水煮鱼是一道正宗的川菜，因为其肉质嫩滑鲜美，汤又油而不腻，所以在中国范围内接受程度很高，各个地方的人都很喜欢吃，在饭馆里面也是经常见到的一道菜。大家都知道，多吃鱼肉可以给身体提供每天所需的营养成分，让身体充分吸收所需营养物质。家长也会经常做鱼肉给小孩吃，因为多吃鱼肉可以让人的脑袋变得更加聪慧。但是，每一道菜的背后都是需要小技巧的，水煮鱼当然也不例外。下面我们就一起来学习一下水煮鱼到底该怎么做吧。
我们都知道，其实像草鱼，青鱼，鲤鱼，黑鱼等等的鱼都可以用来做水煮鱼。但是，最重要的一点就是，为了保证鱼肉新鲜可口，鱼必须是活鱼。当然，我还是建议用草鱼来做水煮鱼。这是因为草鱼不仅刺很少，而且鱼肉很结实，能让整道菜吃起来口感更佳。
在正式做水煮鱼之前，我们需要处理一下鱼。先将鱼杀好洗干净，把头和尾剁下后鱼排切块。接下来就是腌制。在鱼块上撒上料酒，生粉，一个蛋白和适量盐并抓均匀，放置15分钟。鱼的头和尾另外装盘，我们也用同样的方式腌制，但是不同的是还需要加一些食用油。这样做可以有效避免鱼头和尾粘在一起，还可以让鱼头和鱼尾的肉质更加嫩滑。切记，在腌制时盐要适量，太过会破坏鱼肉的口感。
现在就可以开始做水煮鱼了。在锅内我们需要放入辣椒面，花椒粒，野山椒，豆瓣酱还有姜蒜片和白糖用热油煸炒，而后再加入适量水煮开。拿出一个装水煮鱼的大碗，放入焯水后的西芹。将腌制好的鱼片另外煮好，连汤汁一起倒入装有西芹的大碗中。再撒上花椒粉，芝麻和辣椒面，淋上煸炒后的热油，放上调味的香葱和香菜就可以美美的享用啦。
接下来就是重中之中！在煮腌制好的鱼片时，水刚好没过鱼片即可，不宜过多。正常煮好的鱼片是不会带有红色的。为了使鱼片更加可口，我们可以在煮鱼之前把花椒和辣椒在锅内爆炒，这样在加入水后，辣椒中的红色素会使鱼肉油色红亮，使鱼肉看起来更加可口。
鱼现在是家家户户非常喜欢的一种食材。鱼肉口感鲜嫩，还富有各种所需营养物质，是家常菜的不二之选。多吃鱼肉不仅可以为人体提供所需的大量营养元素，还可以使人脑变得更加聪慧。随着川菜的流行，很多地方的人开始喜欢做水煮鱼。水煮鱼不仅做法很简单，口感也十分丰富，也是大家特别喜欢的下饭菜。当然，每个人做水煮鱼的方式都有所不同。今天我带大家看的水煮鱼做法是很好的一个选择，这样做出的水煮鱼，很简单，而且辣而不燥，麻而不苦，比饭店的还好吃！大家都学会了吗？
閱讀更多 舌尖上的農家美食 的文章
