民間美食133--素炒馬齒莧
齊鳳池
上小學的時候，每到夏天，學校在操場上就支起一口頭號大鍋，放上清水，用火使勁燒，我們在老師的帶領下，到校外的野地裡挖馬齒莧，具體幹什麼我們當時誰也不清楚，等把馬齒莧摘好洗淨了，就送到操場上，反進那口大鍋裡煮。等馬齒莧煮成粥狀了，用一大塊紗布放在保溫桶上面，老師用大勺子一勺一勺地往紗布上舀過濾。等湯放涼了，老師給我們每人盛一小茶缸，讓我們喝。我先小口嚐了嚐。沒啥異味，就是有點酸。老師說，喝了這一小茶缸馬齒莧湯能防禦痢疾和腸炎。老師還給我們講了許多關於馬齒莧的藥用作用。她講的我們根本聽不懂。只記住了馬齒莧可以治拉稀跑肚。
馬齒莧在我們當地叫馬繩菜，每年夏天我們家總吃，但它能防病治病我不知道，我只記得放學了就到野地裡採，一是可以當菜吃，二是可以省些糧食。 那時我家裡人口多，父親的工資收入少，平時很少買菜，只能是到野地裡挖些野菜當蔬菜吃。 當時可以吃的野菜特別多，有馬繩菜，苦媽子，曲曲菜，仁究菜等等。這些野菜是我童年的主要蔬菜，可以說是野菜養大了我的童年。
參加工作以後，野菜遠離了我們的飯桌，我也淡忘了野菜。跟野菜重新建立起情感是近幾年的事。
近幾年人們生活水平提高了，腰裡錢包鼓了，大魚大肉吃膩了，人們又開始想念野菜，思念起粗糧。飯店根據人們的胃口需要，增加了野菜粗糧飯菜系列。有的飯店還改了飯店的招牌，叫什麼叫農家樂，野菜居，人民公社大食堂，有的叫農村熱炕頭。飯店裡的佈局有村委會，民兵連，婦女會，治保會，大隊會計。室內的擺設有農村的小石磨，紡線車，老座鐘，大板櫃，全是過去農村家裡的擺設。走進這裡真有一種進入農家的感覺。而且還有一種懷舊的感覺。
豐潤縣有一趟街全是粗糧野菜飯店，就為了吃野菜，我們打車吃了一頓。七八個人吃一頓不足百元，而打車就花了一百多。但大夥吃得高興吃得開心，又吃出了小時候的感覺和滋味。
素炒馬齒莧，涼拌仁究菜，苦媽子曲曲菜沾醬還有菜餑餑和仁究菜的湯，真正是一桌地地道道的野菜系列大餐。當然不光是這些，下酒菜有手抓棒子骨和清蒸河蟹，大鐵鍋燉草魚。這樣葷色搭配起來特別舒服，一桌子菜基本上剩不下多少，大家既吃飽了又喝足了，花錢不多還減少了浪費。
素炒馬齒莧很簡單，將馬齒莧洗淨了，用手檸成兩寸來長，不用刀切，那樣有生鐵鏽味，在鍋裡放上油，放上點小紅辣椒，等辣椒炸出香味，再放入蔥，姜，嗆鍋。然後放入馬齒莧，翻勺炒，千萬不要炒老了。當馬齒莧快炒熟了，放入鹽，味精，勾點澱粉，在出鍋前放入一大把蒜末，這樣更提味。
在我的辦公樓下是一片果園，果園裡有很多的馬齒莧和仁究菜。趕上中午沒帶菜來，到樓下的園子裡採上幾把，洗洗，就可以弄出來。
去年夏天，有一天中午，同事小崔在樓下采來幾把叫我炒一下，素炒馬齒莧剛炒完端上桌來，又來了兩個蹭飯的朋友，他們一嘗挺好吃，你一筷，他一筷幾下就沒了。他們還想吃，沒辦法，小崔又拎著大塑料袋到了果園，這次管他們夠。我給他們炒了一大盤。大家就著玉米麵餅子吃越吃越香。他們邊吃邊說：“沒想到馬齒莧叫你這麼一炒酸不溜丟，辣不羅嗦地挺好吃。”我說：“那當然好吃了，坐在屋裡等吃現成的人家大熱的天，到果園裡去採，再洗淨了，在火上一炒，你們吃得是香，可我們熱得卻一身汗。” 大家說著笑著，桌上就剩吃剩下的杯盤了，小崔收拾起來，到水池子裡刷去了。我們剔著牙，抽著煙，回味著馬齒莧的滋味。
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