詩語詩藝
燉羊肉最大的好處就是既能吃肉又能喝湯
煮過羊肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
羊肉經過燉制以後，更加熟爛，肉質鮮嫩容易消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥和營養上能起到互補作用的食品，滋補作用就會更大。
比如：當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯 和 豬蹄羊肉湯 都屬此類。
入秋了天氣逐漸變涼，很多人都喜歡吃燉羊肉，但吃的時候不要過於心急，一定要保證將肉燉爛燉熟，否則 生羊肉中的酪酸和縮狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，吃了之後會導致四肢乏力。
在燉羊肉的時候，最重要的是要把其中的羶味去掉，所以在燉羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上扎幾個眼，羊肉的羶味兒就可以很輕鬆的去掉了。
燉煮的時候將新鮮的羊肉剁塊兒、蘿蔔切滾刀塊，水沸騰後放入洗淨的肉塊兒，水要沒過羊肉，去掉浮沫。
滴少量的醋去腥，放切段的蔥白、薑片及適量的花椒粉或者花椒粒，幾粒枸杞，慢火燉爛。這時倒入切好的蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，蘿蔔熟軟時放入適量的鹽，再燉煮10~20分鐘即可起鍋。
如果你買到的羊肉本身羶味特別重的話，也可以加少量的橘子皮。
大醫惠眾
燉羊肉不給任何的調料就能去羊羶味，做法最簡單，最樸素，肉香最純正。介紹如下： 
⒈鮮羊肉，如果是阿訇剛宰殺分割的羊肉最好。拿回後直接的涼水入鍋，不用水洗，不用切小塊，不給任何調料，包括油鹽蔥姜。水開撇去浮沫，轉中火，不加蓋，40分鐘關火。 
⒉ 撈出羊肉，切成自己想要的丁或片，就可以直接就著鹹菜或調汁吃，叫“手把肉”。帶湯吃的，再把鍋裡的肉湯燒開，給鹽調好鹹淡，倒進羊肉，燒開關火。
⒊鍋裡給香蔥花、香菜和小磨香油，調味裝盆成菜。最好給每人盛一大碗，配上焦殼燒餅，一口下去，立馬就會進入劉禪的“樂不思蜀”境界。
給香料燉羊肉的做法最多，但是燉的再香，只是在突出香料的味道，沒有了羊肉的原滋原味，真正的吃貨不會喜歡那味道。
普濟
羊肉自古以來就被很多人鍾愛，在古代的一些時期羊肉更是隻有帝王將相才可以食用的肉類，到了物資豐富的現代，羊肉也是人們喜歡的滋補肉類，不過對於有些羊肉的羶味確實需要處理一下，今天我們就聊聊這個事情。
細心的朋友注意到了我上面說的是“有些羊肉的羶味”，因為我之前還真在內蒙吃到過腥羶味非常輕的羊肉，就是一種頭和脖子都是黑色皮毛的羊，那個鮮美和口感真的是沒什麼好挑剔的。後來慢慢也知道了確實跟羊的品種和飼養方式都有些關係，不過也還有些小夥伴就喜歡那個羶味，覺得去掉了就沒吃羊的味道了。今天我們為另外一些不太喜歡羊羶味，但還是喜歡吃羊肉鮮嫩的小夥伴說說“燉羊肉什麼調料能去羊羶味？”。
首先還是羊肉的挑選
巧婦難為無米之炊嘛，我之前也說過我是不太苟同“拿好東西做菜算啥本事！”這類觀點的，畢竟廚師不是魔術師，烹飪的初衷是為了獲得美味也不是為了展示什麼技巧，所以原材料的優質是非常關鍵的。在新疆、內蒙、寧夏等等地區的小夥伴應該就不用考慮這個問題了，本地有很多優質的羊肉可以選擇，基本上很多都沒多少腥羶味。
其他地區的小夥伴挑選羊肉的時候儘量不要買山羊肉，相對羶味比較重；部位的話比較推薦羊的前腱子來燉煮，一來是肉質軟硬適中，帶有肉筋燉煮之後也有口感、有嚼頭，二來是有研究認為羊肉的腥羶味來源於其瘤胃（羊有4個胃）的消化代謝產生的揮發性脂肪酸溶於羊的脂肪中，所以前腱子相對腥羶味輕一些。
說了那麼多廢話，終於到正題了，放什麼調料去腥羶味
其實這個事情也沒多難多神秘，一般來講用來燉羊肉去羶味的最簡單常見的就是薑片了，其他的還有茶葉、山楂、橘子皮、白蘿蔔之類的，都可以吸附或者去除腥羶味。但是不建議燉羊肉放八角之類香味比較霸道的香料，確實也能去腥羶味沒錯，但是之後也吃不出來什麼羊肉的鮮美了。
再有就是跟其他肉類差不多就是冷水焯水，血水浮沫去除乾淨，也能一定程度的減少腥羶味道。
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啞巴美食家
我特別喜歡吃羊肉，我們這每年過年的時候燉羊肉是必不可少的！每年老爸都會買一千多塊錢的羊肉，差不多一隻羊吧！分給姥姥家奶奶家點，剩下的我們自己吃！其實我覺得羊肉帶一點羶味還是挺好的，如果都不羶了那還叫做羊肉麼！可能不同的人口味不一樣吧！下面來說說怎麼去除羶味！ 
作為一個大山東的姑娘，來告訴大家怎樣吃羊肉 一定買新鮮的羊肉，羊肉的新鮮關乎著味道的好壞。 羊肉拿回家不要凍冰箱，因為冷凍後的肉會失去我原有的味道 回家將羊肉用冷水沖洗，不用浸泡，然後下鍋，下鍋可以放一點橘子皮，可以讓羊肉更好的入味！
我到新疆伊寧維吾爾族人家裡吃過燉羊肉，還特意看他們怎麼做，其實他們的做法很簡單，就是把羊肉切成大塊，然後清水洗乾淨，羊肉同冷水同時下鍋，水開後轉小火慢燉，不放任何調料，一年的羊大概一個半時就可以了，在出鍋前加點鹽就0K了，桌上有調料可以醮著吃，我是山東人覺得味道還不錯。
還有一種做法不放任何調料。選鮮嫩羊肉冷水下鍋，水開後撇清血沫後放鹽，放到有鹹味即可，鹽味入肉才是目的，小火慢煮，如果加水要加開水，加涼水會使肉變的緊緻不已煮爛。羊肉可以配些生洋蔥同食，肉湯漂些蔥花香菜，主食囊，燒餅，饅頭，花捲都可。
一顆愛你的心
燉羊肉去羶，有很多方法，不僅全靠調料來去羶，而應該從初步加工開始！下面先鋒食藝（微信公眾號:XFSY808）就為大家介紹一下。
燉羊肉湯最大的挑戰是如何有效地減輕羊肉的羶味。羊肉的羶味若過於濃厚，會讓人很難接受，而且一旦這種味道隨著騰騰熱氣鑽入毛料衣服裡邊，不易散去。
通常說來，減輕羊肉羶味的方法是先把羊肉放清水盆裡浸漂出血水，再投入冷水鍋里加熱汆水，其實，浮沫就是羶味物質的集合地，把它及時地打撈出去，湯料的羶味就會輕很多。然後放入清水鍋裡並加入姜塊、蔥節、料酒等
熬湯過程中，有四點要注意：
1、如果想煮出白皙的羊肉，要冷水下鍋，使血水充分析出；若想煮出略帶粉紅色的羊肉，則要熱水下鍋，這樣表面的血水遇熱能夠析出，但裡層的卻被牢牢封住，煮熟後就會透出一絲淡淡的粉色。以上兩種方法，要因客人口味而異，如果食客對羶味敬而遠之，則取前者——血水析出殆盡，自然毫無腥羶；若是想吃帶羶味的羊肉，則取後者——血水沒有完全滲出，便會有一絲自然的羶味封存在肉內。
2、加香料時，要注意“羊不吃料，豬不吃椒”（即烹製羊肉最好不放八角，否則會發臭，而豬肉則不喜花椒，二者搭配會出一股怪味），白芷、香葉、小茴香等香料可根據地域口味酌量添加，但八角最好少用或不用，以免影響出品口味。
3、我們店在燉羊湯時，羊肉和雜類是分開煮制的，這是因為羊雜異味很重，如果直接下入湯中，難免會導致腥羶氣息過大。操作時， 羊肉下入湯鍋中單獨煮，心肺、肝、腸、肚等羊雜則提前汆一下，然後按照顏色、異味的輕重，分批下入清水鍋中，水中要加蔥姜、鹽、酒等去異增香。其中羊肝易熟，要用小火慢慢浸泡，待用筷子一插，沒有血水滲出時，就要關火慢慢浸透，這樣口感才更細膩，不會發幹、發渣。
4、為了使熬出的羊湯濃白稠香，我們還有一個小竅門——吊湯時加入提前炒好的羊腦料，既增白又添香。羊腦料的大致加工方法為：先將羊腦去膜洗淨，汆水後撈出瀝乾；羊油切成碎塊，下入大鐵鍋中小火煉製，待羊油煉化一半時，下蔥段、薑片煸香，然後下入汆過水的羊腦，翻炒3-5分鐘至水汽散盡，盛出裝入盒內，自然晾涼、凝固即成羊腦料。第二天吊湯時，挖出一勺直接下入桶中，與羊骨同煮，熬出的羊湯顏色稠白，滋味香濃。
先鋒食藝
曾有幸在內蒙吃過一次燉羊肉，湯肉鮮美無羶味，請教身邊的蒙古朋友有啥秘訣，答曰：白水煮即可。這不是玩笑話，可以知道的是羊肉的羶味跟品種有很大關係。關於羊肉去羶味的方法有很多，不同地方的人們根據當地食材，對於去除羶味都有著自己的嘗試。筆者就簡單說明下家庭燉羊肉去羶味的方便法子。
燉羊肉去除羶味，首先從挑選羊肉開始。鮮羊肉色澤好，肉色紅而均勻，有彈性，羶味較小。
將買來的羊肉切塊，放入清水浸泡，期間注意換水，去掉血色後再衝洗乾淨。
焯水時，加入幹橘皮、花椒，醋和料酒，就能去掉大部分羶味。
燉煮時可以添加的食材就有很多種了。流傳最廣的做法有加蘿蔔、綠豆、甘蔗（芯）、松木枝、茶葉袋和山楂等等，大家可以根據食材的方便程度自行選擇。
在食用時，不妨嘗試下蘸點辣椒油或醋，或者羊肉與蒜瓣同嚼，會有不錯的口感和鮮味。
歡迎補充！
大食代
秋天到了，天天漸漸涼起來了，此時相信很多人都開始唰羊肉，牛肉了，在家怎麼燉羊肉好吃又營養呢？燉羊肉最大的好處就是有湯喝有肉吃。煮過肉的湯，營養非常高，是秋冬滋補身體的佳品。清燉羊肉做法好吃又營養，做法很簡單，材料也是簡單到廚房小白也可以做。只需一把蔥，一把鹽
燉羊肉
材料：羊肉4到6斤，鹽，洋蔥
注意：選羊肉儘量不要選老羊，老羊味大，當然最好是真正新疆啃枯草長大的羊，那種羊肉肉質緊密，細膩，煮熟的羊肉多汁味美
做法：
1.把羊肉切塊，洗乾淨（真正新疆人做法是不會洗羊肉的，現殺就直接扔在大鍋裡，這樣很原汁原味。我們買的要適當洗一下，出於衛生情況下）
技巧一：羊肉一定要冷水下鍋，目的就是要慢慢把羊肉的羶味血沫煮出來才是關鍵，記住水開了一定要把血沫瓢乾淨，沬瓢乾淨後放入幾片生薑中小火慢燉45分至1小時放入恰瑪固（新疆特有的一種植物，沒有就可以不放，或者放點紅蘿蔔，馬蹄）小火燉熟（記住不要扣蓋煮，真正新疆人煮羊肉從不蓋鍋蓋，目的就是讓羶味自然蒸發出來。比放一堆去味材料更實用）
技巧二，羊肉一定要燉的差不多好的時候，在撒上鹽，這個很重要，千萬不要燉的途中加入鹽，這樣越燉越硬。
出鍋前撒上一把皮夾子（洋蔥）或者蔥花香菜，加入適當的鹽就完事了。寒冬臘月，給自己燉一鍋熱氣騰騰的羊肉，濃香四溢，暖身又暖心。因為是家常菜，品相不如餐廳，但味道比餐廳棒
小貼士
煮羊肉用一定要冷水，燒開後撇浮沫，一定要有耐心撇淨浮沫，再放調料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因為他們那邊的羊沒多大羶味，而且煮肉很少蓋鍋蓋，內地的朋友酌情放料酒，其實白酒更好，羊肉這東西還是簡單粗暴最好吃，就是鹽
妖夜行攝食光
隨著天氣的轉冷,羊肉越來越多地出現在大家的餐桌上，吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，是一件多麼好的事情呀。羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。受到一部分人的冷落。如何能夠吃到不羶不腥的美味羊肉呢？接著往下看。
如何挑選羊肉
現在市場上假羊肉特別多。只要多加觀察就可以輕鬆吃上鮮美可口的羊肉了。我們平時吃的都是綿羊肉，綿羊肉羶味較輕，肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。
鑑別真假羊肉有個最簡便的方法，就是看價格。一般說來，一斤羊肉的養殖成本就超過10元，在零售市場上，每斤羊肉的售價至少在20—30元左右。所以，低於這個價格的羊肉多半有問題。要買到真正的羊肉，還得從肉的色澤、紋理、脂肪分佈三個方面來仔細把把關。羊肉的瘦肉部分,顏色是鮮紅色的，比牛肉略淺。羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分佈。 牛羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋\
愛是燒痛雙手的焰火
烹調方法 調料合 羊肉切 咖喱粉 咖喱粉 醬油 香油
每年冬季吃羊肉將成為很多人的選擇。羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要
1．蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2．米醋去羶法將
3．綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4．咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量
5．料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6．藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7．浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
8．桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
9．核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
10．山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
11，油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、
清 燉羊肉湯
主料：羊肉適量
輔料：料酒適量，蔥少許，姜少許，花椒適量，幹桔皮適量，山楂適量，鹽少許
步驟：
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊 肉塊
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了，放點白菜更美味！
鶯鶯的小廚
最近這段時間，室外氣溫驟降，室內離供暖還早，走到哪都感覺像“冷宮”一樣。所以，今天專門燉了鍋羊肉，一來飽口福，二來驅寒保暖。
這道清燉羊肉用料特別簡單，製作也不繁瑣。因為一個小竅門，通常大家比較擔心的羊羶味也不會有，燉出來的羊肉口感鮮嫩、湯汁鮮美，吃一口肉喝一口湯，滿是幸福感。真心推薦親們試試看哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。羊後腿肉1000克、白蘿蔔1個、姜適量、蔥1根、枸杞適量。
第二步：羊肉清洗乾淨，然後切成3釐米左右的塊，如圖。
第三步：羊肉放入清水中浸泡1-2個小時，把肉中的血水浸泡出來。（浸泡過程中要換一次水）
第四步：先將四分之一的蘿蔔切成大塊、蔥切段、薑切片備用，如圖。
第五步：冷水下鍋，將羊肉放入鍋中焯水。
第六步：將焯好水的羊肉撈入湯鍋中，然後將剛才準備好的蘿蔔塊、蔥段、薑片，還有幾個香葉一起放入鍋中，再倒入1000毫升的溫水。大火燒開後轉小火燉1個半小時。
第七步：羊肉燉好後，將鍋中的蘿蔔塊、薑片、蔥段、香葉一起撈出。（第一次放入鍋中的蘿蔔塊，是用來吸收羊肉中的羊羶味。所以，一定要將白蘿蔔撈出來）
第八步：將剩下的四分之三白蘿蔔切成滾刀塊，然後放入砂鍋中。
第九步：把燉好的羊肉連湯一起倒入砂鍋中，再放入3勺鹽調味。大火燒開後轉小火燉10分鐘。
第十步：往鍋中放入十幾粒枸杞然後再燉5分鐘。關火前，再撒一點點白胡椒粉攪拌勻均即可。
