之前寫過茶，天天不離茶的客名君，便覺著客家地區的茶，是一片廣闊而有趣的領域。前一陣和一位對飲食消費有著高要求、曾走遍全球尋訪好茶好酒的達人聊天，他很真誠地說，客家地區有很多好茶，只是養在深山人不知；然後歷數了他到過的幾座山，果然有我之前寫過的（參見：隱士一樣的客家茶：以一方淨土，背書一杯淨美好茶）。
4月末拿到了朋友從梅州豐順寄來的明前春茶，這是以廣東省茶研所工藝製作的穎紅紅茶，品種是英紅九號。在北京已經綠肥紅瘦的暮春、初夏，喝到明前的春茶，真是有福。於是抱著學習的態度，認真品試，並結合茶園實拍，把圖片和感覺分享如下。
一般5月之前想要買到他家的春茶是比較難的，除非上山。因為春茶3月份採摘，採製發酵之後，需要放置一段時間（約一至二個月最佳），去火氣，促茶香，醇茶味。“春茶貴如金”，說的正是時間的力量，一冬天的“藏”，休養生息，到了春天，以最好的狀態萌發，但是採製之後，仍然需要耐心等待1個多月，以至最佳狀態。
一打開包裝，在入杯之前，就可以聞到茶葉的恬香，好似蘭花的淡雅香味，久聞之，如身臨山澗之中，那巖壁上透著幽蘭的氣息。
穎紅的春茶，細挺緊秀，顏色金黑相間，茸毫豐富，其中金色的居多。金色帶茸毫的多是芽頭，也有一芽一葉。
紅茶對鮮葉的要求尤其苛刻，只有一芽一葉或單芽的鮮葉方可入選。最好的部分是芽頭，長到兩釐米左右才可以摘。其次是一芽帶一片葉子。芽頭毫香、嫩香最顯，滋味同一芽一葉甘醇細膩、耐泡。
用熱水沖泡，一開始從茶葉上散發出一種青草香氣，清新得很，很快變成蜜花香，這種蜜花香，一直持久到最後，沖泡後期，漸漸變成清清的雅香。
琥珀色的茶湯
茶湯是琥珀色的，清透如水晶。口感鮮滑，滋味甘香。比起其夏茶和秋茶，皆伴有甜甜的花果香，但春茶更為清甜、爽滑。這味道，不就是春茶的魅力麼？
試想想也是，經過一冬天的休養生息，茶樹重新煥發生機，墨綠肥厚的老葉頂上萌發細嫩的芽頭。嫩葉上的露珠，映射著芽頭上的絨毛，纖毫畢現，青翠欲滴。初春氣溫較低，日照強度較弱，雨水充沛，這一生態條件也有利於茶樹的代謝。
所以春天軟嫩的鮮葉，葉質肥厚，內含物質豐富（所以甘），纖維素含量少（所以嫩）。製成的紅茶，條索緊結，蜜花香馥郁優雅，湯色透亮。
另外，明前茶經冬蟄伏，香氣和滋味物質含量豐富，但明前茶樹發芽數量有限，生長速度慢，能達到採摘標準的產量很少，所以明前茶更為珍貴，素來有春茶貴如金的說法。
我這次喝的，是明前茶。清明後穀雨前，則更多是一芽二葉了，雨前茶不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫轉高，芽葉生長相對較快，內含物質也較豐富，因此雨前茶滋味鮮濃。
湯色
穎紅春茶泡完後，茶葉葉底是金色的，據說這能看出發酵的工夫。發酵太過，葉底發黑，發酵不及，則發綠，口感都不夠完美。茶入口幽幽蘭香，口感甘甜，可以連續12-13泡，茶葉和茶湯中的芳香猶存。喝過許久，喉間還是感覺微甜的。
紅茶，就像是一位全息的使者，她的色香味，透露著關於她的來源、經歷、工藝、環境和時間的信息，還有茶農之心。
這裡的茶園秉承綠色種植標準和管理，不使用農藥，人工除草，禁止使用除草劑；全部施的是有機肥豆麩。所以茶樹不是那種密密麻麻的整齊劃一，而是呈現自然生長的舒展狀態。
據說紅茶有一個方法可以測試好壞，就是用最壞的泡茶辦法，如用大杯滾水泡5分鐘嫩芽頭，把茶缺點全泡出來這時候，喝到嘴裡口感仍然很好的茶葉，就是真的好茶。據說專家們就是這樣評茶的。客名君用這方法測過他們家的秋茶和夏茶，口感絲毫不減。穎紅紅茶採用廣東茶研所的工藝，程序包括
萎凋、揉捻、發酵、烘乾等環節。
萎凋
揉捻
發酵
烘乾
穎紅紅茶的產地在豐順，這裡是中國長壽之鄉，對了，就是最近央視“味道”節目中做出令全球吃貨垂誕欲滴的全牛宴的那個地方。這裡光照充足，溪澗穿織，雲霧繚繞，湯泉處處，雨量充沛；而且土壤肥沃，多紅黃壤土，富硒，腐殖質豐富。年平均氣溫21攝氏度，年日照時數1938.8小時，年降水量1776.1毫米，全年無霜期322天。全縣以農業和旅遊業為主。
穎紅的生態茶園，位於豐順龍崗，客名君去過，說是茶園，其實是一片名副其實的花果山。其茶樹種在山頂和山腰，一叢一簇自然生長，用其他植被（如沉香、香樟、木薯等）給它們遮陽、擋風、驅蟲。
從茶園採摘的花草，窗外依稀可見茶園
茶園還種了沃柑、百香果、楊桃、翠竹，一年四季皆有花朵開放，百花、果樹與茶樹共生，使茶葉平添了花果的芬芳。所以茶葉的香，也是環境的香。
茶園裡的百香果花
豐順在潮汕和梅州接壤之處，山多，客家人和潮汕人都有，這裡的客家人叫“半山客”，和潮汕人一樣，有喝功夫茶的傳統。種茶的人，都知道茶喜溫畏寒、喜溼惡水、喜酸嫌鈣、喜山嫌平。這裡的土壤、氣候、地形、山水，得天獨厚，一千多年前就有種茶記錄。
豐順的瀑布
豐順的銅鼓嶂、鴻圖嶂、揭嶺飛泉都是歷代有名的山水，彷彿神仙府邸，素來人傑地靈。豐順的山，常常是有云霧繚繞的，而且靈泉瀑布很多，泉是溫泉，瀑是飛瀑，從溫泉和飛瀑升起的雲氣，形成一道暖溼的氣流，滋養了這裡山上的茶。想想那雲氣和日光的豐美，而茶樹出落在其中，汲天地之精華。
陽光透過雲彩，茶葉閃閃發光，一下子茶草可辨
所以，我就妥妥地坐在辦公室，品嚐這帶著家鄉山水味道和蜜蘭香氣的茶。感恩種茶的人，以及這美好的茶！
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這裡寫的是客家名人，看的卻是全世界
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