民间美食133--素炒马齿苋
齐凤池
上小学的时候，每到夏天，学校在操场上就支起一口头号大锅，放上清水，用火使劲烧，我们在老师的带领下，到校外的野地里挖马齿苋，具体干什么我们当时谁也不清楚，等把马齿苋摘好洗净了，就送到操场上，反进那口大锅里煮。等马齿苋煮成粥状了，用一大块纱布放在保温桶上面，老师用大勺子一勺一勺地往纱布上舀过滤。等汤放凉了，老师给我们每人盛一小茶缸，让我们喝。我先小口尝了尝。没啥异味，就是有点酸。老师说，喝了这一小茶缸马齿苋汤能防御痢疾和肠炎。老师还给我们讲了许多关于马齿苋的药用作用。她讲的我们根本听不懂。只记住了马齿苋可以治拉稀跑肚。
马齿苋在我们当地叫马绳菜，每年夏天我们家总吃，但它能防病治病我不知道，我只记得放学了就到野地里采，一是可以当菜吃，二是可以省些粮食。 那时我家里人口多，父亲的工资收入少，平时很少买菜，只能是到野地里挖些野菜当蔬菜吃。 当时可以吃的野菜特别多，有马绳菜，苦妈子，曲曲菜，仁究菜等等。这些野菜是我童年的主要蔬菜，可以说是野菜养大了我的童年。
参加工作以后，野菜远离了我们的饭桌，我也淡忘了野菜。跟野菜重新建立起情感是近几年的事。
近几年人们生活水平提高了，腰里钱包鼓了，大鱼大肉吃腻了，人们又开始想念野菜，思念起粗粮。饭店根据人们的胃口需要，增加了野菜粗粮饭菜系列。有的饭店还改了饭店的招牌，叫什么叫农家乐，野菜居，人民公社大食堂，有的叫农村热炕头。饭店里的布局有村委会，民兵连，妇女会，治保会，大队会计。室内的摆设有农村的小石磨，纺线车，老座钟，大板柜，全是过去农村家里的摆设。走进这里真有一种进入农家的感觉。而且还有一种怀旧的感觉。
丰润县有一趟街全是粗粮野菜饭店，就为了吃野菜，我们打车吃了一顿。七八个人吃一顿不足百元，而打车就花了一百多。但大伙吃得高兴吃得开心，又吃出了小时候的感觉和滋味。
素炒马齿苋，凉拌仁究菜，苦妈子曲曲菜沾酱还有菜饽饽和仁究菜的汤，真正是一桌地地道道的野菜系列大餐。当然不光是这些，下酒菜有手抓棒子骨和清蒸河蟹，大铁锅炖草鱼。这样荤色搭配起来特别舒服，一桌子菜基本上剩不下多少，大家既吃饱了又喝足了，花钱不多还减少了浪费。
素炒马齿苋很简单，将马齿苋洗净了，用手柠成两寸来长，不用刀切，那样有生铁锈味，在锅里放上油，放上点小红辣椒，等辣椒炸出香味，再放入葱，姜，呛锅。然后放入马齿苋，翻勺炒，千万不要炒老了。当马齿苋快炒熟了，放入盐，味精，勾点淀粉，在出锅前放入一大把蒜末，这样更提味。
在我的办公楼下是一片果园，果园里有很多的马齿苋和仁究菜。赶上中午没带菜来，到楼下的园子里采上几把，洗洗，就可以弄出来。
去年夏天，有一天中午，同事小崔在楼下采来几把叫我炒一下，素炒马齿苋刚炒完端上桌来，又来了两个蹭饭的朋友，他们一尝挺好吃，你一筷，他一筷几下就没了。他们还想吃，没办法，小崔又拎着大塑料袋到了果园，这次管他们够。我给他们炒了一大盘。大家就着玉米面饼子吃越吃越香。他们边吃边说：“没想到马齿苋叫你这么一炒酸不溜丢，辣不罗嗦地挺好吃。”我说：“那当然好吃了，坐在屋里等吃现成的人家大热的天，到果园里去采，再洗净了，在火上一炒，你们吃得是香，可我们热得却一身汗。” 大家说着笑着，桌上就剩吃剩下的杯盘了，小崔收拾起来，到水池子里刷去了。我们剔着牙，抽着烟，回味着马齿苋的滋味。
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