土豆又名马铃薯，是一种生命力极其顽强的植物，即使将其从地里挖出来放着，如果稍不注意，过一阵也会长出新芽来。
对于长芽的土豆能不能吃，一直有两种声音。一种声音说：长芽的土豆只要把长了芽的部分去掉就可以继续食用；一种声音说：长芽的土豆会产生一种叫龙葵素的毒素，吃会坏肚子甚至危及健康。
在日常生活中，人们往往最容易忽略的就是，喜欢将未成熟或长芽的土豆用做继续食用，并且想当然地认为，将未成熟或长芽的土豆直接丢掉多少有些可惜，就会对未成熟或长芽的土豆稍做处理后继续食用，这样就往往极易“中招”。
据专家介绍，土豆中的龙葵素是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。而每100克土豆含龙葵素仅5～10毫克。
如果是长芽的土豆或未成熟土豆、青紫皮的土豆，龙葵素的含量会高出平时含量的数倍甚至数十倍。
而龙葵素中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，甚至导致瘫痪与死亡。
因此，专家不建议人们吃长芽的土豆或未成熟土豆、青紫皮的土豆。不知道大家对长芽的土豆能不能吃有什么看法？欢迎在评论区发表你的观点。
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