土鸡蛋、富硒蛋、有机野山鸡蛋等鸡蛋种类琳琅满目，价格也是从几块钱到几十块高低不等。每每在吃鸡蛋时，人们潜意识中总会觉得土鸡蛋、山鸡蛋的营养价值比“洋鸡蛋”高，散养鸡产的蛋要比规模化养殖的好，可事实过着如此吗？鸡蛋能多吃吗？吃多了会不会造成胆固醇过高？
在2012年7月，一项由英国卫生部资助的研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋更营养、健康。比如，鸡蛋中维生素D增加70%，硒增加两倍，而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。如今的一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡，过去为78千卡。美国农业部也曾表示，现在一个较大的鸡蛋平均含胆固醇185毫克，比之前低14%；维生素D含量比2002年高64%。
对于这种现象，复旦大学附属中山医院营养科主任高键认为这与现代工业化养殖的研究不断深入令鸡饲料不断得到改进有很大关系。因为现在鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，所以产的蛋营养价值更高。工业化生产的“洋鸡蛋”因此在营养价值上也完全不逊色与传统养殖的土鸡蛋。
而且很多人都只知道鸡蛋含有胆固醇，却不知道鸡蛋黄里面含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是乳化剂，可把胆固醇乳化为细小颗粒，被人体吸收，然后通过人体自身合成胆固醇。所以鸡蛋中的胆固醇不会直接对人造成太大的伤害，因此正常人每天吃1~2个水煮鸡蛋没有问题。
鸡蛋可以说是全世界最有营养的保健功能性食品了，不过虽然鸡蛋可以每天都吃，但也要注意适量食用哦！尤其是患有过敏、肾功能不全、胆结石和胰腺疾病的人，千万不能吃太多！
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