要說什麼口味的菜最能讓食客胃口大開，那就不得不提到麻辣味菜品，辣椒的辣和花椒的麻簡直讓人慾罷不能。下面就跟著小編一起來看看這幾款重口味麻辣菜品吧！
九道重口味麻辣菜品
一、渝味豆腐腦
製法：
1、把豬腦花治淨後，切成丁，入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆熟，撈出來瀝水，待用。
2、淨鍋入泡椒油燒熱，下入泡姜米、蒜米、孜然粉、泡辣椒末、豆瓣和蔥花炒香出色，摻鮮湯燒沸，放入豬腦花丁和內脂豆腐粒，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉和生抽，用小火燒入味，下入水澱粉勾濃芡，出鍋裝入盛器內，撒上酥黃豆和蔥花，即成。
二、王府招牌魚
製法：
1、把草魚治淨，從背部進刀對剖成相連的兩半，再用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉碼味，裝盤後入籠用大火蒸8分鐘，取出來待用。
2、淨鍋入香料紅油燒熱，下入姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和餈粑辣椒炒香出色，摻少量鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和白糖熬出味，出鍋澆在盤中魚身上。最後淋上用熱油炒香的幹辣椒節和花椒激香，撒上熟芝麻和蔥花，即成。
三、雙椒童子雞
這道雞餚口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。
原料：農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒、保寧醋、菜籽油各適量。
製法：
1、把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，醃漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
2、往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
3、鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
說明：這道菜不放雞精和味精，要保留跑山雞原本的味道。
四、子姜泡椒蒸鱸魚
這道菜成菜色澤紅亮，泡椒風味的魚肉中，還夾帶著一絲子姜的鮮辣味。
原料：鮮鱸魚1條（約1500克）泡姜、泡紅小米椒、泡野山椒、泡二荊條辣椒、泡酸菜、泡蘿蔔各50克子薑絲80克青花椒、蔥結、薑片、蔥花、蒜泥、紅油豆瓣、料酒、蠔油、鹽、雞精、味精、味極鮮醬油、辣鮮露、花椒油、香油、菜油各適量。
製法：
1、把鮮鱸魚宰殺治淨，納盆加鹽、薑片、蔥結、料酒碼味片刻。另取自制的泡姜、泡紅小米椒、泡野山椒、泡二荊條辣椒、泡酸菜、泡蘿蔔剁成碎，待用。
2、往鍋裡倒入菜油燒熱，加入少許紅油豆瓣炒香，舀入蒜泥炒至色呈金黃後，下入剁好的各種泡椒碎和泡菜碎炒出水分，依次加入蠔油、雞精、味精、味極鮮醬油、辣鮮露、花椒油、香油，炒勻成剁椒醬，待用。
3、把醃漬好的鮮鱸魚裝入盆中，上籠蒸約4分鐘，取出來加入炒好的剁椒醬，並在魚面上撒些子薑絲，繼續上籠蒸約3分鐘至魚肉熟，取出來撒上蔥花和青花椒，淋入事先燒熱的菜油，即可。
五、水煮梅花參
此菜借用了傳統水煮肉片的烹製方法，只不過主料改用的是漲發好的梅花參片。
製法：
1.鍋裡放少許油，先下郫縣豆瓣、姜米、蒜米等炒香，摻入鮮湯煮出味以後，再下漲發並切成片的梅花參略煮，其間放入鹽、味精等調好味，等用溼澱粉勾薄芡以後，出鍋盛於墊有炒好蔬菜的盤裡。
2.用筷子把梅花參片擺放整齊後，撒上手搓煳辣椒碎和蔥花，最後淋熱油激香即成。
六、蓉城口水雞
原料：淨土公雞1只、珍筍100克、香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、幹辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許。
製法：
1、往不鏽鋼桶裡摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鐘後關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤裡，用浸溼的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2、把珍筍切成5釐米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水衝漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤裡墊底。
3、取200克晾冷的雞肉，斬成6釐米長、1釐米寬、1釐米厚的條，放在墊有筍絲的盤裡碼好，淋上口水雞料，最後以苦苣和薄荷點綴即成。
說明：口水雞料的調製方法是把芝麻醬100 克放盆裡，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒麵20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。
七、鮮茶樹菇燒遼參
原料：遼參數條、鮮茶樹菇200克、厚皮菜（即牛皮菜）200克、小米椒節20克、蒜苗花15克、蔥花10克、泡辣椒碎、豆瓣醬、薑末、蒜末、鹽、香醋、生粉、鮮湯、花椒油、化豬油、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮茶樹菇投入四成熱油鍋，炸熟後撈出；另把厚皮菜切塊，入沸水鍋煮熟了撈出；水發遼參則放入鮮湯鍋煨一會兒。
2、鍋裡放化豬油燒熱，下泡辣椒碎、豆瓣醬、薑末和蒜末炒香後，摻入鮮湯並下入遼參、茶樹菇和厚皮菜塊，加少許的鹽燒入味再放小米椒節，勾薄芡的同時撒蒜苗花，出鍋前淋入少許的香醋和花椒油。
3、裝盤時，先把厚皮菜挑出來打底，再舀入遼參和茶樹菇，最後撒上蔥花即成。
八、花椒鱔魚扣肉
原料：鱔魚500克、大蒜50克、老薑粒50克、小米椒節30克、鮮青花椒10克、小青尖椒節20克、芽菜扣肉、鹽、味精、雞精、泡椒末、鮮湯、香菜、菜油、豬油、雞油、香油、藤椒油各適量。
製法：
1、將鱔魚宰殺治淨斬成段。另把蒸好的芽菜扣肉鋪在燒熱的石鍋裡。
2、鍋摻水燒沸，下鱔魚段汆水，撈出來待用。
3、鍋裡放入菜油、豬油和雞油燒熱，下大蒜、老薑粒、小米椒節、泡椒末炒香，再下鱔魚段、鮮青花椒、小青尖椒節同炒。
4、然後摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞精燒2 分鐘，起鍋前淋入香油和藤椒油，盛在墊有芽菜扣肉的石鍋裡，用香菜稍作點綴即成。
九、富貴蟹
原料：肉蟹2 只 絲瓜100 克 泡椒圈20克 蒜米20克 椒麻雞汁10克 蔥花、鮮湯、味精、生粉、食用油各適量。
製法：
1、肉蟹治淨後剁成塊，粘上生粉後下入熱油鍋中炸至色金黃時撈出來瀝油，待用。另把絲瓜治淨並改刀成條，入油鍋過油後撈出放盤中墊底。
2、鍋內放油燒熱，放泡椒圈、蒜米炒出香味後倒入炸過的肉蟹塊，烹入少許鮮湯，放入椒麻雞汁、味精調味，勾芡收汁後出鍋裝入墊有絲瓜條的盤中，撒上蔥花即成。
特點：海鮮川做，泡椒味濃郁。
說明：螃蟹炸之前粘點生粉，蟹肉才不容易散爛。
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