冰爽輕食
芒果果凍三明治
天氣太熱啦！！！
昨天買了筐雞蛋，到家變小雞了
買了個涼蓆，一睡變成電熱毯了
汽車不用點火自己發動了
在路上遇到個陌生人，相視一笑，變熟人了
桌子太燙，麻將剛碼好，居然糊了
有沒有防暑降溫專治不想吃飯的產品？
採用法式甜品夾層的果茸製作方法
改變常規的肉蛋菜的傳統三明治
甜口三明治
冰涼清爽，蛋糕層軟密，夾心Q彈
讓眾多少女看後大呼：想要！
配方奉上，
做給你的小仙女吧~
產品配方
蛋糕體
低筋麵粉252g
蜂蜜104g
無鹽奶油180g
牛奶156g
香草精20g
蛋黃204g
全蛋312g
牛奶340g
蛋白462g
細砂糖218g
塔塔粉10g
耐凍芒果凍
水750g
芒果果泥725g
百香果果泥25g
耐凍果凍粉15g
糖200g
動物性鮮奶油夾層
動物性鮮奶油1000g
細砂糖100g
製作流程
*蛋糕體*
1
△將蛋糕體材料秤好、粉類過篩備用。
2
△將奶油以及牛奶放入煮鍋中加熱，直到滾燙。
3
△將過篩好的低筋麵粉加入並攪拌成團，麵糊炒至完全糊化，將麵糰放入食物調理機中。
4
△將全蛋、蛋黃以及牛奶加入至調理機，再將香草精以及蜂蜜也加入至調理機中並開機攪拌，將麵糰與液態打製麵糊狀並無顆粒即可，倒至鋼盆中備用。
5
△蛋白中加入塔塔粉並分次加糖打發，打至溼性發泡。
6
△將部分打發蛋白先與麵糊攪拌，再將麵糊倒回打發蛋白中攪拌均勻。
7
△將攪拌好的麵糊平均分成兩盤(40*60)並抹平。
8
△放入烤箱烘烤，上火195℃、下火170℃，烘烤12分鐘即可。
*耐凍芒果果凍*
9
△將耐凍芒果果凍的材料秤好備用。
10
△將水、百香果果泥、芒果果泥放至煮鍋中煮滾，細砂糖與耐凍果凍粉混勻後加入煮滾的果泥中再次煮滾。
11
△將果泥倒至定量漏斗中。
12
△將果泥凍灌進四方硅膠膜中，放至急速冷凍冷卻定型。
*夾層用鮮奶油*
13
△將動物性鮮奶油加入細砂糖並打發。
*組合*
14
△將其中一盤蛋糕去皮1開2，並將打發鮮奶油抹平至蛋糕上。
15
△抹平後將耐凍果凍脫模並放在其中一片蛋糕上。
16
△將另一片抹好的蛋糕蓋上、並冰入急速冷凍30分鐘定型。
17
△將另一盤蛋糕1開2、抹上打發鮮奶油並鋪上新鮮芒果。
18
△將急速冷凍的蛋糕拿出後兩盤組裝。
19
△組裝後修飾蛋糕邊。
20
△將蛋糕切成三明治型。
21
△將切好的蛋糕包裝至三明治袋中，冷藏保存即可。
楊永富
臺灣經國管理暨健康學院餐旅系講師，
全球烘焙指南榮耀導師之一。
曾多次參加各種國際性賽事，擔任選手或評委的職務。2016年，獲得WPC世界盃點心大賽臺灣代表選拔賽拉糖工藝組第一名。
曾任職於臺北香格里拉遠東大飯店、臺北六福皇宮飯店點心房，元祖技術顧問。
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