人間最美四月天，因為沉睡了一整個冬天的茶樹都醒了，軟嫩的新芽撩撥著愛茶人的心，喝上一口當季新茶，是一件相當純粹美好的事。
如果你不懂如何判斷正宗的福鼎白茶，小編附上了小訣竅，讓你花最少的時間，看明白白茶的門道。
1. 看出生地
正如葡萄酒要看風土一樣，好白茶也要看產區。日照、土壤等種種因素，都會影響茶葉的風味。
福鼎白茶地理標誌產品保護範圍為福建省福鼎市現轄行政區域。地域唯一是福鼎白茶的首要特性，一方水土養一方人，品質優良的白茶，之所以生長在福鼎，不得不說福鼎茶山的生態優良和水土美！
福鼎位於福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，自然生態環境良好，全市森林覆蓋率達65%，空氣質量長期居福建省前列。
福鼎地勢西北高、東南低，除濱海一帶有少數的小山丘、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。
很多文獻中記載著關於福鼎產白茶的歷史。《福建省鄉土志》：“早在唐代，閩東北已開闢了許多茶園”。唐陸羽《茶經》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。福建省農科院、茶科所等科研機構以及張天福、駱少君、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻記載以及自然地理條件等對福鼎白茶進行多角度多層面的研究考證，得出了結論：白茶山即福鼎太姥山，中國白茶的源頭在福鼎。
2. 看品種
土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，福鼎境內的有紅壤、黃壤、紫色土和衝擊土，十分適合種茶。
福鼎還是“福鼎大白茶”和“福鼎大毫茶”兩種茶樹的原產地。這兩種茶樹也是國家級茶樹良種，於1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，即俗稱的“華茶一號”、“華茶二號”。
福鼎大毫茶發芽早，芽葉肥壯，產量大，在福鼎廣泛種植，是採製福鼎白茶的主要品種。製作出的成品色澤較綠，芽葉肥壯，滿披白毫，色白如銀，香清味醇，是制白毫銀針、白牡丹的高級原料。
福鼎大白茶的產量不如福鼎大毫茶，但其品質極佳，以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色。
3、看時間
“早採一天是寶、晚採一天是草”，這句諺語是說採摘對時間的要求。茶葉的採摘時間受產地、品種等的影響。白茶的採摘在清明前後，按照所做的產品品質要求，制白毫銀針的鮮葉採摘時間要早於白牡丹、貢眉和壽眉。
我們在買茶的時候常聽到兩個詞就是明前茶和雨前茶——這有什麼區別？
明前茶是清明節前採製的茶葉。
雨前茶是清明後穀雨前採製的茶葉。
明前茶由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由於清明前氣溫普遍較低，白毫銀針發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
雨前，即穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採製的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前白牡丹茶往往滋味鮮濃而耐泡。
4.看工藝
採到合適的茶葉，也得用心加工，才能成就一杯好白茶。
在長期的實踐中，福鼎茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態品質的栽培管理技術，同時形成了獨特而成熟的加工工藝，經過萎凋、乾燥工序，採用不炒不揉的特異精細方法加工而成。
萎凋是白茶的加工靈魂，六大茶類中，萎凋時間最長的就是白茶了。而萎凋質量的好壞，直接決定白茶成茶的品質。
萎凋一般是在一定溫度、溼度和通風等情況下，伴隨著葉片水分蒸發和呼吸作用，葉片內含物發生緩慢水解氧化的作用。
福鼎白茶萎凋方式有日光萎凋、室內萎凋、複式萎凋等。這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優勢，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽，最大程度保留茶葉中的營養成分。
白茶乾燥工藝是用焙籠炭火烘焙，烘焙根據字意的解釋，“烘”是用火烘乾溼物，例如烘乾；“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶。透過烘焙器具的風、火、時間的互動關係，將茶葉中“陳雜”物質透過水的導引排出體外（烘乾），透過一系列的熱轉化（焙茶）讓底沸點香氣揮發，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。烘焙是一門極度考驗茶師水準的功夫。
5.如何判斷一杯好白茶
一杯白茶擺在面前，你可以通過聞香、看湯色、嘗味道、看葉形等幾個方面，來判斷品質。要是覺得麻煩，那就記住這三個關鍵點——
①看顏色
白茶有”紅裝素裹“之譽，毫心肥壯，多白毫，幹茶色澤灰綠或暗綠，葉背白毫銀亮。
②看品牌
是福鼎市現轄行政區域內，哪家茶企生產的，什麼品牌，一般是福鼎白茶授權企業生產的相對比較靠譜。
③最好能泡一壺，觀察湯色、葉片舒展的情況
白茶湯色一般為清澈明亮，淺黃、橙黃及橙紅等，也取決於鮮葉的成熟度和加工工藝及年份，但如果出現暗黃和茶湯渾濁等，則是不正常的表現。而葉底要比較勻整、柔軟、明亮為優。
本文來源福鼎市茶辦-青年茶文化 阿根整理
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