進一步考察茶葉的質地，則須通過色澤、香氣、味道、形態等來掌握，此時要用眼、鼻、手同時進行鑑別。
1、生熟之辨：將採來的茶葉經過殺青、揉捻、曬乾、蒸壓成型加以乾燥，叫青餅。經過渥堆發酵製作出來的為熟茶。
可從香氣、湯色、葉底來辨生熟。生茶湯色是慄紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。幹倉的生茶葉底呈現栗色至深栗色，葉條質地飽滿柔軟，充滿鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質地乾瘦老硬。
2、幹倉溼倉之辨：幹倉茶的條索結實，顏色鮮潤，油麵光澤，充分表現了茶葉的活力感。而溼倉的條索鬆脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠黴或灰黴。幹倉茶的湯色、葉底呈慄紅色，而溼倉茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。
3、香氣之辨：普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。尤其蘭香和樟香必須是雲南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至於矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。
4、味道之辨：上好的茶經沖泡甘甜爽淨，越泡越甜。稍次的茶則有苦澀的味道，更次者則有酸水的味道。大多品茗高手都公認“無味之味”是普洱的最極品。
5、喉潤之辨：好的普洱茶入口喉頭得以滋潤，立即解除乾涸之感。資深的品茗高手，極重視喉潤特色。有些陳年普洱在儲存過程中過於密封，開封后馬上衝泡，會有燥的感覺。把它裝在較大的容器中回存一段時間，燥感自然消失。
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