土豆，学名马铃薯，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。事实上，土豆是人类的第四口粮，在国外，无论土豆的种植，产量，规模均要远远超过中国。
土豆的主粮化，实质在于中国的土地资源的压力。2015年1月6日，中国农业科学院等组织在京举办马铃薯主粮化发展战略研讨会，以马铃薯主粮化与国家粮食安全为主题，深入研讨马铃薯主粮化的战略意义、发展思路、目标任务和推进途径。 会议认为，马铃薯主粮化成为必然的选择。因势而谋推进马铃薯主粮化，利于改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望。顺势而为推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。
这是2014年3月5日孟加拉国孟希根杰 ， 孟加拉国孟加拉国农民从达卡的蒙希甘杰郊区收割土豆 ， 土豆已成为世界上许多地区的主食 ， 世界上，土豆已经是第四大粮食作物 ， 在玉米 、 小麦和水稻之后 ， 在欧洲 土豆是一个重要的作物 ， 人均生产仍然是世界上最高的 ， 但是在过去几十年中土豆种植发展最快的是南亚和东亚地区。
根据陕西省兴平县县志的记载，16世纪时马铃薯已传入中国。由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。中国马铃薯的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区。甘肃省定西市为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。甘肃省定西市已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。被誉为“中国马铃薯之乡”。每年向全国各省市提供大量的马铃薯。
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
2005年11月,在联合国粮食及农业组织大会上,秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国家对于马铃薯种植的重要性的提议, 此提议在当年获得通过,联合国宣布认定2008年为国际马铃薯年。在2010年，马铃薯的世界产量已经达到了3亿2418万1889吨，中华人民共和国是世界第一产量大国，将近7500万吨。
马铃薯是19世纪爱尔兰人赖以维持生计的唯一农作物，1845年至1850年间，一种称为晚疫病菌的卵菌造成马铃薯腐烂继而失收。这5年的时间内，英国统治下的爱尔兰人口锐减了将近四分之一；这个数目除了饿死，病死者，也包括了约一百万因饥荒而移居海外的爱尔兰人。
这个事件的原因当然是多方面的，当然很重要的是英国政府救助不力上，但是最主要的是证明了人类在自然灾害面前是多么的脆弱。爱尔兰带给第三世界的警示是最多的。一些非政府组织列出了19世纪40年代爱尔兰与第三世界的相同之处。这些组织努力在全世界宣传饥荒的历史，提醒人们怎样的意识形态会招致如此的灾难。
不管怎么说，土豆，以后会更紧密地和人类的命运联系在一起。幸运的是它确实是人类的又一选择。也许有这个认识以后，你会更加喜欢吃上土豆吧。
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