不知春
福建省武夷山有一種品質極為優異的名種茶樹叫“不知春”。為什麼叫不知春呢?傳說有個叫寒秀堂的書生，平生愛茶如命，讀《茶經》，吟茶詩，作茶賦、喝山茶。一天，他聽人說武夷山山美、水甜、茶香，便要親臨其境，嘗試一番。但來到武夷山後，不巧清明、穀雨已過，春茶採摘已畢，甚為掃興。但他被武夷的山光水色吸引，順得山路來到九曲邊，看到了“水仙”茶，在九龍窠看到了“大紅袍”，在慧苑坑看到了“白雞冠”，在鳳林丹巖看到了“吊金龜”等等茶樹名種，只是茶樹上的嫩梢芽葉已不多見。當他走到天遊峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇異的香味，似蘭又似桂，清甜濃郁。順著香味走去，來到一個陰暗冰涼的巖洞，發現在石頭堆里長著一株大茶樹。樹葉又大又厚，滿樹鬱鬱蔥蔥，隨風搖曳。寒秀堂忍不住感嘆地說:“春過始發芽，真是不知春哪!”。話音剛落，洞外傳來一陣笑聲，回頭一看，原來是個紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟地說:“哎呀，‘不知春’這茶名起得真好，謝謝先生。”紅衣姑娘是武夷山的茶姑，年年到此採摘香茶，但始終不知其名，剛才聽到先生給茶樹起了個美名，忙施禮道謝。寒秀堂卻不好意思地說:“小生不過隨口說說而已，既然姑娘喜歡這個名字，就管它叫‘不知春’吧!”從此不知春名叢茶樹名揚四方，製得香茶遠銷海內外。
苗嶺雲霧茶
貴州省苗嶺雲霧山生產一種香幽味甜的名茶雲霧茶，在清朝乾隆時代是八大名茶之一。傳說雲霧山上有座鳳凰坡，滿坡種茶，有一對鳳凰常在茶樹上梳洗羽毛，昂頭鳴唱。乾隆年間，按照慣例，朝廷每年向苗家索取“貢茶”，苗家百姓一年辛苦，往往就這樣被官府剝奪得精光，生活十分困難。而貢茶數量年年增加，苗家百姓實在無法活下去了，於是有人說，這樣下去，不如毀了茶樹，也可免交貢茶了。秋冬來臨，山上茅草被寒霜打得白乎乎的，紛紛枯萎了，而茶樹依舊鬱鬱蔥蔥。可怎樣才能叫茶樹也像茅草一樣枯萎呢?有人說，我們大家燒開水，用開水澆在茶樹上，燙焦茶樹，就說是遭霜打的。於是大家一齊動手，燒水澆茶樹，燙得茶樹一片焦黃，然後去稟報官府。縣官聽了不信，到茶山一看，果然如此，氣得大發雷霆，要抓人去懲辦。憤怒的百姓提著刀、棒，從四面圍了上來，嚇得縣官連忙答應稟報皇上，免去貢茶，然後匆匆逃去。茶樹枝葉雖然枯萎了，但根還活著。那對鳳凰見茶樹枯萎傷心極了，一邊飛，一邊哭，鳳凰淚滴在茶樹上，沒有多久，茶樹轉青復活，枝葉又顯得綠蔥蔥了。風凰坡的茶樹經過鳳凰淚的澆灌，品質更加優異。
白牡丹
福建省福鼎縣一帶盛產白牡丹茶，這種茶身披白茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花，有潤肺清熱的功效，常當藥用。傳說這種茶樹是牡丹花草變成的。在西漢時期，有位名叫毛義的太守，清廉剛正，因看不慣貪官當道，於是棄官隨母去深山老林歸隱。母子兩騎白馬來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，於是便向路旁一位鶴髮童顏、銀鬚垂胸的老者探問香味來自何處。老人指著蓮花池畔的十八棵白牡丹說，香味就來源於它。母子倆見此處似仙境一般，便留了下來，建廟修道，護花栽茶。一天，母親因年老加之勞累，口吐鮮血病倒了。毛義四處尋藥，正在萬分焦急、非常疲勞睡倒在路旁時，夢中又遇見了那位白髮銀鬚的仙翁，仙翁問清緣由後告訴他:“治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。”毛義醒來回到家中，母親對他說:“剛才夢見仙翁說我須吃鯉魚配新茶，病才能治好。”母子二人同做一夢，認為定是仙人的指點。這時正值寒冬季節，毛義到池塘裡破冰捉到了鯉魚，但冬天到哪裡去採新茶呢?正在為難之時，忽聽得一聲巨響，那十八棵牡丹竟變成了十八棵仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即採下曬乾，說也奇怪，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花，且香氣撲鼻。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了，她囑咐兒子好生看管這十八棵茶樹，說罷跨出門便飄然飛去，變成了掌管這一帶青山的茶仙，幫助百姓種茶。後來為了紀念毛義棄官種茶，造福百姓的功績，建起了白牡丹廟，把這一帶產的名茶叫做“白牡丹茶”。
而海南黃花梨茶又叫做“太陽茶”。名字的由來是黃花梨樹歷經日曬時間較長，製作出的茶葉也有著清新的降真香氣，茶湯中像是含有太陽般濃郁的茶韻有正陽之氣，其美名太陽茶。
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