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黑米的营养价值主要分类两类，一类是黑米的本质是一种糙米，另一类是来自于黑米的黑色素。
糙米的营养价值高于精米我相信是很多人的共识，因为糙米中含有精米所去掉的胚芽、糊粉层、果皮层和种皮层的结构，这些结构富含着B族维生素、矿物质和膳食纤维，这是黑米的第一个特点。
而黑米的色素其实并不是黑的，如果我们把泡黑米的水稀释会发现其呈现红色，是因为这种黑色是一种花青素，更准确的来说是一种花色素糖苷类物质。这种物质不仅有非常好的抗氧化作用，而且有限的临床试验也发现其具有良好的降血脂作用。
所以黑米可以说是一种富含营养素，同时含有功能物质的谷类，尤其是对于肥胖、高血脂患者具有食疗作用。当然记得不要把那层黑色泡没了。
目前没有黑米禁忌的一些资料，只能说因为黑米相对难以消化，所以对于消化不良或者胃病比较严重的人来说不适合
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茄子营养师
人们的生活离不开饮食，而在饮食中，大多数人都将米作为主食。大米的营养价值是非常的高的，多吃大米对于健康的影响也是非常的大的，所以很多人都是很喜欢吃大米的。黑米是大米的一种，它的营养价值也是非常的丰富的。
黑米给人们带来的好处是很多的，黑米的用途有很多，可以做饭、做粥等等，不同做法带来的功效也都是不一样的。目前吃黑米的人群也有很多。那么黑米的功效与作用都有哪些呢?下面大家就一起来看看吧!
黑米的介绍
根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。
黑米的种植历史悠久，中国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75 -84%，粗灰分1.7-2%。
其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含 6-8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
黑米的营养价值
黑米的营养成分丰富，其中蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钾、镁、锌等都非常丰富。
黑米里的锰、锌、铜比普通大米高出1-3倍，更含有大米所缺乏的花青素、胡萝卜素等成分。
黑米中的钾、镁等矿物质对于降低患心脑血管疾病的几率有很大的作用。
黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和出血。
黑米中的B族维生素和蛋白质的含量是普通大米的好几倍，此外黑米中的维生素C是普通大米中缺少的营养成分，因此食用黑米比食用普通大米更具有补益作用。
多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。
科学研究发现，黑米抗衰老的效果是很好的，所含有的蛋白质的含量也是很高的，黑米是抗氧化剂的来源，黑米含有人体所需要的4中氨基酸的成分。
黑米含有丰富的锌、锰等微量元素，不仅可预防糖尿病的发生，对糖尿病患者也有一定的辅助治疗作用。
研究者表示，黑米和黑米糠或许可作为抗过敏、抗感染的食物成分，或许可作为辅助治疗慢性感染疾病的食材。
黑米、黑米糠可缓解过敏、哮喘或其他疾病。
黑米减肥。黑米属于糙米，它的纤维较高，饱腹感较强，吃了黑米粥之后，较吃同样数量的白米饭不容易感觉饥饿。黑米具有非常丰富的营养物质，可以有效供给每天身体所需的营养，同时还能帮助身体排毒。
虽然黑米营养丰富，但是并不是人人都能吃啊!这和人的体质于身体基础也有很大的关系！吃黑米要记住这六大禁忌：
1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3.中医认为黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用。
4.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
5.黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
6.服用四环素类药物忌食用黑米。由于现在的白米普遍被过度加工属于精致淀粉。吃多了除会发胖外，也容易导致糖尿病，因此喜欢吃米饭的人，不妨试着用黑米取代白米吧!
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对于黑米，相信很多人还是比较陌生的，我们平时并不常食用，这与我们平时食用小米，大米，糯米有很大的不同。这个不同也不不仅仅是黑米的黑色与金黄色的小米，纯白的大米的颜色不同，它的营养价值也并不一样。其实黑米也是糯米的一种，它是一种药、食兼用的大米，在广东地区常用于糖水中。
一般而言，黑米的营养价值主要表现在以下几个方面：
一、黑米与普通稻米相比，不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等，这是其他稻米所没有的。
二、食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒，用途较为广泛。
三、黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用，常吃黑米可以不易变老。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
但是，黑米虽好，也并不是适合每个人食用，以下人群就是不宜吃黑米的：
一、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养，黑米不利于消化。
二、中医认为，黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用，因为这样会增加燥热症状。
三、黑米所含铜都比大米高1～3倍，不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用，如果食用是会加重病情。
四、服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
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从中医上来说，黑色食物比较养肾，黑米算是其中之一。
当然，黑米不只是说对肾好，它自然也有一些其他作用，它的维生素B族含量是普通大米的4倍，锌、硒、镁、钾等对控制血压、降低患心脑血管疾病的风险。所以，民间有称之为长寿米、药米。
黑米可直接用来熬粥，也可以搭配其他食材一起调养身体。黑米作为食材的食物，请一定要充分咀嚼，以免加重肠胃消化负担，尤其是消化功能弱的老弱人群。
在用黑米时，要提前几个小时提前浸泡，这里给大家推荐两个食谱：
1、红枣黑米糯米粥
糯米、黑米、红枣熬煮，喜欢吃甜味的可以加点白糖或冰糖调味，很是简单易做。有滋阴补肾，补益脾胃的作用。
2、红枣南瓜黑米粥
一起熬煮，南瓜养胃健脾，红枣补气血，黑米滋阴补肾，一个简单的养生食谱。
3、黑米山药粥
山药不寒不燥，补脾胃，益肺肾，与黑米搭配能润肺补肾。
注意，黑米需要煮烂食用，如果煮不烂，不少营养素是不能溶出的，而且多食对消化较弱的老人孩子很不利；同事，黑米性平，火盛热燥者少吃或不吃；黑米里的铜可能含量较高，高铜患者以及肝豆状核变性患者不适合吃；最后，吃黑米时不要服用四环素类药物。（67）
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自古以来我国的饮食文化中就有着“逢黑必补”的说法，无论是黑米，还是黑豆或黑芝麻，都是大补之物，而且它廉价易得，是一类非常适合咱们普通大众的养生保健食品！
黑米，有着长寿米、补血米的美誉，古时甚至仅作为献于皇家的贡品为历代帝王所食用，可见其在人们心中的地位！
黑米富含植物蛋白，又有着大量的维生素、常量及微量元素，可以有效补充人们的日常消耗及所需，营养价值极高；
黑米，味甘、性平，归脾经、胃经，具有健脾和胃、补肝益肾、润肺止咳、滋阴益气、活血明目、填精补血、润肠通便等功效，可以用于头晕目眩、食欲不振、贫血白发、视物模糊、腰膝萎软、肺燥干咳、肠燥便秘、小便不利、肾虚水肿等症。
除此之外，现代研究证明，黑米还有着抑菌、抗癌、强心、降压等功效，总之，黑米的食用价值值得我们的青睐！
注：黑米的食用并没有太多的禁忌，只是消化能力欠佳或内里有湿的人应当尽量少吃！
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黑米的价格要远远高于普通的大米，其颜色黑亮。含有丰富的花青素，花青素的抗氧化能力非常强，可以与维生素C、维生素E相媲美，并且还具有清除自由基，延缓肌肤衰老，改善视力等保健功效；而黑米中所含有的钾、镁、铁比起精白米、普通的糯米要高很多，营养价值比较高。黑米的加工度低，有点类似糙米，其含有的膳食纤维较多，在促进胃肠道蠕动的同时，有着预防便秘的效果。
黑米的营养素较多，蛋白质含量也优于大米。锌元素含量是在谷类食物中占据佼佼者的地位，有利于生长发育，避免伤口长时间难以愈合等等。但即使如此黑米也不适合所有人群食用。原因在于黑米中的膳食纤维含量较多，对于消化能力较弱的老人和小孩来说，黑米不适合食用。
黑米的价格高于大米，因此也有一些不法商家采用非法的手段以次充好，以假乱真的情况发生。因此在购买黑米的时候要注意选择，并不是所有颜色黑亮的米都是黑米。黑米中的花青素颜色是天然色素的，并且能够溶于水中，使水的颜色变深；在手掌不接触水的情况下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不会沾有花青素的颜色。染色的黑米，经过揉搓以后，会在手掌上留下淡淡的颜色。黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化。如果久泡之后的黑米水没有颜色的变化，倒真是应该打个问号了。
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王桂真营养师
黑米是一种药、食兼用的大米，又有“长寿米”的美誉，比普通大米的营养成分更丰富。提到黑米，大概甜食控们第一个想到的就是软糯甜蜜的
黑米糕，而黑米也的确是最适用于制作甜味粥类的糙米之一，搭配银耳、莲子、桂花、雪梨便能演绎出各种层次和风味的甜美，是早餐桌上给那个坚毅男人一道清新又温柔的健康问候。黑米所含的蛋白质是大米的0.5－1倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、β-胡萝卜素及强心苷等特殊成分。黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精的功效，对于少年白发、产后病后虚弱、贫血、肾虚都有很好的补养作用。
如何挑选黑米？
要判断是否是染色黑米，我们可以将米粒外面皮层全部刮掉，看米粒是否呈白色。因为染色的黑米，黑色只在皮层，胚乳仍为白色。
食用秘笈：
黑米的米粒外部被一层坚韧的种皮包裹不易煮烂，因此煮前应浸泡一夜。
如上所说，黑米有很高的营养价值与食用方法。但黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
可以用100g黑米混合50g红豆熬制黑米红豆粥。
- 将黑米、红小豆洗净后浸泡2小时。
- 将浸泡的水倒掉，把黑米、红小豆放入锅中，加入适量水，大火煮沸，转至小火煮至熟透即可。可以根据个人口味加入适量冰糖。
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黑米的营养价值确实不错，比起精制的谷物，黑米这种糙米含有更多的营养物质。比如丰富的花青素、维生素B、维生素E。
黑米的营养价值
1、具有抗氧化功效
黑米的黑色麸皮，也就是米粒的外层，还有大量的抗氧化剂花青素。这是白米和其他精制谷物不具备的。据资料显示，黑米的花青素含量比其他任何谷物都要多，包括糙米、红米、红藜麦和其他有颜色的谷物。花青素这种抗氧化剂有助于预防心血管疾病，因为它可以清除体内自由基，增强大脑功能，减少炎症等等。
2、保护心脏健康
研究表明，黑米可以减少动脉中危险的动脉粥样硬化斑块的形成，这对于保持动脉畅通以及避免心脏病发作、中风都是至关重要的。黑米中含有的花青素，这种植物化学物质通过降低总胆固醇、低密度脂蛋白(“坏”胆固醇）和甘油三酯浓度来维持心脏的的健康。这是心血管疾病常见的3个因素。
3、良好的纤维来源，改善消化健康
黑米和其他全谷类一样，拥有可观的膳食纤维。黑米中的纤维可以促进肠道蠕动，帮助我们避免便秘、腹胀和其他不必要的消化症状。其膳食纤维也能使我们在进食后有持续的饱腹感，有助于减轻体重。研究发现，从全谷类食物中摄取膳食纤维，可以预防肥胖、心脏病、糖尿病和消化系统紊乱。就像肠易激综合症(IBS)一样，这是因为纤维在清除体内毒素的过程中起着至关重要的作用，帮助减少炎症，同时净化动脉。
4、帮助预防糖尿病
食用全谷物比食用精制碳水化合物更有益，也更有助于预防糖尿病。黑米有完整的麸皮，其中含有大量的纤维，而纤维于减缓血液中糖的吸收。所以比起精制的谷物，黑米确实是一个更健康的选择。
5、对皮肤的好处
黑米的抗氧化性对保护皮肤十分有效。黑米有助于防止皮肤受到污染物或阳光的伤害。能防止皮肤老化，同时减少皱纹、黑斑和细纹等衰老的迹象。
什么样的人不能吃黑米？
黑米其实适合大多数人吃。不过，虽然黑米比起精制的谷物含有的碳水化合物要少，但毕竟也是谷类，糖尿病人多吃也容易导致血糖升高。因此患有糖尿病的人群不宜多吃黑米。
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黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。 用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。虽然黑米具有很高的营养价值，但并不是每个人都适合吃黑米的。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
黑米有什么营养价值呢？
1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2、 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效
5、 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑米有哪些食用禁忌呢？
1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3、中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。
4、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
5、黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
6、服用四环素类药物禁忌食用黑米。
好吃佬儿
谢邀请，黑米是我现在经常吃的早餐之一。我几乎两天就会吃一次，黑米、红米、百合、莲子、红豆、薏米、大米、糙米、绿豆，根据自己自身情况，随意组合。黑米营养价值很高，给大家简单介绍下，欢迎大家关注我们头条号，“食光引力”，和你一起探索食物的魔力。
1、黑米外层中有花青类黑色素，具有很强的抗衰老作用；
2、黑米富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用；
3、富含B族维生素、蛋白质和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量，能滋阴味肾，补胃暖肝，明目活血，健身功效显著。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。有利防治腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
4、纤维较粗，饱腹感强，在提供充足营养的前提下降低食量，具有减肥和排毒功能。
黑米的做法简单，但要注意浸泡一个晚上再煮，约七个小时，比较懒的人可以直接放压力锅，定时煮，可加点大米或者糯米，有助于更好的口感。
消化能力弱，火盛热燥者不宜食用。另外，患有肝豆状核变性和高铜患者禁食。
