夜貓子是誰

蛋黃南瓜是由南瓜、鹹蛋黃為主要食材做成的一道菜品，製作過程比較簡單，唯一稍稍麻煩一點的就是需要將南瓜油炸一下。

這道菜色澤金黃、鹹甜香濃、外酥內糯、味道非常獨特。

輔料：熟的鹹鴨蛋黃

調料：鹽、糖

一盤南瓜大約需要三四個鹹蛋黃，最好選擇蛋黃大、油又多的鹹蛋黃。陌上花在多次的燒製過程中，稍稍總結出了一點經驗，現都將它列在製作過程中。

製作過程：

1、南瓜去皮去籽去瓜瓢，洗淨後切成小條，在切好的南瓜條中放入適量的鹽拌勻，醃製十分鐘左右。 再將熟鹹蛋黃碾碎，備用。 2、南瓜出水後把水份倒掉，放入適量幹澱粉拌勻，讓每根南瓜條表面都均勻的裹上澱粉。

用大火將油溫燒至八成熱時，轉中火，倒入南瓜條復炸，這一步可以逼出南瓜條中的多餘油分，使吃起來口感更酥脆，只需十幾秒即可撈出控油。

注意：初炸的時候油溫別超過七成熱，不然南瓜表面已經炸焦了，可是裡邊卻還沒熟。但油溫也不能過低，否則南瓜表面的生粉就會全部脫落，就沒有酥脆的外皮了。而且，南瓜剛下鍋時，前十幾秒不要翻動，先讓南瓜表面的澱粉炸至成形。

陌上花開且緩歸

蛋黃焗南瓜只有農村酒席中才能吃到嗎？壹周君記得有段時間武漢的小館子都流行這道菜，大家每次去吃飯也是必點，這一晃幾年都過去了啊😁

蛋黃焗南瓜屬於粵菜還是蘇菜？壹周君無法判斷，不過口味屬於外鹹裡甜、外酥裡糯，大概有點蘇菜的韻味。

至於做法，其實操作難度不算大，不過想要做的不油不膩，也是要花些功夫的👌

首先要選擇買小個頭南瓜，那種粉甜粉甜的，做這道蛋黃焗南瓜才更好吃。

壹周君推薦一種最基本的做法，只用南瓜和鹹蛋黃即可，隨時可以做。還有一種是南瓜裹溼澱粉下鍋炸的，那種有些偏油膩了，可能妹子們不太喜歡😁

1、首先將南瓜洗乾淨切成薄片，然後放入微波爐中打高火，3-5分鐘，約莫著到8成熟時取出。

2、然後將鹹蛋黃碾碎，上面灑點水放入微波爐中打高火，1分鐘後取出打散。

3、熱鍋裡放油，開銷後，先將鹹蛋黃放入煸炒出起泡，然後將南瓜條放入，繼續煸炒至兩者混合均勻。

最後出鍋裝盤即可，超級簡單吧👌要記住關鍵是南瓜在微波爐裡不能蒸太久，不然容易蒸成軟泥，不方便後面的操作。

武漢壹周

美食坐家只要走進農村老家，只要宴席中有“蛋黃南瓜”這道菜，我是超喜歡吃的。現在，我自己在家裡也經常做蛋黃南瓜。我的實踐體會是，做蛋黃南瓜首先要從選材入手，一定要選用優質老南瓜，吃起來口感才硬些粉些，還有要選新鮮的鹹蛋黃，這樣的鹹蛋黃吃起來才會香。下面把我的具體做法分享給頭條友們，僅供參考。

一、食材：

南瓜1個，鹹鴨蛋3~4個，大蒜、菜籽油、鹽、蔥花各適量。

二、做法：

1.南瓜削皮，打開把籽去掉，切成條，沸水焯一下撈起瀝乾。鍋裡放油，煎熟後，倒入南瓜條，用文火炸制。待南瓜條炸成金黃色後，撈出備用。

2.將鹹鴨蛋剝出蛋黃，用筷子把蛋黃攪勻，再把大蒜切成碎末。鍋裡放少量油，煎熟放入蒜末，爆出香味後放入蛋黃。注意，炒蛋黃的火不要太大，以免蛋黃炒成深黃色，還要不停的攪拌。炒至蛋黃起泡（如果感覺鹹蛋黃不夠鹹，可加少量鹽），倒入炸好的南瓜條，翻拌幾下即可。裝盤後撒點蔥花上桌。

美食坐家

蛋黃焗南瓜，將🎃切條沾一層幹澱粉或糯米粉，將鍋中油燒熱，油溫四成熱時將沾滿幹澱粉或糯米粉的南瓜炸熟撈出，待油溫再次升高到七八成高時再次下入南瓜衝炸一便使其變脆撈出。鍋內入油下碾碎的蛋黃炒到蛋黃起泡時下炸好的南瓜翻均勻，使南瓜條均勻的粘裹上蛋黃，下白糖調味出鍋即可。小竅門將鹹蛋黃提前用料酒蒸制後碾碎再用效果更好。

關鍵字: 黃為 蛋黃 美食與烹飪