普洱茶湯飲入口腔，所引起的各種口感，除了味道外，還有水性。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的能影響品茗情境。
一、滑
滑是最柔和的感覺，比如將最細純豆漿或愛玉仙草，含在口腔裡有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩定。
比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現在生產的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。
普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現越為優異，最後達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要之一。
二、化
入口即化，同樣是陳年好茶和好酒的表徵，普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環境中陳化。
熟茶要比生茶容易得到化的水性，一般經驗告訴我們，普洱生茶所表現的勁道要比熟茶來得高雅，因為熟茶的水性較粗厚，化的感覺總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多，才能與普洱茶的化勁道相等。
“入口即化，喝了沒喝”，是一句品茗普洱茶時，對茶湯水性最高境界的讚歎語。
雖然把茶湯喝到口腔裡，好像渴酒一樣，立刻化為一股昇華之氣。但喝酒只感覺一陣酒氣向上顎衝起，而後漸漸揮發過去。普洱茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜，不會有那股燻腦的難過。普洱的化勁令人清神明智。
三、活
活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優美的表現，在口腔中產生一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，偏重於抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中培養出鑑別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。
在普洱茶中只有幹倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味。在製造過程中，經過一定程度渥堆發酵的普洱熟茶，以及產生黴變的溼倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質成份。
而且越是重發酵或越是重黴變的，越增加茶湯中的水溶性物質，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶幹倉普洱茶，才可能有最好的活性品味表現，活性能給人活潑、愉快的感受。
四、砂
喝過茶湯之後，口腔內有一種砂砂的感覺。這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品。
普洱茶水性的砂感，透過口腔感覺，使人有一種粗獷而濃郁的感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。
五、厚
普洱茶水性在還沒有達到化勁之前，有厚、薄、利分別。厚是指普洱茶的醇厚口感，它與茶湯的濃淡沒有直接關係。醇厚感是普洱茶經過陳化後，在茶湯中出現的渾厚的口感，是優質普洱茶的特徵之一。
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