想碗bCqp4647
黑米的營養價值主要分類兩類，一類是黑米的本質是一種糙米，另一類是來自於黑米的黑色素。
糙米的營養價值高於精米我相信是很多人的共識，因為糙米中含有精米所去掉的胚芽、糊粉層、果皮層和種皮層的結構，這些結構富含著B族維生素、礦物質和膳食纖維，這是黑米的第一個特點。
而黑米的色素其實並不是黑的，如果我們把泡黑米的水稀釋會發現其呈現紅色，是因為這種黑色是一種花青素，更準確的來說是一種花色素糖苷類物質。這種物質不僅有非常好的抗氧化作用，而且有限的臨床試驗也發現其具有良好的降血脂作用。
所以黑米可以說是一種富含營養素，同時含有功能物質的穀類，尤其是對於肥胖、高血脂患者具有食療作用。當然記得不要把那層黑色泡沒了。
目前沒有黑米禁忌的一些資料，只能說因為黑米相對難以消化，所以對於消化不良或者胃病比較嚴重的人來說不適合
我們是倡導循證營養學的科學團體，期待您的關注
圖片來自於網絡，如有侵權，請及時聯繫刪除
茄子營養師
人們的生活離不開飲食，而在飲食中，大多數人都將米作為主食。大米的營養價值是非常的高的，多吃大米對於健康的影響也是非常的大的，所以很多人都是很喜歡吃大米的。黑米是大米的一種，它的營養價值也是非常的豐富的。
黑米給人們帶來的好處是很多的，黑米的用途有很多，可以做飯、做粥等等，不同做法帶來的功效也都是不一樣的。目前吃黑米的人群也有很多。那麼黑米的功效與作用都有哪些呢?下面大家就一起來看看吧!
黑米的介紹
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。
黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75 -84%，粗灰分1.7-2%。
其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含 6-8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
黑米的營養價值
黑米的營養成分豐富，其中蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鉀、鎂、鋅等都非常豐富。
黑米里的錳、鋅、銅比普通大米高出1-3倍，更含有大米所缺乏的花青素、胡蘿蔔素等成分。
黑米中的鉀、鎂等礦物質對於降低患心腦血管疾病的幾率有很大的作用。
黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和出血。
黑米中的B族維生素和蛋白質的含量是普通大米的好幾倍，此外黑米中的維生素C是普通大米中缺少的營養成分，因此食用黑米比食用普通大米更具有補益作用。
多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。
科學研究發現，黑米抗衰老的效果是很好的，所含有的蛋白質的含量也是很高的，黑米是抗氧化劑的來源，黑米含有人體所需要的4中氨基酸的成分。
黑米含有豐富的鋅、錳等微量元素，不僅可預防糖尿病的發生，對糖尿病患者也有一定的輔助治療作用。
研究者表示，黑米和黑米糠或許可作為抗過敏、抗感染的食物成分，或許可作為輔助治療慢性感染疾病的食材。
黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病。
黑米減肥。黑米屬於糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃了黑米粥之後，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺飢餓。黑米具有非常豐富的營養物質，可以有效供給每天身體所需的營養，同時還能幫助身體排毒。
雖然黑米營養豐富，但是並不是人人都能吃啊!這和人的體質於身體基礎也有很大的關係！吃黑米要記住這六大禁忌：
1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3.中醫認為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
4.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
5.黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
6.服用四環素類藥物忌食用黑米。由於現在的白米普遍被過度加工屬於精緻澱粉。吃多了除會發胖外，也容易導致糖尿病，因此喜歡吃米飯的人，不妨試著用黑米取代白米吧!
好客嵊州
對於黑米，相信很多人還是比較陌生的，我們平時並不常食用，這與我們平時食用小米，大米，糯米有很大的不同。這個不同也不不僅僅是黑米的黑色與金黃色的小米，純白的大米的顏色不同，它的營養價值也並不一樣。其實黑米也是糯米的一種，它是一種藥、食兼用的大米，在廣東地區常用於糖水中。
一般而言，黑米的營養價值主要表現在以下幾個方面：
一、黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等，這是其他稻米所沒有的。
二、食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒，用途較為廣泛。
三、黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用，常吃黑米可以不易變老。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
但是，黑米雖好，也並不是適合每個人食用，以下人群就是不宜吃黑米的：
一、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養，黑米不利於消化。
二、中醫認為，黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用，因為這樣會增加燥熱症狀。
三、黑米所含銅都比大米高1～3倍，不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用，如果食用是會加重病情。
四、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
關注“家庭醫生在線”頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~
家庭醫生在線
從中醫上來說，黑色食物比較養腎，黑米算是其中之一。
當然，黑米不只是說對腎好，它自然也有一些其他作用，它的維生素B族含量是普通大米的4倍，鋅、硒、鎂、鉀等對控制血壓、降低患心腦血管疾病的風險。所以，民間有稱之為長壽米、藥米。
黑米可直接用來熬粥，也可以搭配其他食材一起調養身體。黑米作為食材的食物，請一定要充分咀嚼，以免加重腸胃消化負擔，尤其是消化功能弱的老弱人群。
在用黑米時，要提前幾個小時提前浸泡，這裡給大家推薦兩個食譜：
1、紅棗黑米糯米粥
糯米、黑米、紅棗熬煮，喜歡吃甜味的可以加點白糖或冰糖調味，很是簡單易做。有滋陰補腎，補益脾胃的作用。
2、紅棗南瓜黑米粥
一起熬煮，南瓜養胃健脾，紅棗補氣血，黑米滋陰補腎，一個簡單的養生食譜。
3、黑米山藥粥
山藥不寒不燥，補脾胃，益肺腎，與黑米搭配能潤肺補腎。
注意，黑米需要煮爛食用，如果煮不爛，不少營養素是不能溶出的，而且多食對消化較弱的老人孩子很不利；同事，黑米性平，火盛熱燥者少吃或不吃；黑米里的銅可能含量較高，高銅患者以及肝豆狀核變性患者不適合吃；最後，吃黑米時不要服用四環素類藥物。（67）
家庭醫生雜誌
自古以來我國的飲食文化中就有著“逢黑必補”的說法，無論是黑米，還是黑豆或黑芝麻，都是大補之物，而且它廉價易得，是一類非常適合咱們普通大眾的養生保健食品！
黑米，有著長壽米、補血米的美譽，古時甚至僅作為獻於皇家的貢品為歷代帝王所食用，可見其在人們心中的地位！
黑米富含植物蛋白，又有著大量的維生素、常量及微量元素，可以有效補充人們的日常消耗及所需，營養價值極高；
黑米，味甘、性平，歸脾經、胃經，具有健脾和胃、補肝益腎、潤肺止咳、滋陰益氣、活血明目、填精補血、潤腸通便等功效，可以用於頭暈目眩、食慾不振、貧血白髮、視物模糊、腰膝萎軟、肺燥乾咳、腸燥便秘、小便不利、腎虛水腫等症。
除此之外，現代研究證明，黑米還有著抑菌、抗癌、強心、降壓等功效，總之，黑米的食用價值值得我們的青睞！
注：黑米的食用並沒有太多的禁忌，只是消化能力欠佳或內裡有溼的人應當儘量少吃！
急診內科張醫生
黑米的價格要遠遠高於普通的大米，其顏色黑亮。含有豐富的花青素，花青素的抗氧化能力非常強，可以與維生素C、維生素E相媲美，並且還具有清除自由基，延緩肌膚衰老，改善視力等保健功效；而黑米中所含有的鉀、鎂、鐵比起精白米、普通的糯米要高很多，營養價值比較高。黑米的加工度低，有點類似糙米，其含有的膳食纖維較多，在促進胃腸道蠕動的同時，有著預防便秘的效果。
黑米的營養素較多，蛋白質含量也優於大米。鋅元素含量是在穀類食物中佔據佼佼者的地位，有利於生長髮育，避免傷口長時間難以癒合等等。但即使如此黑米也不適合所有人群食用。原因在於黑米中的膳食纖維含量較多，對於消化能力較弱的老人和小孩來說，黑米不適合食用。
黑米的價格高於大米，因此也有一些不法商家採用非法的手段以次充好，以假亂真的情況發生。因此在購買黑米的時候要注意選擇，並不是所有顏色黑亮的米都是黑米。黑米中的花青素顏色是天然色素的，並且能夠溶於水中，使水的顏色變深；在手掌不接觸水的情況下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不會沾有花青素的顏色。染色的黑米，經過揉搓以後，會在手掌上留下淡淡的顏色。黑米中的花青素具有遇酸變粉，遇碘變藍的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一兩分鐘不會變色。然後，慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素，它並不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。然後加入一點白醋或者是小蘇打，浸泡黑米的水就會發生顏色的變化。如果久泡之後的黑米水沒有顏色的變化，倒真是應該打個問號了。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
黑米是一種藥、食兼用的大米，又有“長壽米”的美譽，比普通大米的營養成分更豐富。提到黑米，大概甜食控們第一個想到的就是軟糯甜蜜的
黑米糕，而黑米也的確是最適用於製作甜味粥類的糙米之一，搭配銀耳、蓮子、桂花、雪梨便能演繹出各種層次和風味的甜美，是早餐桌上給那個堅毅男人一道清新又溫柔的健康問候。黑米所含的蛋白質是大米的0.5－1倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、β-胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分。黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精的功效，對於少年白髮、產後病後虛弱、貧血、腎虛都有很好的補養作用。
如何挑選黑米？
要判斷是否是染色黑米，我們可以將米粒外面皮層全部刮掉，看米粒是否呈白色。因為染色的黑米，黑色只在皮層，胚乳仍為白色。
食用秘笈：
黑米的米粒外部被一層堅韌的種皮包裹不易煮爛，因此煮前應浸泡一夜。
如上所說，黑米有很高的營養價值與食用方法。但黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。
可以用100g黑米混合50g紅豆熬製黑米紅豆粥。
- 將黑米、紅小豆洗淨後浸泡2小時。
- 將浸泡的水倒掉，把黑米、紅小豆放入鍋中，加入適量水，大火煮沸，轉至小火煮至熟透即可。可以根據個人口味加入適量冰糖。
貝太廚房
黑米的營養價值確實不錯，比起精製的穀物，黑米這種糙米含有更多的營養物質。比如豐富的花青素、維生素B、維生素E。
黑米的營養價值
1、具有抗氧化功效
黑米的黑色麩皮，也就是米粒的外層，還有大量的抗氧化劑花青素。這是白米和其他精製穀物不具備的。據資料顯示，黑米的花青素含量比其他任何穀物都要多，包括糙米、紅米、紅藜麥和其他有顏色的穀物。花青素這種抗氧化劑有助於預防心血管疾病，因為它可以清除體內自由基，增強大腦功能，減少炎症等等。
2、保護心臟健康
研究表明，黑米可以減少動脈中危險的動脈粥樣硬化斑塊的形成，這對於保持動脈暢通以及避免心臟病發作、中風都是至關重要的。黑米中含有的花青素，這種植物化學物質通過降低總膽固醇、低密度脂蛋白(“壞”膽固醇）和甘油三酯濃度來維持心臟的的健康。這是心血管疾病常見的3個因素。
3、良好的纖維來源，改善消化健康
黑米和其他全穀類一樣，擁有可觀的膳食纖維。黑米中的纖維可以促進腸道蠕動，幫助我們避免便秘、腹脹和其他不必要的消化症狀。其膳食纖維也能使我們在進食後有持續的飽腹感，有助於減輕體重。研究發現，從全穀類食物中攝取膳食纖維，可以預防肥胖、心臟病、糖尿病和消化系統紊亂。就像腸易激綜合症(IBS)一樣，這是因為纖維在清除體內毒素的過程中起著至關重要的作用，幫助減少炎症，同時淨化動脈。
4、幫助預防糖尿病
食用全穀物比食用精製碳水化合物更有益，也更有助於預防糖尿病。黑米有完整的麩皮，其中含有大量的纖維，而纖維於減緩血液中糖的吸收。所以比起精製的穀物，黑米確實是一個更健康的選擇。
5、對皮膚的好處
黑米的抗氧化性對保護皮膚十分有效。黑米有助於防止皮膚受到汙染物或陽光的傷害。能防止皮膚老化，同時減少皺紋、黑斑和細紋等衰老的跡象。
什麼樣的人不能吃黑米？
黑米其實適合大多數人吃。不過，雖然黑米比起精製的穀物含有的碳水化合物要少，但畢竟也是穀類，糖尿病人多吃也容易導致血糖升高。因此患有糖尿病的人群不宜多吃黑米。
關注“頤福來養老”悟空號，或者微信關注公眾號（頤福來養老），獲取最專業的養老知識！
頤福來養老
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。 用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；我國民間有“逢黑必補”之說。
現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。雖然黑米具有很高的營養價值，但並不是每個人都適合吃黑米的。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
黑米有什麼營養價值呢？
1、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2、 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效
5、 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑米有哪些食用禁忌呢？
1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3、中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。
4、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
5、黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
6、服用四環素類藥物禁忌食用黑米。
好吃佬兒
謝邀請，黑米是我現在經常吃的早餐之一。我幾乎兩天就會吃一次，黑米、紅米、百合、蓮子、紅豆、薏米、大米、糙米、綠豆，根據自己自身情況，隨意組合。黑米營養價值很高，給大家簡單介紹下，歡迎大家關注我們頭條號，“食光引力”，和你一起探索食物的魔力。
1、黑米外層中有花青類黑色素，具有很強的抗衰老作用；
2、黑米富含黃酮類活性物質，對預防動脈硬化有很大的作用；
3、富含B族維生素、蛋白質和鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量，能滋陰味腎，補胃暖肝，明目活血，健身功效顯著。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。有利防治腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。
4、纖維較粗，飽腹感強，在提供充足營養的前提下降低食量，具有減肥和排毒功能。
黑米的做法簡單，但要注意浸泡一個晚上再煮，約七個小時，比較懶的人可以直接放壓力鍋，定時煮，可加點大米或者糯米，有助於更好的口感。
消化能力弱，火盛熱燥者不宜食用。另外，患有肝豆狀核變性和高銅患者禁食。
