立秋後，就開始盼著這氣溫能降一點兒。真的熱的難受，一點兒食慾都沒有，不光大人，孩子亦是如此，一般如果出去玩一會兒回來，滿頭大汗，等到吃飯的時候，明顯沒多少食慾了，每次吃飯也是連哄帶騙的節奏，著實看著鬧心呀！但是，也沒有什麼好的辦法，只能每天買菜的時候提前問她想吃什麼，每天都會按照她的口味和喜好來安排。
這孩子雖然從小愛吃魚吧，但是呢，不知道怎麼回事，長大了之後對魚已經開始挑的很了，之前是什麼魚都喜歡吃的，如今倒好，偏愛這種海魚。我問過她原因，她說，這種魚刺少，肉好吃。不過呢，她喜歡的這種扒皮魚，魚肉比較清淡，一般只適合紅燒。然而扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以後會把它製成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發育，也能增加骨密度，平時經常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。
【紅燒扒皮魚】
主要食材：扒皮魚，生薑，蒜，香蔥。
1，扒皮魚買回來之後，清洗乾淨，一般是不要魚頭的。肚子裡的東西統統不要，一些邊邊角角的也可以剪掉，修理整齊的。如果覺得太大燒起來不方便也可以切成兩塊的。我買的是小的那種。洗淨之後，加生抽，糖，十三香，拌勻之後醃製一個小時以上。
2，熱鍋涼熱，下醃製好的扒皮魚。煎至兩面金黃，注意一定要多煎至一會，這魚口感非常淡，如果不煎透再紅燒，很難入味，就沒那麼好吃了。這點大家注意下，不用心急，慢慢煎，一面煎好了再煎另一面。
3，扒皮魚煎好之後，加生薑蒜慢慢翻炒。扒皮魚煎好之後，加生薑蒜慢慢翻炒。生薑大蒜的香味散出來之後，炒勻之後加開水。水燒開之後，轉小火，慢慢的收汁，轉小火之前需要加一些蠔油，一般紅燒類的菜我都是用蠔油來提鮮收汁的。這樣味道更好，大家可以試試哦。出鍋前再撒一些香蔥即可裝盤食用了。
這種做法，之前我一直沒試過，我之前都是直接清理好直接下鍋香煎再紅燒，這次試了先醃製入味再煎，最後紅燒，果然肉質更嫩，更入味。
一般煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型後再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，儘量拭乾，做魚時兩面先用油煎一下，可有效去腥，噴醋也是為了去腥提鮮 。個人覺得想要魚肉更有筋道，一定要先煎一下。加入鍋中的水一定要是開水，熱脹冷縮不解釋，一切為了魚好吃。千滾豆腐萬滾魚，小火燜著吧，不過水少後要不時鏟一下，防止糊鍋底。
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