導語：8月吃這野菜最佳，孩子吃能護眼明目，1塊錢買2把，實惠又美味。那麼這是什麼野菜呢？經常看我文章的朋友知道，我在春天發佈了很多野菜做法的文章，種類多達十幾種，夏天開始就沒有野菜吃了，現在已經是8月份，已經立秋了，在市場上能夠買到野菜真是不容易，今天能買到的野菜就是馬齒莧，這菜真是好便宜，1塊錢買2把，能吃兩頓。
馬齒莧能清熱解毒、護眼明目、增強免疫力、降低血糖等作用，它的吃法很多，能直接炒著吃，還能涼拌、做餅、包餃子等等，農民挖了很多馬齒莧如果賣不掉，會做成乾菜，等冬天包餃子、包包子、炒臘肉都非常美味。馬齒莧如果做成乾菜，直接曬乾的話，要曬很多天才能曬乾，因為它生命力頑強，俗稱“曬不死”。要想加快它曬乾的速度，記得小時候媽媽是用草木灰揉馬齒莧，這樣容易曬乾，此外還可以將這菜焯水，這樣大太陽半天就可以曬乾了，儲存起來冬天食用很不錯，下面就給大家介紹馬齒莧好吃的做法：
【馬齒莧炒雞蛋】：
【食材】：馬齒莧300克、雞蛋2個、豆油適量、食鹽3克。
【做法】：
1、馬齒莧切去根部以及老梗洗乾淨後控水備用，雞蛋去掉蛋殼打入碗中，用筷子攪拌成雞蛋液。
2、先將雞蛋液裡面加入少量食鹽調味，這樣做出的雞蛋更有味道。
3、鍋中倒入豆油燒至七成熱的時候，把馬齒莧倒入鍋中翻炒。
4、大火快速翻炒馬齒莧至斷生，加入少許食鹽調味。
5、馬齒莧翻炒入味後，將雞蛋液均勻倒入馬齒莧上面，這個時候要將火候轉至小火。
6、先不要翻動，等待雞蛋液成型，這樣雞蛋就會粘在馬齒莧上面。
7、這個時候再翻炒此菜幾下，等所有的雞蛋炒熟了即可關火，雞蛋本身具有鮮味，所以不需要加入雞精了。
8、裝盤上桌啦，成品圖出爐，色澤鮮豔，鮮香美味，好吃哦！
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