最近“三文鱼”很烦！
先是被媒体报道，中国1/3的三文鱼市场被“国产三文鱼”承包了，由此引发了一场三文鱼 vs 虹鳟的名称、分类大吐槽，以及关于淡水鱼虹鳟的寄生虫风险担忧等等。
就在很多人迷糊着，这究竟是分类学的闲事儿，还是国货与进口货的竞争时，“三文鱼”又有了新话题：国内养殖团体规定，虹鳟就是三文鱼。
虽说，咱们吃红烧鲫鱼比三文鱼刺生多了去了，可是，这个自助餐和日料里的明星鱼到底发生了什么呢？生吃“国产三文鱼”虹鳟，真有寄生虫感染的风险吗？小科君给你捋一捋。
001.
三文鱼 = 虹鳟吗？
三文鱼，是英文Salmon的音译。北大西洋有一种鱼，每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过，于是人们便用拉丁语salmo（奋力跃起的意思）来称呼它。
所以，最初翻译时，三文鱼 特指大西洋鲑鱼。而在国内，当人们在市场上想买“三文鱼”的时候，通常是指大西洋鲑。
新闻里涉及到的“国产三文鱼”叫虹鳟。虹鳟英文rainbow trout，多数是在低温淡水中生长的淡水鱼（所以能够在青藏高原等内陆地区养殖）。所以，在专业分类里，虹鳟并不属于Salmon。
但是，为什么虹鳟又被叫作三文鱼呢？因为，
它们长得像，营养价值也像，并且同属于鲑科鱼——同科不同属（就像狮子是猫科豹属动物，猫是猫科猫属动物）。
你要说了，既然长得像，营养价值也像，国产的说不定还更便宜，那又何必迂腐地纠结呢？欸~网友纠结的问题是：三文鱼最常见的吃法——生食（刺生）！
002.
为什么淡水鱼不能生吃
为什么大家默认“三文鱼”能生吃呢？那是因为在长期的规范养殖过程中，养殖的大西洋鲑，已经有足够的检测数据为其安全性担保。
同时，为了进一步降低寄生虫风险，正规的三文鱼（大西洋鲑），还要在-20℃以下冷冻一周以上，或-35℃冷冻一天以上 哒。
而相比于海水鱼，淡水鱼更容易有寄生虫的风险，容易感染肝吸虫、肺吸虫等，这类寄生虫的渗透压与人体一致，一旦进入人体，就会生活的很快乐。
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所以，虽然说不排除通过特殊养殖环境和方式，排除淡水鱼虹鳟寄生虫的可能，但是，淡水鱼被寄生虫中招的几率天然很大！
并且，不少地区售卖虹鳟时打出的招牌是“现捞现吃”或“鲜吃”，这种寄生虫感染的风险会更大。
003.
傻傻分不清的人，怎么吃呢
虽然虹鳟不属于三文鱼（大西洋鲑），但它营养和口味也不弱。它俩的蛋白质含量都在20% 左右 。只是，虹鳟的脂肪含量只有大西洋鲑的一半——相应的，虹鳟的 DHA含量也少了不少。
如果你实在喜欢吃“三文鱼”，但是又担心寄生虫影响的话，那就做熟了再吃吧！
只要经过60℃以上的高温，充分加热一分钟，寄生虫就会死光光哒！（本文编辑自：吃货研究所、好奇实验室、网络）
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