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●沙锅生火局大连鲍
原料 10头活大连鲍500克，茄子300克。
调料 蒜子500克，干葱头、生姜各250克，口者口者酱200克，色拉油1千克（约耗80克），鲜汤800克。
制作 1.大连鲍宰杀治净，取出鲍鱼肉，在表面打浅浅的十字花刀，入沸水中汆透，放入沙锅内，加鲜汤小火煨10分钟至入味。2.茄子洗净，每间隔2厘米竖打一次皮，然后切长4厘米的段，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。3.取沙煲1只，上火加热，淋入30克色拉油，放入蒜子、干葱头、生姜爆香，然后放入茄子块，最后放入大连鲍（用大毛巾吸干水，加口者口者酱拌匀），盖上沙锅盖，中火火局5分钟即可。
●口者口者酱 锅内放入色拉油200克，烧至六成热，入蒜蓉100克小火爆香，加入李锦记海鲜酱500克，李锦记豆瓣酱250克，李锦记柱侯酱700克，顶好花生酱、牛头牌沙茶酱各200克，沙嗲酱、财神蚝油各100克，砂糖220克小火翻匀即成。此酱咸鲜味浓，带有淡淡的辣味。
点评 制法很家常，从卖相上效果非常好，给人一种很有食欲的感觉。茄子在这道菜中显得有些多余。从菜肴选料看，这道菜至少要上百元，售价太高，在同类鲍鱼菜中可能不占优势，建议增加配料，降低成本。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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