_做一棵微笑的明媚花朵
賽螃蟹是一道經典的傳統菜系，不僅口感嫩滑，並且還對人的身體有很大的好處，最奇特的是還會有蟹肉的香味，當不是吃蟹的應季時節時，有很多人專門做賽螃蟹來解饞，可謂說是一道很出名的菜了。那麼這種賽螃蟹是怎麼做出來的呢？
賽螃蟹有很多種做飯，以最出名的一種為例。賽螃蟹中用到的食材有雞蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖，具體的做法也很簡單。首先要把雞蛋打在容器裡，用筷子均勻的把雞蛋攪勻，然後放起來備用。
再把準備好的姜先清洗一下，去掉皮，並且先切成片，然後再把片切成條狀，最後切成一小塊兒一小塊的，然後再把姜剁碎，越碎越好，薑末不要做特別多，適量就好。最後在薑末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，調製成特殊的醬汁備用。
然後就可以進行炒制了，首先要把鍋燒熱了，再倒入正常的油，不等油熱，就把我們攪勻的雞蛋放進去，迅速用筷子打散攪開，當雞蛋呈現出金黃色的時候，就可以把雞蛋倒出來了。最後再澆上我們準備好的特殊的醬汁，均勻的攪拌一下，就可以吃啦。
和醬汁混合在一起的雞蛋，有一種特殊的香氣在裡面，吃起來還有種蟹黃的味道，對於我們貧民窟女孩和吃不到螃蟹的吃貨來說，簡直就是能夠拯救人生的菜了。而且這種食材簡便，做法簡單，日常下班了就能做一些解饞，可以說是很厲害的一道菜了，大家也做起來吧！
YHOUSE城市指南
“賽螃蟹”其實就是一種炒蛋，但是它不是一般的炒蛋，而是用姜和醋的調和下，構造出的有點像螃蟹的鮮香炒蛋。至於這個“賽螃蟹”到底是哪個菜系，普遍說法是魯菜，但也有說法這是江蘇宜興地區的做法，在晚清時期內閣中書、民國銀行家、藏書家任鳳苞在京做官，任先生也是好吃之人，將家鄉的賽螃蟹做法交給了魯菜館“廣和居”，經過廚師的改良之後，調整為北方人喜愛的口味，深受歡迎。
賽螃蟹怎麼做？
這個賽螃蟹的家常做法真的是很多種多樣，十分的簡單。
【備料】：雞蛋4個、鹹鴨蛋黃1個（有沒有都行，就是為了增加與蟹黃的相似度）、薑末、醋、鹽、糖。
【做法】：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別打散，在蛋黃液中加入碾碎的鴨蛋黃。
- 薑末和適量糖、鹽都倒入香醋裡浸泡。
- 然後把蛋黃液和蛋清液分別炒一下，不要炒的太老，要嫩嫩的狀態。
- 再把炒好蛋清和蛋黃倒在同一個鍋裡，然後倒入浸泡有薑末、糖、鹽的香醋汁，拌炒一下就可以了。
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這個菜就是這麼簡單，更講究一點的可以用魚肉拌進蛋清液中炒（增加與蟹肉的相似度），再輕奢一點可以加入發好的乾貝之類的。其實本幫菜中的炒蟹粉與這個十分類似，有一些地方也稱炒蟹粉為“賽螃蟹”。
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啞巴美食家
壹周君抹抹嘴巴，發出一道感慨：吃完這道賽螃蟹，從此不想陽澄湖。
雖然有點誇張，但是也很好地說明了賽螃蟹的美味程度。名廚黃磊做的一道賽螃蟹，征服了孫紅雷，傾倒了趙薇，一路叫好。
其實，這是一道原料非常樸素的菜餚，但是道出了中國傳統飲食文化中的 “吃什麼不是什麼”，像中國漢字中的象形字一般，這賽螃蟹，這道菜從外形到味道，都像是蟹肉，但其實原材料和螃蟹相差甚遠。
從歷史淵源來說，這賽螃蟹是傳統魯菜，北京菜就是以魯菜為基礎的。多年以來，凡是標明老北京飯館的，菜單上一般都會有這道菜以示身份。
傳統的賽螃蟹，一定要用黃魚這道原料，用黃魚取肉切丁，加上雞蛋一起烹炒，黃白相間，色彩鮮豔，看著就有食慾，別慌，這還不能吃，正宗魯味的賽螃蟹，事將黃魚肉和雞蛋炒了之後，放到盤子裡端上桌，同時拿一小碟姜醋汁兒做蘸料。夾著雞蛋黃魚蘸姜醋汁，這個味道賽螃蟹。
壹周君曾經去山東出差，吃到好朋友的父親做的一道賽螃蟹，真是規格高，老人家除了黃魚，更增加了熟的雞蛋黃，將熟的雞蛋黃和鹹蛋黃，一起碾碎攪拌在一起，再加一個生的雞蛋黃攪拌，還要加入發好的海米磨成的粉，使裡邊帶上海鮮的味道。黃魚肉切丁加鹽和蛋清上漿，先在鍋裡把黃魚肉丁滑油變色撈出，把所有的食材放入油鍋滑熟，並弄成小塊，加一個蛋清進去稍微加熱變白撈出，和黃魚肉丁放在一起，最後淋上一點姜醋汁出鍋，吃的時候也是再蘸姜醋汁吃，堪稱奢華版賽螃蟹，吃了之後，壹周君覺得，真是不想再吃真螃蟹了，這賽螃蟹扣扣都是肉，真螃蟹吃起來多麻煩哈。
像魯菜這樣做出來的賽螃蟹，屬於高級版本，畢竟黃魚的價格擺在那裡，一般如我們的吃貨，既不想收拾魚，又覺得價格貴了一丟丟，怎麼辦呢，現在更有簡便版的賽螃蟹。
只需要用雞蛋和姜和醋，價格不到10元錢，就可以做出一盤賽螃蟹。
4 個雞蛋，攪打均勻， 姜切末， 4小勺陳醋，1 小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻。
油鍋燒熱，放入花生油，倒入雞蛋液，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋！可以吃，鮮香略帶酸甜，一盤炒雞蛋真是賽過螃蟹。
武漢壹周
來學習一下《嚮往的生活》版，黃小廚親自傳授的賽螃蟹做法吧！
孫紅雷到蘑菇屋做客時，說吃過黃磊做過的賽螃蟹，“超好吃！”說這道菜對兩人的友情有著特殊的紀念意義。
孫紅雷一點完菜，黃小廚就樂呵呵給做了~來，一起學起來~
所需材料：薑末、油，雞蛋、醋、鹽、糖
步驟一，姜切成末，備用。
步驟二，將雞蛋打散，和薑末一起拌勻，加入鹽和糖。
步驟三，油熱後放入雞蛋翻炒，加入適量陳醋。
出鍋，上菜！
藝能八卦局
想要做出美味的賽螃蟹您不妨試試這樣做，關鍵是做法簡單，喜歡的快試試吧；
雞蛋、蒜姜、鹽、料酒、 糖、白醋
1；先將蛋黃蛋清分離打散，蒜姜切末放入碗中加鹽，料酒 糖、白醋調成料汁
2；鍋中倒油燒熱把蛋清倒進去，快速攪拌，成型後，放入一半的料汁，炒入味後盛入盤
3；鍋中再倒油蛋黃倒入鍋中
4；快速攪拌成型後放剩餘的料汁，炒入味後關火盛出盤
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娟子美食記
我家這道賽螃蟹是蒸出來的，既營養又方便。老少皆宜哦。
賽蟹肉的選肉很關鍵：選新鮮的梅子肉，要純瘦的。先做一下蘸料：蒜切成末，姜切成末，然後再放上醋，這樣蘸料就做好了。下面開始做賽蟹肉，首先把梅子肉切成薄片，然後放少許鹽和料酒大約醃製10-15分鐘就可以了，醃製好後再把肉片整齊的擺放在碗中，這樣可以使肉片上鍋後均勻受熱。準備工作做好後就可以開始上鍋蒸了。
先把蒸鍋做上水大火，等蒸鍋冒熱氣後改成中火，把醃製好的梅子肉放入鍋中蒸15分鐘。到時間後掀開鍋蓋敲進一個雞蛋，然後用筷子把肉片和雞蛋充分的攪拌在一起，然後再蓋上鍋蓋繼續蒸制5分鐘後關火。這樣一碗美味的賽蟹肉就可以出鍋了，在配上剛剛已經做好的蘸料，甚是可口。大家可以來試試，非常的簡單。（圖片屬網絡圖片，和家裡做的賽蟹肉還是有一定差距的。）
科幻直通車馮志剛
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石頭美食
賽螃蟹是我在七十年代吃過的一個美味菜餚，我品嚐到味道和螃蟹肉很相似，聽做這個菜的廚師介紹做法很簡單。就是豬肥瘦肉切成大片用蛋清蛋黃分別澆在肉片上，肥瘦肉比例自己確定，然後上鍋蒸十五分鐘，再將薑末、蒜末、食醋、少許醬油、少許香油調成蘸料備用，賽螃蟹蒸熟好顏色白黃相間蘸著料汁吃真可以以假亂真像螃蟹。（此做法不知是否是規範的做法）
雪原68187542
其實個人還有一種賽螃蟹，做法並不是太難。
準備食材:雞蛋4個、豬肉400g(也可以用雞肉代替)、姜、蒜
做法:首先把肉切片，洗淨備用
在碟子裡打入3個雞蛋加入適量的鹽，把肉也倒進去用手(手抓比較好，但是必須洗乾淨手)將雞蛋和肉抓勻，上鍋蒸30分鐘左右
配料在碗中倒醋、香油、蒜末、薑末，三合油就ok了，雞蛋蒸完了可以沾著料吃，無論下酒，下飯都是很不錯的，也可以在上鍋蒸之前在中間打入一個完整的雞蛋再蒸也很好吃，喜歡的可以試試
憤怒之罪薩麥爾
傳統的賽螃蟹，一定要用黃魚這道原料，用黃魚取肉切丁，加上雞蛋一起烹炒，黃白相間，色彩鮮豔，看著就有食慾，別慌，這還不能吃，正宗魯味的賽螃蟹，事將黃魚肉和雞蛋炒了之後，放到盤子裡端上桌，同時拿一小碟姜醋汁兒做蘸料。夾著雞蛋黃魚蘸姜醋汁，這個味道賽螃蟹。
