夏末秋初，是食用馬齒莧的最佳季節。這時的馬齒莧，色澤青翠，營養豐富，是純天然的綠色食品。我愛吃馬齒莧，尤其是涼拌馬齒莧，省時又省心，而且口感極佳。用馬齒莧包的餃子也不錯！滋味鮮美，回味無窮。我每年從夏天開始，一直吃到冬天，百吃不厭。
馬齒莧有極強的生命力，不怕太陽曬，中午太陽越大，花開得越盛。除能食用外，其營養價值、藥用價值高，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用，種子明目，還可作獸藥和農藥。
農家的馬齒莧，如今也爬上了城市人的餐桌，每每品嚐都會感慨良多。陳年的記憶也隨同這酸酸甜甜的滋味一齊湧上心頭。
馬齒莧又名馬齒菜、長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬乾，貯為冬菜食用的習慣。
做法：
1、涼拌
馬齒莧最常見的吃法就是涼拌了，而且做法非常簡單，現做現吃，味道也很酸爽，我們可以根據自己的喜好放入各種不同的調料來調味。做法就是先將馬齒莧用煮熟的沸水煮到掉色，然後將其拿出來之後放在一個盤子裡面，將自己喜歡的調料準備好放入已經煮好的馬齒莧中攪拌均與，然後將調味汁均勻的撒在其表面即可。
2、煮粥
如果吃不得辣或者體寒的人就可以將馬齒莧煮成粥吃，馬齒莧粥吃起來很清淡，很香，而且馬齒莧那種酸酸的感覺已經少了很多，做法為先將馬齒莧炒熟，什麼東西都不放直接炒熟，然後洗去粘液，再將其用刀切碎後放入粥裡面煮，可以稍微放一點點鹽，然後就可以出鍋了。
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