主料： 鯧魚一條； 輔料： 蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，料酒適量，味精少許，鹽適量，糖少許，辣椒適量；
配方： 從嘴向下巴起刀，完整挖出內臟，塞，去除裡面黑色的皮，挖出眼珠，洗淨。倒入醬油，翻滾兩面。
切蒜的時候先拍扁，再稍切碎。
加較多油，但該魚不吸油，故不用太多油，沿著鍋壁下滑油，煎魚，一段時間後再翻防止魚肉散，注意魚的各個部分都要煎到 等魚身微屈，再緩慢翻面，同樣煎。
放大量料酒，將盤中醃魚的醬油加入，再加入水。放糖。再將備好的姜蒜放入鍋中，蓋上蓋。
等醬汁半乾，翻面。再加少量水，加辣椒，嘗鹹淡補鹽。等醬汁煮至合適，起鍋，加味精，加蔥。
分享到:
