有一句话是这样说的：冬吃火锅夏吃凉拌菜。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。
调味料的制作：
生抽，蚝油，醋，香油，糖，盐，蒜，香菜，八角，桂皮，香叶，花椒，红绿尖椒，干椒，姜，老干妈，麻油
凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
一：凉拌牛肉
1，2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
2，冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
3，将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成！
二，凉拌木耳
1，将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2，锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3，沥干木耳，大蒜切碎
4，起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5，加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6，将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀，将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀，最后放上两小勺火麻油。
三，凉拌黄瓜
1，1根黄瓜洗净，先对半切开，再竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎后切小块装盘备用。
2，将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中；热锅热油，下适量蒜泥爆香至变色，将热油淋至黄瓜上。
3，拌一拌，凉拌黄瓜完成！
凉拌菜还有很多的菜可以做，比如凉拌韭菜，凉拌豆芽，凉拌黄豆，凉拌粉皮等等，凉拌菜的关键点都在于调料的制作。凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
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