小廣播客

大家好！我是笑墨炊煙。海綿蛋糕配方誰有？我有我有，這個問題我來回答，你們都不許搶。

海綿蛋糕這個名詞是很形象的，也就是看起來像是海綿的蛋糕，這種蛋糕看起來和吃起來都是非常蓬鬆的，其原理就是利用打發的蛋白，氣泡蓬鬆的特點，經過高溫烘焙而製作成的。製作海綿蛋糕最簡單也是最基礎的是戚風蛋糕，所以一般學習海綿蛋糕都是從學習戚風蛋糕開始的，戚風蛋糕吃起來鬆軟甜香，大家平時吃的生日蛋糕中間的蛋糕芯就是戚風蛋糕。

戚風蛋糕製作過程雖然簡單，但是想要做出既蓬鬆又不塌陷、不開裂的蛋糕來，也不是那麼容易的。

這次我會把我失敗的教訓一併總結分享給大家。首先先給大家介紹選用材料和器材時所需要注意的問題。

一、食材

戚風蛋糕製作，包括海綿蛋糕製作都會用到雞蛋，確切的說是會用到蛋清，蛋清打發是製作戚風蛋糕的關鍵，所以這裡我想先說一下雞蛋，雞蛋大家一定要選擇新鮮的來使用，另外不要用直接從冰箱裡拿出來的雞蛋，最好的方法就是使用市場上剛買回來的新鮮雞蛋，或者是從冰箱裡拿出來以後放在室溫下回溫的雞蛋，這樣有利於蛋白打發。

二、器具

既然是製作海綿蛋糕，當然需要打發蛋白的工具了，什麼？你用筷子也可以打發。那我可要為你伸大拇指了，所以還是建議大家準備一個電動打蛋器吧。關於蛋糕模的話不論是鋁合金的還是紙質的都可以，沒有特殊要求。

三、發泡

說道這裡大家發現沒有，我說的最多的就是蛋清打發，那麼大家瞭解什麼是蛋清打發嗎？蛋清打發程度分為溼性發泡和硬性發泡，溼性發泡就是蛋白打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拿起打蛋器時蛋白有彈性挺立但尾端稍彎曲；硬性發泡是蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。我們製作戚風蛋糕需要硬性發泡。

說了這麼多了，下面就給大家介紹海綿蛋糕配方。

===戚風蛋糕===

【所需食材】

低筋麵粉85g、牛奶40g、雞蛋6個、玉米油40g、細砂糖90g（分成60g和30g兩份）

【所需器具】

蛋糕模、烤箱、打蛋器

---開始製作---

第一步：將蛋白蛋黃分開，蛋白放入無水無油的盆中，打發。白砂糖分三次加入蛋白中，開始打發是加入白砂糖，第二次加入白砂糖是蛋白剛起泡時，當蛋白的氣泡較多時，加入第三次白砂糖，當提起打蛋器蛋白能拉出尖角即可。蓋上保鮮膜放入冰箱備用。

第二步：將5個蛋黃加入30g白砂糖，攪拌均約，依次加入40g玉米油和40g牛奶，攪拌均勻，然後加入過篩的低筋麵粉，上下輕輕翻攪直至均勻。

第三步：將三分之一的蛋白倒入蛋糊中，上下攪拌均勻，在將蛋糊倒入蛋白中，攪拌均勻。

第四步：將混合好的蛋糊，倒入模具中，排除空氣後放入預熱好的烤箱，160度，約40分鐘。

第五步：烤完以後，大家要及時脫模。

【技術問答】

一、攪拌加入低筋麵粉的蛋糊時為什麼要上下輕輕翻動？

答：當加入低筋麵粉後攪拌蛋糊時一定要輕輕的上下翻動，攪拌均勻即可，如果攪拌力度過大或順時針攪拌時間較長容易起筋，如果蛋糊起筋，烤出來的戚風蛋糕中間蓬髮不起來發硬，不僅僅影響口感，吃起來還比較硬。

二、蛋白如何快速打發？

答：想要蛋白快速打發，放蛋白的容器一定要無水無油，切記要把容器清洗乾淨，晾乾後再放入蛋白打發。在打發蛋白過程中分三次加入白砂糖，不要一次性的加入，這樣蛋白打發後更細膩。

三、戚風蛋糕烤好後，如何不坍塌？

答：很多人會問自己烤好的戚風為何沒多長時間就會坍塌？未來告訴你，當蛋糕烤好後，立刻拿出蛋糕，振幾下排出裡面的熱氣，倒扣在晾架上。等蛋糕涼透後，用抹刀轉一圈將蛋糕脫離模具，用手從下面，把蛋糕頂出來即可。

【小貼士】

一、白砂糖最好選擇用細砂糖。

二、倒入磨具後需要排氣，排氣方法可以使用震動的方式。

【總結】

戚風蛋糕是海綿蛋糕系列的基礎，也是相對來說較為簡單的一種海綿蛋糕，但是它的應用範圍卻很廣泛，想要學習海綿蛋糕還是從戚風學起吧。另給告訴大家，戚風蛋糕的製作不限於烤箱製作呦，還可以用電飯煲製作。大家制作過程中一定要注意我說的幾點，如果有什麼解決不了的問題，歡迎留言區留言。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

海綿蛋糕方子來了，這個方子可以做杯子蛋糕，也可以做一整個蛋糕胚！

又新增了一個配方給大家，古早味更溼潤哦（拉到最底部看）

準備材料

海綿杯子蛋糕 製作步驟

1

材料準備

12個杯子蛋糕所需食材：全蛋3個（170g）、鷹粟粉（玉米澱粉）20g、細砂糖55g、玉米油30g、香草精幾滴（豐富口味，也可不加）、檸檬汁幾滴（去腥）

2

打發

全蛋加入所有的細砂糖隔熱水，電動打蛋器高速打發，直到提起打蛋頭能在蛋糊留下清晰的痕跡且不易消失，可以畫出“8”字。然後將打蛋器轉換成低速繼續打發，直到大氣泡消失，蛋糊細膩均勻有光澤。

kaoker小貼士：打全蛋時間會長些，需要更耐心些，高速打發時，盆轉動手不動，一個一個位置停留幾秒，一隻手扶著盆一隻手輕輕打，輕輕轉動蛋盆直到大氣泡消失。

3在打發好的蛋糊中加入香草精翻拌均勻，將提前篩好低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，一次倒入打好的蛋糊裡，快速翻拌，大概30多次。

kaoker小貼士：加入香草精後需要快速、輕輕翻拌，不要過度，避免消泡。加入低筋麵粉和玉米澱粉後，可以用手動打蛋器或刮刀左右翻拌，減少消泡的機率，

4加入檸檬汁，沿刮刀倒入玉米油，大幅翻拌90多次，此時麵糊應是細膩有光澤，可以立住牙籤，如果麵糊體積縮小或者很稀就是消泡了

kaoker小貼士：這裡3個蛋正好可以烤出12個油力士紙杯子蛋糕。

5將麵糊裝入裱花袋並剪口、將麵糊擠入放了油力士紙杯的模具中（刮刀和蛋盆邊上的死麵糊不要），輕輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱，160度，中下層，20-25分鐘，表皮金黃色出爐。

kaoker小貼士：如果用這個麵糊的份量倒入6寸的模具中烤制，模具內墊油紙，大約烤35-40分鐘

6

造型

晾涼後可以打發淡奶油裝飾，也可以用巧克力加淡奶油裝飾，夏天可以避免淡奶油融化，但是口味不同，魚和熊掌不可兼得喲~

多種口味海綿蛋糕

本期kaoker老師 @ panda 老師

panda甜作社創始人

準備材料

原味海綿蛋糕

第一步，蛋黃加入韓國幼砂糖，將常溫全蛋液隔熱水進行攪打到40度左右，離水後加入葡萄糖漿，再用電動打蛋器最高速打發。

第二步，打蛋器高速打發至膨脹狀態，打發5-6分鐘使其體積蓬鬆到2倍以上。打蛋器調整到中速開始靠著邊緣攪打。

第三步，最後將打蛋器調整到低速整理氣泡。倒入提前篩好的麵粉，打好了的全蛋液加入麵粉後會浮在表面，後用刮刀翻拌，同時將黃油和牛奶隔水加熱到40度左右。

第四步，舀兩三勺麵糊與黃油牛奶乳化，再倒入剩餘麵糊裡攪拌均勻。放入黃油以後抄底翻拌均勻，離模具20釐米左右倒入麵糊。

第五步，自制模具油紙。準備一張油紙，先用色素筆畫出一個底託圓。再測量模具的高度，用直尺在高出模具2cm的地方進行裁剪圍邊。抹上脫模油，墊上油紙和圍邊。

第六步，放入烤箱160度，40分鐘

可可海綿蛋糕

第一步，首先融化黃油與牛奶，再加入可可粉一起融化均勻。

第二步，與以上的步驟相同，需要打發全蛋液、與葡萄糖漿融合後用打蛋器打發至蓬鬆狀態，與篩入的麵粉翻拌好。

第三步，舀兩勺麵糊與可可黃油混勻，再倒回原來的麵糊盤裡進行抄底翻拌。

第四步，離模具20釐米的地方緩緩倒入麵糊，震出裡面隱藏的氣泡，放入烤箱160度烘烤35-40分鐘。

抹茶海綿蛋糕

第一步，融化黃油後加入過篩的抹茶粉攪勻，

第二步，與以上的步驟相同，需要打發全蛋液、與葡萄糖漿融合後用打蛋器打發至蓬鬆狀態，與篩入的麵粉翻拌好。

第三步，舀兩勺麵糊與抹茶糊進行乳化，再緩緩倒入原來的麵糊盤裡進行抄底翻拌。

第四步，離模具20釐米的地方緩緩倒入麵糊，震出裡面隱藏的氣泡，放入烤箱160度烘烤35-40分鐘。

答疑環節

Q：沒有糖漿的話加入等量的砂糖可以嗎？

A：可以用等量砂糖代替糖漿，但是甜度是不會降低的。

Q：全蛋打發直到完成都是在熱水上嗎？

A：不是的，隔水打發到40度就離水了，才開始用電動打蛋器打發。

Q：怎麼保存，可以保存多久呢？

A：待蛋糕涼晾到手溫後就裝入密封保鮮袋，這個天氣可以室溫隔夜至第二天。

Q：糖漿換成麥芽糖漿可以嗎？

A：可以換麥芽糖漿，但是出來的顏色可能有些差異。

Q：脫模和倒扣的順序是如何呢？

A：是直接倒扣後馬上再脫模。

Q：溫水需要多少度，底下要開火加熱嗎？

A：不用加熱，溫水約70度左右即可。

這麼用心寫食譜，難道不關注下我嗎？專業的烘焙社群，等你來玩

kaoker烘焙

全蛋海綿蛋糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

最近，宅在家裡太無聊，很多人都迷上了做蛋糕，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家一道海綿蛋糕的做法，快去學起來吧！

主料：低筋粉80克、黃油80克、牛奶90克、玉米澱粉10克。

輔料：蛋黃100克、細砂糖80克、蛋清200克、鹽1克。

做法步驟：

1. 黃油室溫軟化後小鍋內煮至沸騰冒小泡即可熄火。

2. 趁熱倒入低粉和鹽，迅速拌成糊狀。

3. 麵糊換大點的盆，加牛奶拌均勻。

4. 再分次加入蛋黃拌均勻。

5. 細砂糖和玉米定粉先拌勻，再分3次加入蛋清內。

6. 蛋清部分打發接近十成發程度。

7. 取三分之一打發的蛋白加入蛋黃麵糊裡翻拌均勻。

8. 再把翻拌均勻的麵糊倒回剩下打發的蛋白裡翻拌均勻。

9. 拌好的麵糊倒入模具內。

10. 烤箱預熱170度上下火，烤25分鐘左右（具體實際操作時間為準）。

11. 烤製表面金黃色，用竹籤扎進蛋糕裡拿出來時沒有黏帶物即可出爐。

海綿蛋糕的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學西點蛋糕的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

海綿蛋糕的配方誰有？

很高興回答這個問題，剛剛才做了海綿蛋糕，這個配方做出來的海綿蛋糕組織輕盈軟綿，有彈性，有高度，承重能力好，可做翻糖蛋糕，分層蛋糕，豆沙裱花蛋糕等等承重生日蛋糕底，單吃蛋糕就很好吃，用的是全蛋做法。

【六寸全蛋海綿蛋糕配方】

既然已經回答問題了，那就順便把製作步驟也發一遍，海綿蛋糕有全蛋做法和分蛋做法，下面的製作步驟我用的是全蛋法。

步驟1:

蛋液中加入白糖，水飴，備用（沒有水飴可以加入同等分量的蜂蜜）。

步驟2:

把牛奶和植物油放在一個大一點的碗中，待會要把打發好的雞蛋糊取一部分放在碗中攪拌，碗準備的小了就不好操作，把低粉也稱好。

步驟3:

模具提前鋪好油紙，油紙要高出模具兩釐米，方便蛋糕出模。

步驟4:

鍋中加水開小火，一邊加熱一邊快速攪拌，攪拌是讓雞蛋均勻受熱，用手放進蛋液感覺是溫溫的就關火停止加熱，這一步有助打發，溫度在30～40度之間。溫度太高做出來的蛋糕會粗糙。

步驟5:

把植物油和牛奶也放進熱水裡保溫，保證油和牛奶也是溫溫的。

步驟6:

這個時候我們去預熱烤箱160度，烤箱一定要提前預熱好。高速打發全蛋液，出現不明顯的紋路，提起打蛋頭畫一個“8”字，能看到“8”字馬上消失，換最低檔打發。（起到整理雞蛋糊，趕走大氣孔讓雞蛋糊更加細膩的作用）

步驟7:

換低速以後要勤檢查，打發至“8”字不易顯示，能停留三五秒，停止打發。

步驟8:

把麵粉均勻的篩在表面上，用翻拌的手法翻拌均勻，速度要快，動作要輕。

步驟9:

挖一點麵糊放入牛奶和植物油中，攪拌均勻。

步驟10:

把攪拌均勻的步驟9，倒入麵糊中再一次翻拌均勻。

步驟11:

離高模具十多釐米，慢慢的倒入模具中。麵糊呈飄帶裝，疊起來油馬上消失，這個稠度是剛好合適的。

步驟12:

震一下模具，馬上放入烤箱，讓模具位於烤箱的中間，160度35分鐘，這是綜合溫度，也根據烤箱實際溫度做調整

蛋糕出爐以後不用倒扣，晾涼撕掉油紙就可以了，成品展示。

想看更詳細的做法可以關注【溫二的美食計劃】，視頻觀看更直觀

溫二的美食計劃

海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種，也是製作很多調味蛋糕的基礎，其營養豐富、製作簡便，但最關鍵的環節是配料和打發的過程一定要均勻。

一、製作原料

雞蛋1000g 白糖500g 低筋麵粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油紙1張

二、製作工藝流程

蛋糖混合—加低筋麵粉、蛋糕油—麵糊—水、油—裝烤盤—烘烤—成品

三、操作程序

1.將全蛋、白糖先後倒入乾淨的攪拌缸內用中速攪拌至白糖溶化，雞蛋發泡。

2.放入蛋糕油快速攪打至體積增大至原來的3-5倍、外觀呈白色奶油狀，用手劃過而劃痕不消失為好。此過程決定蛋糕的細膩程度。

3.將過篩的低筋麵粉、水、色拉油放入缸內低速攪勻，成為蛋糕麵糊。（時間大約攪拌3min，使色拉油充分溶入麵糊中）。（麵粉一定要過篩，否則做出來的蛋糕不細膩）

4.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤中，抹平。甩幾下烤盤（目的是為了排氣）即可。

5.烘烤溫度：上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤時間：25分鐘 表面乳黃或淡金黃色即可。

6.檢查海綿蛋糕是否成熟的方法：用一根細而且不太光滑的竹籤插入膏體中，取出，看竹籤上是否有蛋糕屑，如有，則沒有熟，反之，則是熟了。

7.加工成成品

四、注意事項

1.海綿蛋糕原料的用量比例。

2.海綿蛋糕膏體糕料的製作過程。

3.檢查海綿蛋糕是否成熟的方法。

五、品種特點

具有濃郁蛋香味、質地鬆軟、結構類多孔的海綿而聞名（又名泡沫蛋糕）。

八、品種變化

水果奶油蛋糕、巧克力蛋糕、大理石蛋糕、斑馬蛋糕、各種形狀模具蛋糕。

美食理想

材料：雞蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋麵粉70克，檸檬汁幾滴

適合8寸的模具

1.蛋黃跟蛋清分開，盛蛋清分容器不能有一點油和水

2.蛋黃加20克糖攪拌至糖融化，加入牛奶和植物油

3.低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻至無麵粉小顆粒

4.蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立

5.烤箱預熱150℃

6.將蛋黃糊和一半的蛋清混合，翻拌均勻，再加入剩餘的蛋清，拌勻後倒入蛋糕模

7.放入烤箱中下層，烤40分鐘左右，中途儘量不開烤箱門，烤好夠取出倒扣在網架上晾涼

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我是一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與友一起討論這個問題！

如今網絡時代，獲取配方很容易，我覺得比配方更重要的是懂得製作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比較喜歡把烘焙中的注意點講細講透。

因為對於我來說，授人與魚不如授人與漁，我更希望大家從我的文章中，收穫的是烘焙的技能和學會分析問題的能力！

海綿蛋糕是一種乳沫性蛋糕，需要通過全蛋打發入空氣，使蛋糕獲得細膩的組織和蓬鬆的口感。在烘焙中，蛋白質變性，麵粉糊化，不斷成熟！

海綿蛋糕的配方在我的頭條號2018.2.9的文章中做了分享。

【海綿紙杯蛋糕】

（這個分量可以做8箇中號的紙杯蛋糕）

配方：

雞蛋：2個（65g左右）

低筋麵粉：55g

白砂糖：45g

葵花籽油：30g

鹽：一小撮

烘焙時間：中下層，165度上下火，30分鐘左右。

製作過程

準備工作：

1、麵粉提前過篩2次備用。

2、如為冷藏雞蛋提前回溫。

3、提前準備一盆溫水，溫度比手溫略高。

4、提前預熱烤箱。

製作步驟：

1、取一干淨乾燥的打蛋盆，將全蛋打入盆中，加入白砂糖、鹽，先不開動打蛋器，用打蛋頭將全蛋打散。

2、把裝有全蛋液的打蛋盆放入事先準備好的溫水中，開動打蛋器的高速檔，將全蛋打至顏色變為乳白色，蛋液濃稠。提起打蛋器蛋液緩慢滴落，用打蛋頭畫出8字不馬上消失，紋路能保持即可。

3、開啟打蛋器1檔，沿著打蛋盆壁慢慢的轉動打蛋器，整理氣泡，讓全蛋糊更為細膩。這個過程持續1-2分鐘即可。

4、分兩次加入麵粉，翻拌至無干粉狀態。

5、取兩大勺麵糊與葵花籽油混合翻拌均勻。

6、把步驟5的麵糊倒入全蛋麵糊中，翻拌均勻。

7、用裱花袋將麵糊裝入紙杯模具中，放入提前預熱的烤箱中烘焙，中下層165度上下火，30分鐘左右。（烘焙溫度和時間僅供參考，具體視使用的烤箱的具體情況而定）

8、烘焙完成，這款海綿紙杯蛋糕，不需要倒扣，稍稍冷卻就可以立即使用。基本不會回縮，更不會塌陷喲。

附上：

海綿蛋糕的製作注意點：

1、海綿蛋糕的成功與否，全蛋打發是關鍵！必須認真做好全蛋的打發，打發至蛋液濃稠，打蛋頭畫8字不消失的程度。也可以用一根牙籤插入檢驗，牙籤會慢慢倒下，而不是立即倒下即可。

2、海綿蛋糕的麵粉需要過篩2次，在全蛋液中加入麵粉時也是分兩次加入，這樣更容易與蛋糊翻拌均勻。

3、全蛋隔溫水打發的原因是全蛋中含有蛋黃，所以打發比蛋白的打發會難一點，溫水可以幫助全蛋的打發，但是注意溫度不要太高，比手溫略高即可。太高會燙熟蛋液。

4、細心的小夥伴會看到，本配方採用了先取一部分麵糊與油進行拌勻，再倒入主麵糊拌勻的手法。這種方式，比直接把油倒入麵糊中翻拌，更不容易消泡，麵糊更細膩。

這種方法就類似於戚風蛋糕，我們先取1/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌，這部分蛋白霜其實是“犧牲”掉的，但是兩者混合以後密度更接近，再倒回原來的麵糊中翻拌就會容易的多。

（下圖為戚風蛋糕中：蛋白霜分三次和蛋黃糊翻拌均勻）

5、配方中的烘焙時間和溫度僅供參考，Vivi使用的是長帝52GS烤箱，大家可以根據自己的烤箱實際情況來調節溫度和時間。

6、這款紙杯蛋糕做完以後不需要倒扣，基本不會回縮。

7、如果做體積大的海綿蛋糕（如6寸），還是需要倒扣冷卻的，以免出爐後遇冷造成的回縮和蛋糕本身重力造成的塌陷。這種情況都是可以通過倒扣冷卻，冷卻完全後再脫模來避免的！心急吃不了熱豆腐是正解！

以上就是Vivi分享的一篇海綿紙杯蛋糕的配方和製作心得，希望對大家有幫助！如有任何問題，歡迎在評論區追問！

我是一枚專注於烘焙的美食博主，更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號分享，歡迎朋友們的關注，一起共享烘焙的樂趣。

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感謝朋友們的支持，期待在評論區看到友們的觀點和看法喲！

吃貨小築Vivi

剛看到這個問題，頓時感覺這是我的菜，可是剛要回答，發現配方忘了😣，然後我開始翻箱倒櫃，終於在一個角落裡找到我珍愛的筆記本，蛋糕我知道的有三個種類，第一戚風蛋糕，第二海綿蛋糕，第三重油蛋糕，今天就說說海綿蛋糕吧

配方～雞蛋30個，糖，1.5斤，低筋麵粉1.5斤，速發蛋糕油30克，水250克，泡打粉5克，油150克

做法～雞蛋和糖放一起攪勻加蛋糕油打發加麵粉和泡打粉攪勻加水攪勻加色拉油攪勻，倒入烤盤，烤箱溫度160/200℃烤制時間按蛋糕的顏色和薄厚而定

順便發個戚風蛋糕配方

廚房裡的麵點師

作為一種常見的蛋糕，海綿蛋糕還是很受歡迎的。製作方法也是非常簡單，如果你願意，完全可以按照下面的製作方法，在家裡自己動手製作。製作方法雖然簡單，但是還有很多細節需要注意，這樣才能完美做出色香味俱全的海綿蛋糕。

海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕做法可以分為兩種，使用全蛋配方的“黃海綿蛋糕”和只用蛋清不用蛋黃的“天使蛋糕”。今天我們來學習一下全蛋配方海綿蛋糕的製作方法吧。

製作材料

低筋麵粉200克、雞蛋6個、細砂糖150克、黃油或植物油50克。

製作方法

1、首先要將雞蛋放置常溫，將麵粉細細曬過。

2、雞蛋打入準備好的盆中，放入細砂糖。

3、將蛋盆放入有熱水的鍋中加熱，並用打蛋器將蛋打發，直至蛋液產生粘稠泡沫，蛋糊越來越濃稠；並且在傾倒蛋盆時，蛋糊不會滴落。

4、將低筋麵粉按量分成三次，與蛋糊混合；注意不可打圈攪拌，要從底部上下翻拌。

5、將化好的黃油加入蛋糊中，或者在蛋糊中加入植物油，繼續翻拌。

6、拌好後，將蛋糊倒入烤盆中，放置入已經預熱至180度的烤箱中，15至20分鐘後，可用牙籤插入蛋糕內部，若沒有沾上蛋糕，則說明蛋糕可以出爐了。

海綿蛋糕製作注意事項

看似簡單的海綿蛋糕製作方法，但是其中的一些細節還是要多多注意的，這樣才能做出“色香味”俱全的蛋糕哦。

1、由於全蛋在40度左右的溫度下是最易打發的，所以需要在打蛋時將蛋盆放置在熱水中加熱，會有更好的效果。

2、在加入低筋麵粉的時候一定要按量分為三四份，逐次加入，同時攪拌時應該從下往上翻拌，否則會導致蛋糊消泡。

3、做好的蛋糊一定要有粘稠度，不能有大量氣泡或者大的氣泡。

4、蛋糕烤制時，時間不能過長，否則口感溼度不夠，會有發乾的感覺。

製作成功的海綿蛋糕，口感油潤彭松，製作時主要注意的是雞蛋的打發與攪拌的方式哦。

海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

戚風蛋糕也是基礎蛋糕中的一款，與海綿蛋糕略有不同，是在海綿蛋糕上稍有改良的。

戚風蛋糕較海綿蛋糕在口感上更加輕盈彭松、入口即化，油香味較海綿蛋糕更濃郁，質地也更加柔軟清爽些。那麼它們在用料與製作上有哪些不同呢？

1、用料：戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和汁水，這樣可以增加蛋糕的溼度，保持柔軟易化的口感。

2、油脂與水的使用：戚風蛋糕在製作時常常使用油脂與水的比例較高，加起來多在75%以上；油脂一般採用植物油，因其多為不飽和脂肪酸，製作口感較柔軟。海綿蛋糕多用固體奶油，飽和脂肪酸含量較多，口感柔韌。

3、製作：海綿蛋糕有全蛋與分蛋兩種打蛋方式；戚風蛋糕則是採用分蛋式。

4、烤制：海綿蛋糕的烤制溫度較高，戚風蛋糕需求溫度較低。

兩種蛋糕都是美味且健康的最佳選擇，只要掌握了它們的配料及製作方法，就能依據個人口味做出一款專屬蛋糕啦。

關鍵字: 蓬鬆 海綿蛋糕 美食