製作方法一：仔雞500克、甲魚450克、火腿、冬筍、水發冬菇2、青菜心、澱粉、雞清湯、紹灑、蔥、姜、鹽。 1.將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去血水，撈出洗淨，蓋上殼。 2.仔雞去內臟洗淨，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裡焯水，去除血汙，清水洗淨。 3.將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、姜、火腿、香菇、冬箏加蓋上蒸籠。 4.至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
二、母雞1只、鱉1只、雞肉茸適量、幹澱粉適量、紹酒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、冬筍適量、冬菇適量、火腿適量、青菜心適量。 1.嫩母雞下冷水鍋中，分水洗淨。 2.鱉宰殺燙洗去掉黑衣膜後去殼、內臟，洗淨，下水鍋中焯水。 3.鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上定粉。將母雞同放入砂鍋。 4.舀入雞清湯，加紹酒、蔥、姜、鹽，上籠蒸。 5.至雞肉酥爛取出去掉蔥姜，加冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略即成
分享到:
