若水穿尘591
在夏季，太阳和雨水轮流滋润着大地，温度和湿度成为了野生菌滋生的媒介，农村山上，地里生长出美味的鸡枞菌，而农村人民也开启了“美好食代”。
鸡枞是一种奇怪的真菌，非要和白蚁搭档才能开出美味的菌丝体。小时候挖开鸡枞的巢穴，地里面是一个光滑近圆形的蚁巢。
在鸡枞根底下延伸至蚁巢内有一坨褐色椭圆形的物体，我曾掐开过，肉质和鸡枞根别无两样。我也曾把这物体带回家种植过，可是从来就没有长出过鸡枞。
所以，小丫觉得鸡枞是不可以种植的。到了我们彝族人的火把节前后，鸡枞就大批量的破土而出了。
鸡枞有黑皮鸡枞，黄皮鸡枞，和摆依帽三种，黑皮和黄皮的根茎粗壮，帽子有大有小，但一般情况下黄皮鸡枞一窝才出一朵。
黑皮较黄皮稍多几朵，而另一种叫摆依帽的鸡枞，可以成片的出，有的多达一百多朵，这种菌柄没有黄皮和黑皮粗，但味道是一样的。
鸡枞含有多种营养成份，加上吃起来鲜甜无比，又不能人工种植，市场价格往往很高，黄皮和黑皮至少要一百多元一市斤。
而摆依帽六十至八十一斤就可以买到。下面就来给大家介绍几种我们农村人吃鸡枞的方法，包你好吃得舔鼻子。
煮:把鸡枞洗净，帽子掰成小块，根撕成条，大蒜拍碎。冷水和鸡枞一起下锅，水涨后，打去浮沫，加入大蒜，
再加入猪油和盐，稍煮一会就可以了。此汤味道鲜美，不用添加任何调料。如果鸡枞少的话，还可以和丝瓜，切成丝的佛手瓜一起煮，味道也是不错的。
炒:炒鸡枞是我最爱吃的，配上新鲜的红椒，大蒜。然后锅里放一半香油一猪半油，炒出来，超级下饭。
炸:炸鸡枞油是农村人最喜欢做的一种吃法，因为山区农村有的地方离街子远，不能拿去卖又吃不完，所以最好的保存方法就是油炸了。
炸鸡枞油得用长得老一点的，我们一般都摆依帽炸。先把洗好的鸡枞放锅里不放油盐的炒，炒出大量水份后，把水舀干，在放油炸，这种炸出来的鸡枞才干，没有水份才能保存得长久。
酥:酥鸡枞也是我最爱吃的了，把鸡枞撕成小块，拌上小粉，鸡蛋和花椒粉，在加一点盐拌匀。
然后在锅内多放一点油，油烧热后，用筷子捡入锅内一炸，又香又酥，特别好吃。小时候如果只捡到一朵鸡枞的话，妈妈都是这么做给我们吃的。
晒干:还有一个就是捡到许多鸡枞没空做鸡枞油又不得闲去街上卖的话，可以晒成干菌，到没有菌的季节，开水一泡，就可以炒吃了，以前的农村人都是这么做。
除此之外，鸡枞还可以煮火锅吃，可以炒火腿吃，可以煮鸡吃，无论怎么做，都是人间美味啊！
小丫问答，邀你共享乡村生活
泥糖小丫
提起鸡枞，对于云贵高原的人来说可谓是人人皆知。作为“菌中之冠”的鸡枞，因在烹制食用、切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡枞。
古人赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”，足以说明那一口鲜甜让人过舌难忘！
每到7、8月份，随着雷雨天的到来，鸡枞也相继钻出了地面，农村人下地干活，无论是在路边、田埂、庄稼地里，还是在草丛、灌木林或者荒坡荒地，都可以看到它靓丽的身影。
小时候，一场雨过后，我们最喜欢相约几个小伙伴，挎上竹篮或者背起背篓，手拿一根小木棍，上山下地、满山满野寻找鸡枞。
鸡枞认窝，多生于山野有白蚂蚁的窝上，如果蚂蚁窝不被破坏，年年都可以在同一个地方同一时间段找到鸡枞。刚出土时，鸡枞菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，我们叫独鸡枞，大者可达几两。也有成片生，我们叫窝鸡枞，一般独鸡枞要比窝鸡枞香，价格也比窝鸡枞更高。
鸡枞最好的时候是伞盖打开以后会有鸡枞虫，这时候的鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味，我们经常闻着香味找寻鸡枞。
在我们当地，鸡枞有有好几种分类，以黄皮鸡枞和黑皮鸡枞最好，其次是青皮、白皮、花皮、土堆鸡枞、鸡枞花。
无论是哪种鸡枞都不易保鲜，一旦被摘下来，味道就迅速坏了。所以我们在采挖的时候，都让菌脚糊上泥巴，利于保鲜。
鸡枞营养丰富、味道鲜美，所以很受老百姓的喜爱，吃法也很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜活。
在我们农家，最喜欢的就是煮汤、炒鲜辣椒和油炸。煮汤可单独煮鸡枞，只放猪油和食盐，味道鲜美无比，连鸡汤都无法与之媲美。喜欢辣椒的可炒吃，鲜甜脆嫩。
而我却偏爱油炸鸡枞，香脆爽口、回味无穷。把鸡枞洗净撕成片，放入油锅炸干水分，加入花椒、干辣椒和食盐，装罐贮存，可长时间食用，特别是作早餐作料，真是舌尖上的奢华享受！
鸡枞的生长跟一种白蚁有密切关系，一直以来因没人能研究出鸡枞生长所需的条件和环境，所以人工无法栽培。但是，最近有消息称，昆明官渡区福保村人工鸡枞培育基地成功实现了鸡枞的人工栽培。
基地先后花了5年时间，聘请国内著名的12位农业、生物、科技专家，先在实验室里培育，随后又拿到昆明西郊团结乡的荒山荒坡上试种成功。（部分图中鸡枞为作者采食实物图片）
花腰妹
鸡枞，我们当地人称为（斗鸡菇），每当这个多雨季节的时候都能在野外捡到，纯天然野生的，每次都是拿来做汤，做出来的汤很鲜美，味道特别鲜。还有就是炒着吃，把鸡枞撕成条形状，炒的时候只加油盐及大蒜，吃起来真是原滋原味，特别好吃
