天是蟬歌嘹亮
驕陽轟響
說下就下的雨
和可以肆意趟水的塑料涼鞋
還有漫過腳踝的海浪和桌邊的一份壽司
再來一杯果汁
清清涼涼
關於壽司的起源眾說紛紜,在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品,但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦蔥為主,配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯糰,叫做餈飯棒,用一層熟麵皮包裹,方法和握壽司有點像,但是材料和形狀不同。相傳餈飯棒來自春秋時期的越國(浙江地區),屬於古越民的傳統美食。
壽司的分類
箱壽司
“箱壽司”則是先將飯放入木盒中,鋪上各式配料,加蓋力壓,然後把木盒壽司拍出來,切開一塊塊,狀若箱子,因而得名。
卷壽司
(maki-zushi 巻きずし),在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜),再鋪一層米飯,中間放上配料,捲起來成一長卷,然後切成小段。
太卷(futo-maki 太巻き),是直徑比較長的一種卷壽司,通常有數種配料。
(gunkan-maki 軍艦巻き),米飯用海苔裹成橢圓形狀,配料放上面。
軍艦卷
押壽司
(oshi-zushi 押しずし),又稱做木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西,是用長型小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形,最後切成一口塊。
稻荷壽司
(inari-zushi 稲荷壽司),用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。
散壽司
(chirashi-zushi ちらし壽司)與之前所描述的壽司稍有不同 為家常壽司
握壽司
(nigiri-zushi 握り壽司),(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊,塗上一層山葵(日本芥末),最後鋪上配料。視配料種類之不同,有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本,若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。
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