鬆軟可口的全蛋海綿蛋糕，是小朋友們的最愛，而且用料和操作都很簡單，媽媽們可以在暑假期間做起來，當早餐或者下午茶的小零食都是不錯的選擇。
把普通的杯蛋糕，用巧克力和杏仁片裝飾成萌萌的跳跳虎，好看又好吃，下面一起來看看做法吧。
用料：低筋粉85克，檸檬汁18克，玉米油25克，雞蛋2個，鹽1克，甘汁園雙碳白砂糖60克，黑白巧克力各30克，粉色食用色素1滴，杏仁片少許。
做法：
1. 準備好各種食材。
2. 稱量好白砂糖，此配方甜度適中，適合大多數人的口味，也可根據個人口味酌情增減。同時預熱烤箱，170度上下火同時加熱，10分鐘。
3. 將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態，即顏色發白，表面沒有明顯油花。
4. 將全蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器打發。
5. 打發到體積膨脹3倍，顏色發白，花紋明顯且滴落的痕跡不會很快消失的程度即可。
6. 篩入低筋粉，從底部翻拌到無干粉狀態。
7. 分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕糊應該與全蛋打發後體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，說明全蛋打發不夠，或攪拌時消泡了，這樣的蛋糕糊烘烤後會回縮塌陷，口感不好。
8. 將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入墊了軟紙託的金屬模具中，八分滿即可。
9. 將模具放入烤箱中層，啟動上下火同時加熱，烘烤20分鐘左右。具體溫度和時間要根據不同烤箱酌情調整。
10. 將烤好的杯蛋糕放在晾網上晾涼，同時將黑、白巧克力分別用微波爐小火融化成液體後，裝入裱花袋。
11. 裱花袋剪小口，先用白巧克力畫出跳跳虎的大致輪廓。
12. 待白巧克力稍凝固後，用黑巧克力勾畫出眼睛、眉毛和鬍子。
13. 用牙籤蘸一點紅色食用色素，在剩餘的白巧克力中調勻，擠出跳跳虎的鼻頭。同時將充當耳朵的杏仁片插入杯蛋糕頂部即可。
小提示：
1. 自己做烘焙，更注重食材的安全性和性價比。我用的是“甘汁園雙碳白砂糖”，它經過二次碳化脫色，無硫工藝更有利健康。而且顆粒均勻細膩，通過打蛋器的攪動摩擦能帶入更多空氣，有效縮短全蛋或蛋白的打發時間。另外顏色通透，甜味正，對成品的甜度和上色控制更準確，用來做烘焙健康又方便。
2. 此配方可製作8個底徑4.5cm的杯蛋糕。
3. 也可拌入少量檸檬皮屑（半個左右）以增加香味。刮檸檬皮屑時只取表皮黃色的部分，不要刮到白色部分，否則會有苦味。
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