夏季是空心菜盛产的季节，从3月开始，空心菜就成了我家饭桌上的常客。因为我家不喜欢吃蔬菜的幺妹，唯独喜欢这空心菜。我每次去市场总会买一把。2元钱一大把，一顿完全吃不完。回家我就能将它分做成两道美食，空心菜梗切碎加青椒小米辣简单清炒，堪称饭扫光；空心菜嫩尖和嫩叶用来爆炒猪肝，鲜嫩无比，家人都很喜欢，超级下饭。
空心菜性微寒，粗纤维含量丰富，有杀菌消炎的作用，可预防感染;空心菜还具有丰富的维生素和纤维素等，有利于人们增强体质、防病抗病。常吃空心菜具有清热解毒、利尿除湿、通便防癌和降低血糖等的功效。因此，在这炎炎夏日不妨多给家人做些空心菜吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。而且空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
【凉拌空心菜】
材料：空心菜尖 一把，大蒜 一个，小米辣 2个。
制作方法：
1.将空心菜尖洗净（凉拌的最好选用叶子和嫩尖芽）。
2.将小米辣洗净，切碎，大蒜剁成泥。
3.取一锅，装入半锅清水，烧开，放入少许盐，几滴油，将空心菜放入锅里，焯10秒，取出。
4.将空心菜的水份挤干，放入一个深碗里。放入少许盐。
5.放入适量细砂糖，少许鸡精。
6.放入适量香油，生抽，和适量的醋。（喜欢酸辣味的可以多放点醋）
7.最后放入小米辣，大蒜末，舀入一大勺辣椒红油，再加入几滴花椒油。翻匀即可。
脆嫩爽口，麻辣鲜香，超级美味，最适合夏天下粥了，每次做一大盘，上桌秒光，一盘哪里够？
小贴士：
1.焯空心菜的时候，开水里一定要放少许盐和几滴食用油，这样能保持空心菜色泽碧绿。
2.空心菜不能焯久了，过于软烂口感不好。
3.根据各家口味放小米辣和辣椒红油。有小孩的，可以不放这两样。
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