上次在媽媽那裡拿的“草”還沒吃完，只是涼拌了一部分，今天正好有時間，把剩下的“草”給它做成蒸餃嘗一嘗味道怎麼樣。
說到這個餃子啊，北方可真是太愛了，凡是大節小節的，像過年啊，法定假日啊，這樣有紀念意義的都要吃個餃子，還有就是大事小情的好像都離不開餃子，像這個人生大事——結婚，當天早晨也是要包餃子，吃餃子的，還有就是送行也要吃餃子等等。一般我們都是煮著吃，再來碗餃子湯，原湯化原食嘛。但今天我要來做個蒸餃。
蒸餃通常都是燙麵，這樣餃子皮才不會硬，而是又軟又勁道，但燙麵的水可不是沸水哦，有的人直接用沸水來燙，沸水溫度太高，一下子就把面燙熟了，這樣燙出來的面會太軟，而且會發黏，但多少溫度的水合適呢？一般在65度左右為宜，這樣的溫開水燙麵才會軟而不黏，吃著也勁道些。
再說這個“草”它就是馬齒莧，大家應該都比較熟悉吧，只是可能吃過的人不算多，它本身有一種酸味，少食還算不錯，但要大口吃，可能就不那麼被人接受了，現在要做成蒸餃，為了口感好就加入了比較鮮的韭菜，當然也可以加些別的，比如小白菜也不錯的。這樣不單一的是馬齒莧了，吃著口感也不那麼酸了，會有更多人喜歡。此外馬齒莧的益處那是多多，可以降低膽固醇，改善血管壁的彈性，從而預防和減少心血管疾病的發生，特別是中老人更應該多食，達到延年益壽的目的啊。
馬齒莧蒸餃
食材：馬齒莧200克，鹽少許，食用油適量，味精少許，韭菜100克麵粉200克，
方法：
1. 將馬齒莧清洗乾淨，
2. 鍋裡放入適量的清水，燒開後加入少許鹽，把馬齒莧焯水，
3. 至變色後，將其撈出來投入到涼水裡，將其徹底涼透，控幹水分備用，
4. 麵粉加入65度左右的溫開水將其和成麵糰，靜置30分鐘，用溫度稍高一點的溫開水和麵，是要把麵糰燙軟，這樣蒸出來後面皮才會軟而不黏，還有嚼勁，
5. 將控好水的馬齒莧用刀稍微剁幾下，讓其不至於太長，
6. 再加入韭菜，食用油，鹽，味精來調味，把餡調好後就可以開始包啦，
7. 將麵糰再次揉勻後，搓成長條，再分成大小適中的面劑子，用擀成杖擀成圓盤狀，包入調好的餡料，之後就可以上鍋蒸啦，包子放在籠屜上，上汽後開始計時，根據包子的大小來算時間，因為沒有肉，只是素餡，所以時間不用太長，一般在8分鐘左右就可以了。
小提示：
1. 馬齒莧本身會有一些酸味，而且比較軟，所以不要單獨成餡，這裡加入了韭菜，也可以加入焯水的小白菜，味道都是不錯的。
2. 蒸包子的時間，一般要根據餡料和大小，素餡的時間短一些，如果有肉則要時間長一些肉才會熟。
這個“草”馬齒莧做的蒸餃你可喜歡？馬齒莧焯水後會比較軟爛，再加上口感微酸，不宜單獨成餡來包餃子，可以配些其它味道不足的菜，對了對於馬齒莧你們又有哪些其它的吃法呢？歡迎來留言分享哦。
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