anhui新東方ffff
感謝悟空邀答，我是吃貨小築Vivi，一枚
專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答上的第270個原創回答！很高興和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。“自己怎麼做海綿蛋糕？”
很高興與友一起來探討這些問題，相信友也是一位愛美食愛烘焙的夥伴，很高興認識友！
對於新手焙友來說，相信戚風蛋糕是大家接觸的最早最多的蛋糕，其實海綿蛋糕也是一款基礎蛋糕，也非常好吃喲。與戚風不同的是，海綿蛋糕配方中的液體含量比戚風低，口感略紮實，但做到了更好的支撐力，適合製作複雜的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚。
海綿蛋糕的分類
海綿蛋糕分為分蛋海綿蛋糕和全蛋海綿蛋糕兩種。分蛋海綿蛋糕是將蛋白和蛋黃分別打發後混合，然後加入麵粉，再與液體和油脂混合即可。而全蛋海綿蛋糕則是全蛋打發後加入麵粉、再與液體和油脂混合。
如何分清戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕？
很多初學烘焙的夥伴可能會把戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕的概念混淆。其實只要掌握下面這一點就可以分清：分蛋海綿蛋糕是在蛋白霜和蛋黃糊混合以後加入麵粉；而戚風蛋糕，則是把麵粉加入蛋黃中製成蛋黃糊，再與蛋白霜去混合。這個順序就是兩者操作上的不同。
海綿蛋糕的做法
關於海綿蛋糕的做法，我想通過分享食譜的方法，來幫助大家來鞏固理論知識，理論結合實際，才能更快的獲得進步！
下面我分享的是一款全蛋海綿蛋糕的做法，大家在製作中如有任何問題，歡迎隨時在評論區溝通！
【全蛋海綿蛋糕】(參考分量：6寸圓模1個)
配料：
雞蛋 3只（60g以上的雞蛋）
低粉 72g
細砂糖 60g
玉米油 45g
鹽 1小撮
烘焙時間：中下層160度 55分鐘左右
製作過程：
準備工作：
1、低粉提前過篩2次，備用。
2、如為冰箱冷藏的雞蛋，要提前回溫。
3、提前準備一盆溫水，比手溫略高。
4、烤箱提前預熱。
製作步驟：
1、取一隻乾淨乾燥的打蛋盆，打入3只全蛋，加入細砂糖和鹽。不開動打蛋器，先用打蛋頭把全蛋攪拌一下，以免直接開動打蛋器，砂糖到處飛濺。
2、把裝有蛋液的打蛋盆，放入事先準備好的溫水中。開動打蛋器，高速打發全蛋。觀察全蛋打發的狀態，直至蛋液呈現乳白色，變得非常濃稠。（提起打蛋器蛋液緩慢滴下，畫8字不馬上消失，可以保持紋路。）
3、低粉分兩次加入全蛋中，翻拌均勻至無干粉狀態。
4、取兩大勺麵糊加入玉米油中，翻拌均勻，這個過程要給點耐心，要翻拌到看不到油點。
5、把與油拌好的麵糊倒入全蛋麵糊中，翻拌為均勻細膩的麵糊。
6、麵糊入模，在提前預熱的烤箱中，中下層160度55分鐘左右。（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視烤箱實際情況而定。）
7、出爐立即倒扣，完全冷卻後脫模！
Tips：
1、 海綿蛋糕的製作中
全蛋打發是關鍵，注意掌握狀態，打發到位。2、 將少量麵糊先與油脂混合，是為了使油脂和麵糊的密度接近，更好混合，另外如果油脂直接加入全蛋麵糊中，會引起消泡比較快，容易造成蛋糕的失敗。
3、 海綿蛋糕可以墊油紙做防粘處理，而戚風蛋糕不可以。
相信經過Vivi的理論講解和食譜的分享，夥伴們對“自己怎麼做海綿蛋糕？”這個問題已經心中有數了，也歡迎夥伴們在評論區發表自己的觀點！
更多烘焙食譜和烘焙知識都在Vivi的頭條號更新，喜歡Vivi的原創回答就點贊、收藏轉發、關注Vivi來支持我吧！
吃貨小築Vivi
海綿蛋糕在我的視頻裡做過很多次，這款蛋糕非常的簡單而且口感也非常的好吃，下面我介紹一下我之前做過的杏仁海綿蛋糕的做法。
首先需要準備的材料有：
雞蛋4個、白糖80克、低筋麵粉120克、牛奶55克、黃油20克（或者玉米油）、杏仁片、蔓越莓適量（也可以不放）
首先把4個雞蛋磕入容器中，然後加上80克白糖。
用電動打蛋器低速打發。
一直打發到顏色發白、體積變大、提起打蛋器畫8字至少5秒鐘不消失就表示打發好了。
然後用麵粉篩子篩入低筋麵粉120克。
注意翻拌手法，用刮刀輕輕的由下至上翻拌，這個過程中一定要注意不要消泡，翻拌至沒有面粉顆粒就可以。
然後加入牛奶和融化的黃油再次翻拌均勻。
然後倒入不粘烤盤中，也可以倒入紙杯中。再在上面撒上喜歡吃的乾果，我撒了杏仁片和蔓越莓。這時候烤箱要預熱十分鐘。
建議溫度130度烤45分鐘，之所以只是個建議溫度是因為每家的烤箱溫度都是不一樣的，你還是要根據你家烤箱的實際情況而定哦。
烤好了之後輕輕的震幾下烤盤就能輕鬆脫模了。非常的鬆軟好吃，也非常的簡單的一款小蛋糕就做好了。
我是蓓蓓，想看更多美食視頻就關注我吧!謝謝大家！！！
蓓蓓的廚房
主料：新鮮雞蛋5枚 低粉60g 純牛奶60g 玉米油45g 糖30g 檸檬1顆
海綿蛋糕製作起來不算複雜，做出來口感很好，自己做比街上賣的安全的多，今天這個方子是低糖的，如果覺的糖不夠可以多加10克，下面就為你介紹方法，喜歡的話給點個關注給個贊，謝謝了
1.把新鮮雞蛋，蛋清和蛋黃分離開
2. 把全蛋黃加純牛奶攪拌均勻
3. 把低粉過一下篩，這樣做好的蛋糕口感好
4. 把油倒入準備好的小鍋裡，油燒的冒煙就行了，冒泡泡也可以
5. 然後把剛剛篩好的低粉倒入燒好油的鍋裡
6. 倒入後慢慢攪拌到無顆粒狀
7. 全蛋白里加糖，加幾滴檸檬（沒有檸檬的話用白醋也是可以的）,從低速檔開始打發蛋白，糖分3次加入，低速加一次，蛋白出現大量泡泡時加第二次，從第二次加糖後轉高速檔，蛋白基本上都是泡泡了加第三次
8. 打到裝蛋白的盆倒扣，蛋白不會流出
9. 在剛剛用油燙的麵糊里加入打發好的蛋白
10. 這時也是分三次加入，每次加入都要攪拌均勻，攪拌的動作不要太大，避免出現大量氣孔
11.最後三次攪拌均勻，提起麵糊滴下會有明顯層次
12. 倒入準備好的模具，這個方子可以把麵糊裝到8寸模具中，先預熱烤箱140度，140度烤30分鐘，再轉150度烤25分鐘就可以出爐了，以上就是我的答案了，喜歡你喜歡的話請給個關注點個贊哦，謝謝你了
廚房小蔡
海綿蛋糕的2種做法，即能用烤箱烤，又能用電飯鍋，我經常做給孩子吃，好吃，不添加，不上火，寶寶很喜歡吃
這個配方可以用電飯鍋蒸，也可以用烤箱烤，口感都非常不錯
所需食材:（8寸蛋糕比例）低筋麵粉85克
油:40克
牛奶:48克 雞蛋5個
糖:72克
步驟:
1.蛋清、蛋黃分離（蛋清裡不能有蛋黃哦，否則打發不了）
2.依次將糖，油，牛奶，加入蛋黃中，攪拌均勻。
3.麵粉過篩，加入攪拌好的蛋黃中，攪拌均勻
4.糖分3次，加入蛋白中打發至硬性。
5.取3分之一，蛋白加入蛋糊中攪拌
6.將攪拌好的混合物倒入剩下的蛋白中迅速攪拌
7.電飯鍋刷油，預熱，把麵糊倒入電飯鍋內膽，震幾下，排除氣，按下煮飯健，調到保溫的時候用毛巾蓋住出氣孔，20分鐘左右，再次按下煮飯健，等調到保溫狀態的時候，繼續悶5分鐘左右即可，拿出倒扣過來，等稍微涼下脫模即可！
烤箱做法:其他步驟都一樣，烤箱提前預熱10分鐘，上下火180烤40分鐘即可，
鬆軟，好吃，不上頭！比買的好吃。
可以在家學著做給家人和孩子吃，如果有什麼不清楚的可以留言，會第一時間回覆，如果您建議或者意見可以留下，讓我們一起學習成長，謝謝
點贊，轉發，評論是對我最好的支持！謝謝
祝身體健康，開心，快樂
唐小糖
海綿蛋糕和戚風蛋糕一樣，都屬於新手必做款，海綿的口感相比戚風稍紮實一點，但也很好吃的，並且相比戚風蛋糕香味更濃郁。
灰的詳細做法見下文哦，相信你一定會喜歡噠。
海綿蛋糕
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所需材料
雞蛋液……200克（全蛋液哦，大約4個雞蛋）
細砂糖……140克
水飴……8克（沒有的話用玉米糖漿、轉化糖漿、蜂蜜都可以 ）
黃油……35克
牛奶……55克
低筋麵粉……135克
（以上配方可以做1個8寸圓形蛋糕，或者4個4寸蛋糕，灰用的是4個4寸模具）
做法
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1、先準備好做海綿蛋糕的所有材料。把135克低筋麵粉提前用麵粉篩子過2遍；將8克水飴倒入容器裡，隔著溫水裡讓水飴變的具有流動性。
2、將200克全蛋液倒入打蛋盆裡打散，加入140克細砂糖拌勻。注意不要使用冷藏後的雞蛋，會比較難打。
3、將裝有全蛋液的打蛋盆放在溫水裡，先攪拌蛋液讓糖可以融化。
4、等到雞蛋液溫度為40度～42度左右後取出盆，這時的溫度可以開始打發蛋液了。可能有的網友會覺得奇怪，為什麼需要讓蛋液達到這個溫度，是因為全蛋打發對蛋液要求比較高，所以用隔溫水的方式讓蛋液達到40度左右，這樣打發灰更容易一些。打發到位才有好的口感哦，也是海綿蛋糕成功與否的一個重要標準。
5、這時加入軟化後變得具有流行性的水飴，開啟電動打蛋器，先開啟高速攪拌，打約3分鐘，這時我們可以看到蛋液呈現潔白粘稠狀，這時將電動打蛋器的攪拌棒提起，可以看到滴落的蛋液不會斷線，並且滴落下來的蛋糊痕跡慢慢消失。
6、再將打蛋器調到最低速，繼續打約3分鐘左右，這時再提起攪拌棒觀察一下蛋液情況，這時的蛋液呈現細膩蓬鬆狀。我們檢測一下蛋液是否打發到位，可以將一根牙籤插入打發好的蛋液中約1釐米的位置，我們可以看到牙籤不會很快倒下，這時雞蛋就打發好了。
7、然後將提前篩好的135克低筋麵粉篩入，用刮刀上下翻拌到無干粉狀，切記不要畫圈攪拌，以免消泡。提醒大家一下，當篩入低粉後翻拌，會稍微有些消泡這是正常的。不要因為擔心消泡而不敢翻拌，打發到位的話消泡不會很多，高度依然能達到打發好時的85%。
8、將35克的無鹽黃油和55克的牛奶混合，小火加熱到黃油融化，再將溫熱黃油牛奶液倒入蛋糊中，繼續翻拌80-100次。
9、這時可以看出來攪拌好的麵糊變得具有一定光澤的細膩狀。
10、檢查一下蛋糕糊狀態，用刮刀將蛋糕糊剷起來，這時的蛋糕糊會連續不斷的滴落並不短線，這時攪拌完成，蛋糕糊就做好了。
11、接下來開始烘烤，將拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，用力震兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡。
12、烤箱160度預熱，將模具放在烤箱中層烤約30分鐘至表面金黃色，取出脫模後倒扣放涼即可。（因為我用的4寸模具較小，所以要放在中層，如果用8寸或者6寸模具來烤，要根據模具的高度調整在烤箱內的位置，要保證上下居中才能受熱均勻，8寸的模具要放在中下層，烤約40～45分鐘）
薄灰
關注好奇心食堂，愛吃不長胖！
經典的東西一般都是看起來最簡單大方的，比如黑白配色，永遠看似毫無特色，實際最合眾人胃口，不過時。美食也一樣，有些美味沒有華麗的外表，但低調有內容，口感經典永流傳。比如海綿蛋糕，看似是最基礎的點心，實則風味十足，讓人唇齒留香～
法式海綿蛋糕
食材：雞蛋、低筋粉、白糖、黃油、鹽、檸檬汁
做法：
1、低筋粉先過篩2-3遍，越鬆散越好拌麵胡
2、6個雞蛋打進盆子裡，加入鹽，白糖，檸檬汁 ，用開水加熱盆子外側。
3、把雞蛋用打蛋器打的出現明顯的紋路，分多次篩入低粉，從底部向上翻拌均勻，加入融化的黃油翻拌均勻。
4、將做好的海綿蛋糕糊，放烤箱180度烤30分鐘即可。
檸檬海綿紙杯蛋糕
食材：低筋麵粉85克，植物油15克，鹽1.5克，雞蛋2個，檸檬1個，白糖60克
做法：
1. 低筋麵粉過篩備用。取半個檸檬的碎皮屑備用。
2. 擠檸檬汁，將檸檬汁與植物油充分攪拌融合。
3. 將雞蛋、白糖、鹽分別倒入盆中打發，大概需要25分鐘。
4. 預熱烤箱，上下火180°，預熱10分鐘。
5. 將之前過篩好的麵粉加入打發好的蛋清中攪拌，再加入提前混合好的檸檬汁和植物油攪拌均勻，最後加入檸檬皮屑攪拌均勻。
6. 將攪拌好的蛋液倒入模具或者紙杯中，就可以放入烤盤烤制了，上下火170°，烤至表面金黃即可。
好奇心食堂
看到這個題目，我就想到了這款海綿蛋糕，送給有需要的盆友們
黃金海綿蛋糕
食材
雞蛋小（室溫）5個
低筋麵粉120克
綿白糖（可以增加10-20克）70克
玉米油30克
南瓜泥60克
椰蓉，杏仁片適量
步驟
1.把雞蛋（一定是室溫下呵不要冷藏）磕入一個乾淨無水無油的盆子裡，加入全部細砂糖。小編用的雞蛋比較小5個蛋液大約240克左右，如果雞蛋比較大60多克則用4個就可以了。
4. 用打蛋器中速打發。
5. 大約3-5分鐘左右的樣子，蛋液開始變白了，體積也膨大。
6. 繼續打發，大約8分鐘後，提前打蛋器頭，滴落的蛋液可以在表面畫出S痕跡，並在幾秒內才消失，表明全蛋液打發好了，如果是新手可能會覺得難一點。
7. 分兩次篩入低筋麵粉。
8. 每篩一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時候，不可劃圈，要從盆底向上翻出，手勢要輕又快，以免蛋糊消泡。如果此時你聽到沙沙沙的聲音，就是在消泡，蛋糊會變得稀稀的，烤出來的蛋糕就不會蓬鬆。
9. 拌好的全蛋麵糊，有紋路，你看這個也沒有傳說中那樣難哈，多練習幾次，就會找到感覺。此時要預熱烤箱，180℃上下火。
10. 60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在開始時準備好。
11. 打蛋器頭洗乾淨，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手動打蛋器。
12. 取小部分打發好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌勻。
13. 再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。
14. 做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震幾下，因為糖量比較少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿的位置，正常可以達到8分滿。在打發蛋液時糖可以增加其穩定性，所以用多一點糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬鬆
15. 放入預熱好的烤箱中下層，180℃，35分鐘左右，出爐後無需倒扣放涼，因為海綿蛋糕不會回縮。
16. 放涼後再脫模。
17. 因為南瓜泥的緣故，蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮～金黃色，所以叫做黃金海綿蛋糕。
小貼士
1海綿蛋糕不用分蛋，也無需倒扣放涼，烤制時間又短，但是打發跟拌麵粉的過程新手可能會覺得有難度。
2據說全蛋在40℃左右最易打發，溫度低時最好擱在另外一個溫水盆裡。
美食樂享學堂
- 給大家分享一個餅店的海綿蛋糕配方主料：雞蛋2000克，白糖1000克，麵粉1250克，牛奶600克，蛋糕油20克，花生油600克。第一步是先把雞蛋白糖用中速攪拌，隨後加入麵粉再用高速攪拌，再加入牛奶.蛋糕油.高速打發，打發以後加入花生油低速攪拌，把油充分攪拌均勻就可以裝盤了。建議溫度：上火180度下火170度。時間40分鐘左右
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從零開始學烘培
宮廷糕點之――海綿蛋糕，非常簡單，先看看我自己的烤的。各位給個評價！
不廢話直接來乾的。在家沒烤箱的可以用電飯鍋做，我們需要低筋麵粉200克 ，雞蛋300克，細砂糖150克 ，黃油50克。
1 ，雞蛋，砂糖一次性倒入打蛋器沒內，將雞蛋打發。用手指在蛋糊表面畫出清晰的紋路不會馬上消失就可以了。
2.倒入低筋麵粉，從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。注意不要畫圈攪拌。在攪拌好的蛋糕糊裡倒入融化的黃油，繼續翻拌均勻。做蛋糕的料就算好了。
3.在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊倒入烤盤抹平，端起來在地上震幾下把內部的大氣泡震出來。
4.烤箱放180℃，烤15-20分鐘。海綿蛋糕製作完成開吃吧。
5.個人經驗:
全蛋打發要比打發蛋白困難的多，時間長。打發的程度要看準。
倒麵粉攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈拌。
海綿蛋糕不要烤的時間太長，容易導致蛋糕口感發幹。
從前有座山560
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