品美食溯根源：廣西客家人從哪裡來？
客家，是一個具有顯著特徵的漢族民系，也是漢族在世界上分佈範圍最廣闊、影響最深遠的民系之一。聚居在廣東梅州、河源、惠陽等縣江西、四川、廣西、湖南、臺灣、海南、福建部分地區，分佈約120餘縣。而廣西是繼廣東、江西之後，全國客家人的第三大聚居地。
廣西人多多少少都會認識幾個說客家話的朋友，畢竟廣西擁有560多萬客家人，而廣西的博白更是全國客家人聚居的第一大縣。如果你去到熱情好客的客家人家裡，他們一定會請你吃上不少客家美食。這裡的客家飲食文化受到廣西地區獨特的生態環境的影響,相對於閩粵贛地區的客家飲食文化，表現出了濃郁的山地飲食文化特色。
廣西的客家菜在繼承傳統風味的基礎上,再融合本地烹飪技藝之精華, 以及民族小吃的特色，去掉了閩粵贛地區客家菜的鹹辣油厚，形成了精細清鮮、古樸醇厚並存的雅俗共賞風格。廣西的客家菜選料以當地土產為主，烹飪原料就地取材,鮮嫩、自然；烹調方法注重燉煮,以原味香鮮為主；而且喜好醃製品，梅菜等醃製品在全國聞名遐邇。
下面小編就為您介紹幾道廣西客家好吃的特色客家菜：
【芋頭扣肉】
廣西傳統宴席名菜芋頭扣肉也是很有廣西特色的客家菜。採用帶皮五花肉、正宗桂林荔浦芋、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃，然後將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。其特點是色澤金黃，芋片肉片鬆軟爽口，濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。
【賀州豆腐釀】
把水豆腐掏爛揉碎，放入餡料包成小團，煎成兩面金黃，加入高湯文火慢燜，即可上桌。豆腐釀口感滑嫩，百煮不爛，口味極佳，剛出鍋的豆腐釀燙嘴暖心，吃起來皮薄餡實，鮮嫩清香，營養美味，堪稱豆腐家庭中的上品。
【陸川白切豬腳】
陸川是廣西客家人的主要聚居地之一，也是著名的良種豬陸川豬的原產地。陸川白切豬腳是玉林陸川博白一帶的特色小吃，非常有名。夏天吃白切豬腳味道特別好，片得薄薄的冰凍豬腳，加上可口開胃的蘸料，真的是肥而不膩，是一道不錯的下酒小菜。除了白切豬腳，白切作為客家人傳統烹飪手法，還有美味的白切雞、白切鴨等白切美食。
【鹽酒雞】
以前，廣西客家人居住的地方還沒有冰箱，所以保存食物很不方便。為了能夠更長時間地保存食物，客家人經常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚，這樣做出來的雞可以保存更長的時間。做鹽酒雞所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黃色。雞一定要用閹雞，因為閹雞的皮厚肉多，口感更好，還有較高的營養價值。
廣西客家的飲食習俗中，既有漢民族傳統文化的成分，也有古越族或畲瑤等少數民族文化的因子，繼承傳統的同時整合了當地自然資源與地理氣候條件，與閩粵贛等傳統客家社區相比出現一定差別，同時亦有別於廣西區內的其它民族和族群，形成了其特有的飲食文化特色。
千百年來客家人在廣西安居樂業，在民族的融合中與其他族人和諧相處，漸漸地大隱與世，看起來與所有廣西人沒什麼不同，年輕的客家人朋友只能從祖輩嘴裡聽到幾句模糊不清的歷史故事。那麼廣西的客家人又是從哪裡來的呢？
漢族中客家民系或稱客家族群，發源於我國中原大地，客家人分別從秦至五代十國、宋、元、明、清以及民國六個時期遷入廣西。秦代北方漢人成批南下居於廣西，是客家人遷徙到廣西能追溯到最早的歷史。歷經晉代的“永嘉之亂”、唐代的“安史之亂”以及唐末的黃巢起義，大批北方人南下。北宋、南宋300多年間，客家人向廣西遷徙的日見增多。到清代，客家人基本上都是從江西、湖南、湖北、廣東等地遷入。近現代外地客家人遷入廣西的極少，主要都是受戰爭以及就業的影響。
客家這一民系的出現和發展既沒有遊離於整個民族之外，又有著自己獨特的歷史。客家人形成的特點有四：躲避戰亂，尤其是民族間的戰亂；家族親友的血緣聯繫；自立更生，勇於謀生；因背井離鄉而格外重視祖先的語言和文化傳統。
正如徐旭曾《豐湖雜記》所說：“粵之土人稱他們為客，該地之人也自稱為客人。”這就是客家人的名稱之由來。客家人在語言、習俗、信仰、生活方式等方面都保持共同區域文化的特徵，最終在長時期的發展過程中形成的一個獨立的，不混同於周邊區域文化的一支民系。
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