現金流治百病，營業額解千愁！
━━━━ 1、最近顧客少了 ━━
小明找我吃飯。
我知道他有事，他不說，我就不問，到點就吃飯吃完就去喝咖啡，最近幾家的咖啡都不好喝，我說的不好喝是不對我的口味，我不喜歡酸頭重的，烘焙的時間太短，不是自己家的咖啡機，沒法控制將就一點吧。
出來只能去星巴克，這邊星巴克都是美式，反而不如意式濃縮來的過癮，但是要弄上大大一杯坐一下午還是星巴克更適合，但是現在，星家的人太多了，嗚嗚泱泱和趕集似得，不喜歡，太吵了。
找個不吵的角落坐下，小明說了最近的情況，生意不景氣，其實我能想到的也是這個，要是看電影他是不會找我，慣常的場景，改進了菜品，調整了價格，衛生也做的很好，連廁所都沒有異味，雖然抽水馬桶的水還沒有到可以喝的地步，但是也是盡了最大的努力。
人上面也下了很大的功夫，培訓服務生，推廣海底撈的服務模式，據說服務員都豁出去了自己給顧客唱歌跳舞，還是沒有見成效。
下面你們也知道的，開始找來廚師，照死裡很罵了一頓，要是找不出原因來，就扣工資，愁的廚師睡不著，因為顧客沒有對菜品提出多少意見啊，菜裡面也沒有見到小強和頭髮什麼的，找不出哪裡的毛病。
這樣已經有一段時間了，一直沒有改善，顧客也基本是不溫不火的，店裡面中午也沒有人，有點犯愁了。
這樣憑空瞎猜，我也沒地猜去，又不是算命的，即使算命也得給我準確的生辰八字才行啊。
我又問了一些情況，基本沒有得到什麼有用的，無非就是自己哪哪都好，都做到120分了，他覺得應該這屆的顧客不行。我一看也問不出什麼了，就先勸了回去。
找不到原因就自己想想辦法唄。
━━━ 2、為什麼顧客少了 ━━━
是啊，為什麼顧客少了呢？
看看菜價也沒有的太大問題，菜品也很穩定，顧客提的意見也不多，對於菜品基本是滿意的，看剩下的菜基本也是光光的，服務員也在拼命的討好顧客。
說到意見的時候，我發現有些顧客對於筷子的收費有些意見，我就問了小明，原來是他們前一段生意不好以後，就搞了一個會員卡的活動，38元購買一張會員卡，可以享受整單八折。
這個活動搞了以後，小明發現，不太合適，就做了調整，開始是酒水不打折，然後就茶水收費，餐巾紙收費，換成了筷子和餐巾紙一起的套裝，也收費。
結果很多的顧客來了店裡面開始的時候沒有告訴顧客，這些都是收費的，到結賬的時候給顧客一說就不幹了，結果很多人給他了差評，有些顧客是團購過來的，這也收費，那也收費，顧客就覺得受騙了，是個坑，給了好多的差評，直接影響了他們評分。
持續這樣下去，顧客回來的就越來越少，新的顧客看了評論也不來了，形成了惡性循環。
小明挺納悶的就是幾塊錢收個餐巾紙筷子錢，顧客怎麼會這麼大的反應呢？
其實，這個不是幾塊錢的問題，一包餐巾紙2塊錢不值錢，一個碗筷收1元也不貴，一雙筷子加紙加牙籤的收2元也不高，但是每樣都收錢，顧客就覺得一次次的收費，不舒服了。
就像，來店裡吃飯，如果顧客進門就開始招呼，張總，來了，最近挺忙吧！
你一聽就會很舒服，尤其是帶人來吃飯的時候，你更覺得有面子，再比如，來的顧客送一道菜，如果只是端上去說老闆送個菜，顧客不會有很大的觸動。如果是服務員送菜的時候說，張總，知道您來了，我們老闆趕緊讓廚房加了一個菜，這是今年的新貨，您嚐嚐！
這樣顧客有覺得有面子了，不管送的什麼菜，都會心裡感激，給他面子了，以後也會給你介紹，去這家飯店吃飯沒錯，老闆是我的朋友。
無形中就做了交換，但是要是事事都盯在錢上，這個收費那個收費，都是零碎，收不了幾個錢，卻得罪了顧客。
就像現在這樣，顧客就會越來越不滿意，不是多少錢的問題，是不爽。
━━━ 3、為什麼顧客少了 ━━━
前一段時間就有人寫了一篇文章對餐巾收費的事表示極大的不滿，他說的就是餐巾紙收費的餐廳我不去第二次，雖然有些極端，但是也表明了很多的人態度。
還有一件挺誇張的事，就是說的那個拉麵也是因為餐巾紙收費，讓顧客極為不滿，嚴重影響了生意。
看起來是一包餐巾紙，其實和產品的價格以及服務還有其他綜合因素有很大的關係，但是最終是在一包餐巾紙上爆發。
所以，開飯店做餐飲的是服務行業就要在小事和細節上用心。
現在不只是互聯網企業才需要將研究顧客我們做餐飲的也要總研究顧客做起，
甚至有的顧客上升到為了一張紙說明店家心裡面沒有顧客，這個高度有點高了，但是也說明顧客對於這事有多噁心，為什麼？
要知道現在社會，一包紙2元錢，基本都可以掏的起，你一壺茶收費顧客只要提供白開水就可以了，但是吃完飯不能不擦嘴，是不是？
還有一個重要的問題，現在不是所有的餐飲餐巾紙都收費，如果變成標配，每家都收費，那就無所謂了，但是有的收，有得不收，顧客就不接受了，感覺受騙了，雖然2塊錢，也會立刻炸毛。你會說有這麼誇張嗎，真的有！
有的老闆說顧客整沓的拿走餐巾紙，還有的顧客浪費的很厲害，所以才收費的，我不敢說這個老闆是不是真的環保，但是，店裡生意不好應該是真的。
小明給我算了一個賬，一包餐巾紙2元，一天來50桌客人，就是100元，一個月就是3000元，一年就是36000元。
收錢們看起來不起眼，一年增加36000元的收入，如果不收費，就是一年36000元的損失，白白的丟了36000元。
這個賬對不對？
這個賬很扯淡，這是典型的傻B算的賬，為什麼罵人，開始你是收了點錢，但是最後，你連顧客都沒有了，到哪裡去收三萬六，一毛都沒有，這還不算，繼續收下去，飯店都關門了。
如果不收，算賬是虧，但是多來一桌顧客能不能多賺2元錢？能不能？
不算不知道，算了害死自己。
管理者不能盯在小處，要有格局，很多人生意做得不好，就是太會算賬了。算的越清，越賠錢，就有更多的時間算賬了。
我們前天來濟南的讀者，說起一件事，覺得店家的做法就很值得學習。
他們晚上去一個很火爆的飯店吃飯，忙不過來，到最後，還有兩個菜沒上，但是人實在太多了，他們也急著走，就到吧檯說還有兩個菜沒上，吧檯連問都沒問，直接減掉結賬。
就在結賬的時候，菜做好端上來了，也沒有再算錢，為什麼。生意好。人多，根本不會在乎這裡一點半點，而且讓顧客體驗不好的事，堅決不做。
更別說一包餐巾紙2塊錢了，明白嗎，這就是格局。能把一個飯店開成什麼樣子嗎，就在一念之間。
━━━ 4、怎麼辦 ━━━
餐巾紙這樣的東西儘可能的免費，選用品質不差的紙，如果非要收費，可以用好紙，一盒至少超過40張的紙，有人做過測試，一盒紙超過40張，顧客就會覺得很值。
現在餐巾紙成本其實很低，一箱100包，一包100抽的紙108元，平均一包不到一塊錢，老厚一大包。正方形的7毛錢一包，這還是說的保證品質的價格，還有更低的，別覺得顧客是傻子，其實，顧客一點都不傻，還有一個就是做餐飲就不要想著哪裡都賺錢。
顧客自己買的不浪費了，走的時候剩的多還可以帶走。
其實，是你傻了即使用好紙，免費給顧客也不會賠錢的。本來是想告訴他一招的不虧錢，還賺錢，等下次再說吧，簡單一個策略，不但不會虧錢，還可以賺錢。
還要有針對性的，比如，做小龍蝦的，就可以提供溼巾，收費不收自己去琢磨，讓顧客用的爽才是根本的目的，學海底撈不是嘴上，也不是傻幹，而是動腦用心。
給顧客好的體驗才是學習的真正目的，如果在這些細節方面的服務能超出消費者的預期，對自己品牌和口碑的傳播面和力度，都會產生非常有利的影響。
同樣，這些細節做不好，也會帶來不利影響。就像前面小明的店一樣，生意不好還找不到原因。
現在，小明已經改了，改了很多，餐巾紙免費了，提供免費的大麥茶也有收費的龍井和鐵觀音。
另外這傢伙用心了，最近學了廣東人，現在開始不用那些1元的餐具了，自己洗碗，來了顧客先整個鍋上來當場煮碗筷，顧客看著開了鍋，煮好一個個夾到顧客面前。
效果嗎？
小明說看起來是費事費工夫了，還不要錢，但是人慢慢的就變多了，很多顧客不說，但是心裡很滿意。
最重要的，隨著顧客多了，是營業額開始提高了。這才是我們要的。
格局很重要，不是嗎？
見識大於能力很重要。在恰當的時候，身邊有個“明白人”很重要。遇到困惑的時候，如有明白人能夠給你“指點”一下，就會少走很多的彎路，躲開很多坑。大家遇到的問題不是能不能做到，而是不知道怎麼才能做到。
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