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餡是包在麵食、點心裡面的食品，有肉餡、素餡、紅沙餡、棗泥餡、連容餡、梅菜乾肉餡、玉米肉餡、牛肉餡、等很多種餡的做法。
根據做各種麵食或點心來搭配用什麼餡，做出來的麵點美味好吃。
在中國文化傳統中風俗習慣每逢過年、過節、都會吃上帶餡的麵食或點心、過年講究吃餃子各種餡的、元宵吃湯圓鹹、甜餡的、清明節吃青團肉鬆蛋黃、豆沙餡、端午粽子肉餡、蛋黃餡、豆沙的餡、中秋節月餅各種鹹、甜餡，還有平常曰吃的麵食包子、燒餅、春捲、都帶餡的。
吃上帶餡麵點和點心增加食慾，鮮味可口，並且符合身體需要的營養，促進人體需要的多種營養物質，能夠起到營養互補的作用，平衡膳食的要求。
生活中素餡實在太多、根據大家喜歡的素菜搭配做餡，一樣能做出美味可口的麵點。
最常見的素三鮮餡，大家又想做出好吃的素三鮮餡需要以下方法：
材料、韭菜500克、雞蛋5個、幹香菇8個、粉絲100克、香乾4塊、鹽、香油、花生油、雞精
一、韭菜洗乾淨、晾乾水分、香菇溫水或冷水泡發、洗乾淨備用、粉絲泡發、晾乾水分
二、把非菜、粉絲、香菇、香乾切碎裝盤備用
三、雞蛋打散，鍋燒熱加油下雞蛋煎炒，關火用鐵鏟把雞蛋搗碎，倒入非菜盤中加入花生油順方向攪拌、再加入香油、雞精、順方向攪拌，鹽在最後準備包餡時放鹽順方向攪拌。
個人提示；為什麼最後放鹽,韭菜容易出水過早放鹽,餡水份多,包時不容易包口、非菜餡醃時間過長非菜變太軟、蒸熟後容易發黃、並且韭菜味大.吃起來口感不好、做素餡不需要加水或高湯、本身素菜容易出水份。
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蔬菜本身就有很大的水量是不需要加水的，但是酒店大部分製作素餡都要添加一葷物，大家猜猜是什麼？接下來麵點師就給大家介紹幾種常用的素餡做法
韭菜雞蛋餡
韭菜雞蛋是大多素餡餃子比較受歡迎和常見的餃子餡了，接下來給大家分享個配方
韭菜一斤，雞蛋三兩，蝦皮一兩（純素可不放）鹽三克，雞粉六克，十三香少許，香油少許。色拉油適量
製作過程～韭菜洗淨，晾乾，切碎加入炒熟的雞蛋放入色拉油攪拌然後加入蝦皮，雞粉，十三香，香油，鹽攪拌均勻即可
角瓜雞蛋陷
角瓜一斤，雞蛋四兩，色拉油適量，雞粉四克克，鹽三克，雞汁五克，香油少許
製作過程～把角瓜去皮，插絲，用鹽沙一下，用水把鹽沖掉，然後用手把水攥幹加入雞蛋色拉油拌勻加入雞粉，雞汁，香油和鹽攪拌均勻即可
酸菜餡配方
酸菜一斤，蔥花一兩，豬大油一兩。雞粉六克，鹽三克。雞汁五克。耗油五克，香油適量，花椒粉三克
製作過程～酸菜洗淨，切碎放入簍筐中沖水（為了把酸菜中的異味沖掉）然後用水攥幹，加入豬大油，雞粉，雞汁，鹽，耗油，花椒粉，香油攪勻放入蔥花攪勻即可
可能很多朋友想問，那個葷物是什麼？
答: 豬大油，但是我本身不是什麼素餡都放豬大油的，比如角瓜我想要他的清香所以我不放，但是酸菜放入豬大油會增加香味所以我放，但是很多做麵點的老師傅大部分素餡都會放豬大油，我當年剛開始學習的時候師傅也是讓我多放豬大油，說是好吃，但我多年以後根據自己的喜好豬大油在我這已經不是全部了
廚房裡的麵點師
1、素餡裡一般不打水，蔬菜儘量不要氽水，除非像菠菜這種必需氽水去草酸的，像西葫蘆這種需要弄軟的素餡，可將西葫蘆用鹽醃15分鐘左右即可變軟，然後用清水投洗幾次去除鹽味。蒸制這種加熱時間長的素餡就更不要氽水，熟了的素餡不但沒有蔬菜脆爽的口感了，蔬菜中的汁水也會流失！
2、素餡但是一般為濃湯膏，是將30-50斤骨肉湯熬十幾個小時成1斤左右的膏狀。一家賣醬肉的老店，他家賣的最好的不是醬肉，而是素餡包子，素餡中加入這種湯膏可使餡鮮且味道渾厚。
3、可以使素餡味道豐富的方法有很多，可用蝦頭熬油增鮮，料油豐富味道，素餡添加的油為花生油可以增香。一般素餡都不是單一的蔬菜，會加蘑菇，蝦皮，雞蛋等這些本身鮮味素含量高的食材豐富口感增加鮮味。調製素餡時不要添加太多的香料，要突出蔬菜本身清香的味道，其它均為後味，使素餡不必太寡淡。調料一般用耗油、味極鮮、鮮貝露之類鮮味足的調料。
下面分享幾款素餡的用料組合：
1、北豆腐、木耳、粉絲、白鬍蘿；2、酸菜、雞蛋、紅薯粉；3、薺菜、雞蛋、豆腐乾；4、香菇、油菜、蝦皮、豆腐乾；5、黃瓜、雞蛋、蝦皮、木耳；6、韭菜、雞蛋、油條；7、白菜、香乾、油條、紅薯粉；8、胡蘿蔔、包菜、豆腐乾；9、絲瓜、蟹味菇、馬蹄、粉絲；10、豆腐、雪菜、香菇；
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餓域美食
包水餃或包包子素餡做法、一是天津特色的食材大概是白菜、香菜、五香豆乾、炸油條、麻醬、醬豆腐、（腐乳）炒雞蛋、香油、食鹽、加入適量的紅粉皮、大白菜切碎壓出部分水份即可、如果不用白菜選用綠豆芽菜切碎更為津味、春節零點、除夕夜吃素的水餃、一年到頭塗個順當！素餡不可以打水。
