首先，糾正一個常見的誤區，很多好友一聽到“牛筋”，馬上就聯想到“牛蹄筋”，這是不對的，其實牛筋，並不僅僅是隻有牛蹄子上才有，它分佈於牛的各個關節上，說得文縐縐一點：牛筋，指的是牛的肌腱和牛骨頭上的韌帶。
所以，大家看下面的圖就秒懂啦，為什麼下面這種正宗的、優質的、巨新鮮的牛筋，跟您平時在超市裡看到的那些軟成一攤泥巴似的牛筋，大不相同？ 嘻嘻。
還有，順便把買這種新鮮牛筋的渠道告訴大家。潮爸一般是找菜場比較靠譜的、熟識的牛肉商販，預定。沒錯，一定要預定，這玩意兒一般攢三兩斤，得至少一整天時間，所以每次都是讓賣肉的預留好，放到冷櫃中冰凍保存，然後隔天一早去拿。
下圖這是清洗乾淨的牛筋，並且簡單改了一下刀，大小塊較均勻。
第二件事，要跟大家聊一個重大的“美食好愛者的福利”。為什麼說是福利？其實是想告訴大家：牛筋的營養超級豐富，但是，你還不用擔心吃太多會長胖，這還不算啥，關鍵是經常吃這個，聽說皮膚會變得又滑又嫩又彈、老得慢，嘿，這就有意思了。
您看看，吃牛筋，幾乎沒任何禁忌，這玩意兒是溫性的，一般人都能享用，經常吃，有溫中、益氣、補虛，治療腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的作用。與此同時，牛筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，最厲害的是，它不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，所以能延緩皮膚的衰老；對於青少年兒童來說，多吃牛筋有助於生長髮育，老人吃，能強筋健骨、減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
自古就有“牛筋營養賽海參”的說法，確實、相當、有道理。
您看看，潮爸跟大家一下子聊了這麼多，美味的牛筋看來咱今天是非吃不可呀！別急，下面就請跟隨潮爸的菜譜記錄，學會這道最最經典的“基礎版、秘製家常版的紅燒牛筋”······為什麼這麼一長串名字，還是個基礎版？別急，先賣個關子，菜譜最後，自有分曉。
第一步，把之前清洗乾淨，改好刀的牛筋，冷水入鍋焯燙，煮沸後加幾滴高度白酒去腥，多煮一會兒，撇去所有浮沫和雜質，十來分鐘後清清爽爽地撈出來。
您瞧，下面這就是焯燙好的牛筋，過癮吧？
來準備一些香料，燒牛筋必不可少的，最最基礎的，除了幹辣椒（這個大家自行掌握，潮爸家的小朋友不吃辣，所以就沒放），下圖非常直觀了，以燒一斤半牛筋為例，以下香料足矣。生薑切片或拍的時候一定要帶皮，這對去腥增香大有好處，略多一些更好。
OK，萬事俱備，開始烹飪。
先把鍋燒到足夠熱，轉小火，倒少許食用油、晃勻，然後把瀝乾水的牛筋下鍋，慢慢煸炒，炒到表皮基本有微焦狀，牛筋進一步縮緊為宜。
煸薑片的時候，可以把牛筋拔到一旁，用底油，小火慢慢煸香，一定要煸出濃郁的姜香味兒才行。
順序千萬不能亂，等到薑片煸香後，再來煸香料，同樣，小火煸至香味濃郁。
香料煸好之後，快速炒勻，仍然保持小火，先來一點高度白酒，沿鍋邊烹下去，再次激發牛筋的香氣，然後快速炒勻。
保持小火，加入適量白糖、老抽，炒勻，確保牛筋都裹上色。注意看，蒜片是這個時候再放的。
接下來，加水（最好是沒加任何作料的清淡牛骨湯），水量不要太多，淺淺地沒過牛筋就行，然後馬上轉成大火，與此同時，開始加調味料，按照下圖所示，加適量的鹽、十三香、生抽，調味後大火煮沸。
接下來的工作，就交給壓力鍋吧，不是潮爸偷懶，因為牛筋非常難熟透，如果用傳統的文火燉，少則4個小時，雖說享受美食，時間成本不叫成本，但考慮到工具的便利性，還是建議大家用壓力鍋吧，省事兒，並且味道基本不會打折扣。對了，記得隨手扔個蔥結進去，增香效果很棒。
以電壓力鍋為例，現在都很智能了，壓40分鐘，然後等自然排氣再開鍋蓋，妥妥地軟爛了，傳統高壓鍋，應該30-35分鐘就能搞定。這是按照上面新鮮牛筋的狀態來的，基本沒有誤差，大家可以“照方抓藥”。
揭開鍋蓋的那一剎那，香氣撲鼻而來，非常享受、非常陶醉，您懂的······
軟爛程度，大家看，恰到好處喲······OK，這裡就要說說前面“賣的關子了”，為什麼說這是一個基礎版的教程？大家想想，事實上，這樣燉好的牛筋就相當好吃了，但是您完全可以發揮想像，聯想一下各種不同的做法，比如，做個紅燒牛筋面，紅燒牛筋蓋飯，又或者來點胡蘿蔔和千張啥的，弄個牛筋小火鍋，或者再爆香一點小料，加點洋蔥啥的，把牛筋來個再次紅燒，燒到收汁兒······嘿嘿，不說了不說了，再說下去，潮爸自己也要流口水啦，您自行發揮唄······
潮爸家比較喜歡享受食材儘可能的原汁原味，所以今天的美味牛筋就是直接撈到盤子裡，撒點香蔥（最好再來點香菜末），直接······
對了，推薦大家再次回顧上次的小龍蝦燜面，學會了，絕對是家常宴席的焦點噢。關注江城潮爸頭條號，在歷史圖文中可以找到。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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