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相信不少茶友在剛開始接觸鐵觀音茶葉的時候，會被安溪鐵觀音獨特的香味和韻味所吸引，知道這麼好喝的鐵觀音背後也需要辛苦的付出，鐵觀音是所有茶葉類中最難做的，為什麼？今天小編就從鐵觀音搖青，跟大家說說，為什麼鐵觀音好喝不好做？
搖青輕重區別
太重的話容易缺水，會使茶葉乾枯，容易損壞茶尖（茶葉稚嫩）過早發酵，到後面“死掉”的幾率會增加，就像海綿一直用力把裡面的水分壓縮掉，會因為慣性，使它變形。
茶葉也是一樣，一直在高壓狀態下，會讓它“茶路堵塞”這樣出來的茶葉，就算後面在怎麼好的工藝都會使它發生三種情況：
1、水太苦 2、水的顏色太紅 3、毛茶顏色過於黑
搖青過重的話很容易使茶葉過度發酵，要知道茶青在採摘下來的時候還是會發生光合作用，太重過快催發茶葉發酵。
太輕的話會導致茶葉沒有充分的發酵，正常會照成：
1、水太澀 2、茶韻沒出來 3、水韻發揮不出來
將茶青倒入機器中
輕的話會影響第二第三遍的搖青，還會讓茶韻沒有充分發揮出來，影響後面的殺青。
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